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O segredo clássico da cerveja belga? Super leveduras medievais!

O segredo clássico da cerveja belga? Super leveduras medievais!

Os pesquisadores descobriram um segredo por trás do que torna a cerveja belga tão especial - eles incluem super leveduras medievais em suas receitas!

Steven Maere (VIB-UGent), descobriu que algumas das cervejas clássicas belgas mais renomadas, incluindo Gueuze e Trappist ales, são fermentadas com uma forma rara e incomum de leveduras híbridas. Essas leveduras combinam o DNA da tradicional levedura ale, Saccharomyces cerevisiae , com o de leveduras selvagens mais resistentes ao estresse, como Saccharomyces kudriavzevii.

Origens Mistas

"Essas leveduras são híbridos entre duas espécies completamente diferentes", disse o Dr. Jan Steensels (VIB - KU Leuven Center for Microbiology), que coordenou o trabalho de laboratório deste estudo. "Pense em leões e tigres fazendo um super-bebê."

Essas hibridizações interespecíficas são raras e parecem ser favorecidas pelo processo de domesticação. Neste caso, as novas leveduras híbridas combinavam características importantes de ambas as espécies parentais, com a capacidade de fermentação das leveduras normais de cerveja e a tolerância ao estresse e capacidade de formar aromas especiais de leveduras antigas mais ferozes como S. kudriavzevii que desordenadamente entrou na cervejaria.

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Fermentação espontânea na Timmermans Brewery, Itterbeek, Bélgica.

A equipe do VIB-KU Leuven Center for Microbiology e da University of Munich, apoiada por parceiros industriais, passou cinco anos caracterizando as diferentes leveduras usadas na produção atual de cerveja, vinho, pão e biocombustíveis. A análise genética dessas leveduras foi um trabalho e tanto, porque nenhum dos pipelines existentes para o sequenciamento de DNA pode lidar com essas origens mistas.

Para isso a equipe pôde, surpreendentemente, contar com a expertise em plantas do professor Steven Maere, especialista em bioinformática do VIB-UGent Center for Plant Systems Biology. Maere explica: "As plantas têm alguns dos genomas mais complexos de todos os organismos vivos. É fascinante que híbridos interespecíficos complexos com genomas duplicados se apresentem com destaque tanto entre as leveduras domesticadas quanto entre as plantas domesticadas."

Uma surpresa no DNA

"Foi uma surpresa para nós", disse a Dra. Brigida Gallone (VIB-KU Leuven Center for Microbiology), autora principal do artigo publicado hoje em Ecologia e evolução da natureza .

"Em 2016, relatamos que a maioria das leveduras industriais pertence ou surgiu da espécie Saccharomyces cerevisiae, a tradicional levedura de padeiro e de cerveja. Descobrimos que essas leveduras industriais são bastante diferentes de seus progenitores selvagens, com diferentes subfamílias adaptadas à cerveja, vinho e padaria ambientes. Também notamos que algumas das leveduras que foram isoladas de estilos de cerveja belgas antigos, como as cervejas Gueuze e Trappist, são ainda mais incomuns e continham DNA de duas espécies de leveduras diferentes. "

"Parece realmente que essas leveduras naturais únicas permitiram o desenvolvimento de algumas das cervejas mais renomadas pelas quais a Bélgica é tão famosa", disse o Dr. Philippe Malcorps, Cientista Sênior do Centro Global de Inovação e Tecnologia da AB InBev, a maior cervejaria do mundo . A equipe da Malcorps ajudou no isolamento de leveduras de algumas de suas adegas de cerveja de fermentação espontânea. Essas super-leveduras naturais são testemunhas vivas da fabricação de cerveja desde as eras pré-industriais, adaptadas às duras condições de fermentação das fortes cervejas trapistas, ou sobrevivência na longa lagering típica das cervejas Gueuze.

The Brewer, desenhado e gravado no século XVI, por Jost Amman.

"Pode-se dizer que o habitat único em barris de fermentação de madeira criados por cervejeiros belgas medievais permitiu que essas novas espécies prosperassem até hoje", disse o Prof. Kevin Verstrepen (VIB-KU Leuven Center for Microbiology).

Uma história das leveduras de cerveja belgas

Além das leveduras especiais belgas, a equipe também coletou um grande número de híbridos de S. eubayanus e S. cerevisiae , ou de S. uvarum fortemente adaptado à fermentação a frio. Embora já se soubesse que as leveduras lager eram híbridas, a análise completa do DNA de um grande número dessas leveduras mostrou como esses híbridos específicos se originaram na Alemanha medieval e mais tarde se espalharam por diferentes cervejarias europeias à medida que as cervejas pilsner se tornaram mais populares.

"Não é por acaso que a origem das leveduras de cerveja de hoje está na Bélgica e na Alemanha, sem dúvida os dois países mais associados à arte da cerveja", disse o Prof. Mathias Hutzler (TU Munique).

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Cerveja belga. (Moises.on / CC BY NC 2.0 )

Além de isolar e caracterizar leveduras adicionais de cervejarias clássicas, a equipe da Verstrepen agora também está usando esses novos insights para criar novos híbridos que são ainda melhores em fazer cerveja saborosa. Ao cruzar diferentes leveduras naturais isoladas de todo o mundo, a equipe espera gerar novas leveduras de cerveja que permitam aos cervejeiros criar novos padrões de aroma, ou fermentar de forma mais ecológica e sustentável, por exemplo, limitando o resfriamento ou permitindo a fermentação com uma melhor uso de matérias-primas locais.


Interferência de RNA encontrada em leveduras de brotamento

RNAi, uma via bioquímica chave nas redes de controle genético da maioria dos organismos, foi agora descoberta em Saccharomyces castellii, um parente próximo da levedura de brotamento prototípica S. cerevisiae, e em Candida albicans, um patógeno humano comum.

Leveduras em crescimento são usadas em pesquisas como modelos para organismos mais complicados, na indústria para criar cerveja e biocombustíveis e em produtos farmacêuticos para a produção de medicamentos e vacinas. A capacidade de estudar RNAi em leveduras e de usar RNAi para alterar a produção de proteínas da levedura pode ser benéfica para todos esses campos.

A descoberta foi relatada na edição de 10 de setembro da Science Express.

"Por muito tempo, as pessoas pensaram que a levedura em crescimento não tinha RNAi porque Saccharomyces cerevisiae, que é o modelo de levedura de brotamento, não tem RNAi ", diz Kathleen Xie, autora do artigo e pesquisadora de graduação no laboratório do membro de Whitehead David Bartel." E isso foi uma pena porque não tínhamos ter um organismo modelo de levedura em desenvolvimento disponível para pesquisa de RNAi. "

A levedura é um bom modelo para as células de organismos mais complicados, incluindo humanos, porque os genomas da levedura são fáceis de manipular, as células de levedura têm uma alta taxa de reprodução e as células de levedura têm muitas funções e vias bioquímicas em comum com as células humanas.

Uma via bioquímica encontrada em organismos mais complexos é a via do RNAi, que é usada por plantas e muitos animais para silenciar genes de vírus e transposons, que são elementos parasitas do DNA. Duas proteínas-chave envolvidas em RNAi & mdash conhecidas como Dicer e Argonaute & mdashare ausentes no S. cerevisiae genoma. No entanto, o laboratório de Kenneth Wolfe no Trinity College, Dublin, descobriu que outras leveduras de brotamento têm Argonaute, indicando que podem ter alguma forma de RNAi. Wolfe trouxe a descoberta a Bartel, que dedicou a maior parte de seu esforço de laboratório ao estudo de RNAi e vias bioquímicas relacionadas.

Três pesquisadores da Bartel se uniram para determinar se as leveduras em brotamento têm capacidades de RNAi, em colaboração com os laboratórios de Wolfe e o membro fundador de Whitehead, Gerald Fink. Uma das espécies com a proteína Argonaute é S. castellii. Anna Drinnenberg, uma estudante graduada no laboratório Bartel, desenvolveu S. castellii cepas para estudar. Uma vez que as cepas foram estabelecidas, Drinnenberg examinou todos os pequenos pedaços de RNA em S. castellii células, em busca de sinais reveladores de que Dicer estivera trabalhando ali.

Dicer, como o próprio nome indica, corta longas fitas de RNA de fita dupla em pedaços bastante uniformes com cerca de 20 nucleotídeos de comprimento e os entrega ao Argonaute. No S. castellii e em outras leveduras brotando, Drinnenberg encontrou o tamanho correto do dsRNA picado nas células de levedura, mas foi inicialmente incapaz de detectar um gene que codifica para uma proteína Dicer.

Acontece que a proteína Dicer nessas leveduras é muito diferente das proteínas Dicer de animais, plantas e outros fungos. "O fato de os Dicers de brotações de leveduras serem tão incomuns provavelmente explica por que o RNAi não foi detectado por tanto tempo nessas espécies", disse Bartel, que também é professor do MIT e investigador do Howard Hughes Medical Institute (HHMI).

Depois que os pesquisadores confirmaram que haviam encontrado o gene Dicer, David Weinberg, um estudante de graduação no laboratório de Bartel, inseriu o S. castellii Genes Argonaute e Dicer em S. cerevisiae, que restaurou o caminho do RNAi para esta espécie que o perdeu.

Xie então observou que a via de RNAi restaurada em S. cerevisiae impediu que os transposons se copiassem e se reinserissem no genoma da levedura. Os transposons podem prejudicar o genoma, e um dos principais objetivos da via do RNAi em outras espécies, incluindo animais, é silenciá-los.

"Com uma proteína Dicer validada em S. castellii e via reconstituída em S. cerevisiae, agora podemos examinar uma via de RNAi usando todas as ferramentas disponíveis para estudar leveduras em crescimento ", diz Weinberg.

Bartel concorda. "Podemos aprender mais sobre a via do RNAi, assim como a levedura nos ensinou sobre muitos outros processos biológicos. E há uma esperança e suposição de que os pesquisadores agora serão capazes de usar o RNAi como uma ferramenta para aprender mais sobre essas leveduras, incluindo C. albicans."

Para Fink, essa pesquisa também é um exemplo perfeito de um dos pontos fortes de Whitehead - a cooperação entre pesquisadores.

"Este trabalho foi típico de colaboração em Whitehead", diz Fink, "Você faz os experimentos primeiro e se preocupa com a aclamação depois, então o resultado é mais sinérgico do que se os laboratórios trabalhassem independentemente."

Drinnenberg diz que o trabalho em equipe foi mais do que apenas no nível dos investigadores primários. "Particularmente nas etapas iniciais do trabalho com levedura, eu descia as escadas para o laboratório Fink e o laboratório do Whitehead Fellow Andreas Hochwagen para pedir conselhos, e conversar com as pessoas em seus laboratórios foi muito, muito útil."

Esta pesquisa foi financiada pelo National Institutes of Health (NIH), a National Science Foundation (NSF) e a Boehringer-Ingelheim Fonds.

Fonte da história:

Materiais fornecidos por Whitehead Institute for Biomedical Research. Original escrito por Nicole Giese. Nota: o conteúdo pode ser editado quanto ao estilo e comprimento.


O segredo da cerveja inglesa belga? Super-leveduras medievais

(CN) - As cervejas clássicas belgas, algumas das ales mais famosas do mundo, são fermentadas com espécies raras de leveduras híbridas, de acordo com um estudo publicado segunda-feira na Nature Ecology and Evolution.

Uma equipe de pesquisadores descobriu recentemente que o segredo das verdadeiras cervejas especiais belgas, especificamente as cervejas Gueuze e Trappist, é uma cepa especial de leveduras criada quando duas espécies de leveduras inteiramente separadas cruzaram o DNA. Os pesquisadores encontraram as duas espécies de levedura, a levedura de ale comum Saccharomyces cerevisiae e a levedura selvagem tolerante ao frio Sascharomyces kudriavzevii, cruzadas para formar "super leveduras medievais" que foram usadas por cervejeiros belgas em suas cervejas exclusivas por séculos.

Kevin Verstrepen, professor da Universidade de Leuven e um dos líderes do estudo, observou que esse tipo de hibridização na natureza é uma ocorrência extraordinariamente incomum e quase nunca resulta em uma espécie que pode viver tanto quanto essas super leveduras.

“Cruzamentos entre espécies são raros na natureza e normalmente representam um beco sem saída evolucionário porque os híbridos não são férteis e, portanto, não podem produzir descendentes (ver por exemplo mula [burro x cavalo], ligre [leão x tigre], wolphin [baleia x golfinho]) ”, disse Verstrepen por e-mail. “Com a levedura, no entanto, as coisas são diferentes porque elas podem se reproduzir sexualmente (necessário para fazer o cruzamento em primeiro lugar) e a-sexualmente (ou seja, fazendo clones de si mesmas, como bactérias). O último ainda é possível para os híbridos e, portanto, eles foram capazes de sobreviver. ”

Os pesquisadores descobriram que quando as duas leveduras diferentes se cruzavam, o tipo de levedura resultante carregava as melhores características de ambos os pais. Com o Saccharomyces cerevisiae oferecendo alguns recursos de fermentação muito necessários e a resistência natural ao estresse e características aromáticas do Saccharomyces kudriavzevii, as leveduras híbridas nascidas desta combinação são equipadas com certas vantagens genéticas normalmente não encontradas em outras leveduras.

Verstrepen relata que, quando essa descoberta foi feita, foi uma surpresa considerável para todos os envolvidos - incluindo os fabricantes de cerveja.

“Curiosamente, ninguém, incluindo os cervejeiros, sabia que eles estavam usando leveduras tão especiais - foi uma grande surpresa para todos. Quando começamos a sequenciar o DNA completo de centenas de leveduras de cerveja, simplesmente notamos que algumas leveduras parecem conter DNA de duas espécies distintas. Primeiro, pensamos que era um erro ou contaminação em nossos experimentos, mas agora sabemos que essas leveduras realmente contêm DNA de duas espécies diferentes porque são um cruzamento entre duas espécies ”, disse Verstrepen.

O estudo relata que muitos mistérios continuam a envolver essas leveduras híbridas e que pesquisas futuras certamente lançarão mais luz sobre a natureza dessas superespécies incomuns.


A ascensão da cerveja moderna

Na Idade Média, praticamente todos bebia cerveja de servos para mulheres. Cerveja não era apenas uma bebida noturna. Europeus medievais bebiam suas cervejas no café da manhã. [R]

A produção de cerveja era uma indústria artesanal. As famílias faziam cervejas para consumo pessoal no conforto de suas casas.

Tudo isso mudou quando a produção em massa de cervejas começou a partir de um grupo improvável de pessoas.

Os monges beneditinos [R] são responsáveis ​​pelo desenvolvimento de métodos modernos de fabricação de cerveja. Esses monges faziam e serviam cerveja para peregrinos e viajantes. Os monges fizeram voto de hospitalidade, então fazia sentido que eles quisessem melhorar as formas de fazer cerveja.

As cervejas eram mais seguras para beber do que água na Idade Média, o que a tornava uma escolha melhor para servir aos visitantes.

E os próprios monges também bebiam cerveja. Os monges beberam cerveja durante a Quaresma, pois estavam em jejum. A cerveja era a bebida perfeita para o jejum porque fornecia mais calorias do que a água. Foi assim que a cerveja recebeu o nome de “pão líquido”.

Os monges são importantes para o desenvolvimento da cerveja como a conhecemos hoje. Eles introduziram regulamentações e até desenvolveram o uso de lúpulo na fabricação de cerveja.

O lúpulo não existia apenas para temperar. Os monges descobriram que o lúpulo era um importante conservante que ajudava a aumentar a vida útil da cerveja. Demorou algum tempo para acertar a receita, no entanto.

Finalmente, no ano de 1200, os cervejeiros em Bremen, Alemanha, descobriram exatamente quantos lúpulos adicionar para manter a cerveja estável nas prateleiras por seis meses. Essas cervejas, que não estragaram tão rapidamente, estavam sendo enviadas para toda a Europa [R].

Até hoje, os monges ainda fazem algumas das melhores cervejas do mundo. Westverlen 12, uma cerveja belga, é uma das melhores cervejas do mundo hoje. Westverlen 12, fabricado pela Westverlen Brewery, ainda está sendo vendido agora.

A Cervejaria Westverlen é uma instituição de 182 anos fundada pelos monges trapistas da Abadia de Saint Sixtus na Bélgica [R].


O que é que acontece com os copos de cerveja belgas?

Uma das primeiras coisas que notei quando entrei em meu primeiro bar belga foi a variedade de copos. Talvez você tenha notado Hoegaarden tem seu vidro hexagonal, ou o Chimay cálice.

As cervejarias belgas fazem isso por alguns motivos. O primeiro é aeração cada cerveja belga tem seu próprio formato de vidro tradicional supostamente, é a melhor maneira de arejar a cerveja enquanto você a bebe. Os copos em forma de cálice são bastante populares para as cervejas trapistas por esse motivo.

Também existe uma tradição associada ao correto copo de cerveja belga. Lambics, por exemplo, tradicionalmente usam uma variedade de taças de champanhe a taças de vinho.

Finalmente, e o mais interessante, é para propaganda. Fora da sinalização usual de um bar, você não verá cervejas belgas anunciadas em outdoors, como acontece nos EUA. Cervejas belgas são vistas nos copos com os quais elas estão sendo bêbadas.

Dois dos melhores exemplos de anúncios eficazes de vidro são Corne e Kwak Cerveja. Corne é servido em um grande chifre de vidro (a rima é fofa) A cerveja Kwak, por outro lado, é servida em um espelho super esquisito, quase de laboratório de química. Acontece que, o copo de cerveja Kwak foi inventado para que o cervejeiro pudesse dirigir sua carruagem bêbado sem derramar sua cerveja. Oh, Bélgica.

Com as cervejas Corne e Kwak, os copos são servidos em uma grande moldura de madeira para que possam ser colocados facilmente. Então, imagine que você entra em um bar e vê alguém bebendo de um chifre preso a uma gigantesca estrutura de madeira. Você NÃO vai querer ter o que eles têm? (Eu queria fazer uma piada & ldquoWhen Harry Met Sally & rdquo aqui, mas desisti.)

Beber uma saborosa cerveja belga com queijo e pão. Não em um bar belga, lembre-se, isso é realmente em uma loja de cerveja belga. Incrível, certo?

Tirando o estresse do fermento produz vinhos melhores

Transformar suco de uva em vinho é um negócio estressante para as leveduras. O Dr. Agustin Aranda, da Universidade de Valência, Espanha, identificou os genes na levedura que permitem que ela responda ao estresse e está investigando maneiras de melhorar o desempenho da levedura, modificando seu mecanismo de resposta ao estresse.

Falando na reunião da Society for General Microbiology na Heriot-Watt University, Edimburgo, 9 de setembro, o Dr. Aranda descreveu o estresse que as leveduras do vinho sofrem no processo de fermentação. A produção industrial de vinho envolve a adição de culturas iniciadoras de fermento desidratado ao suco. Os processos de secagem e reativação causam danos às células de fermento. À medida que o suco é fermentado em vinho, os níveis crescentes de etanol (álcool) também danificam as células de levedura e a oxidação causa mais danos.

Ao manipular os genes que controlam a resposta ao estresse da levedura, os pesquisadores descobriram que poderiam melhorar seu desempenho em processos de fermentação industrial. Eles descobriram que uma família de enzimas chamadas sirtuínas tinha um papel importante no controle do tempo de vida do fermento para vinho.

"Nossa pesquisa teve como objetivo melhorar as técnicas de vinificação, mas nossas descobertas sobre o estresse oxidativo e o envelhecimento em leveduras podem ser potencialmente úteis na compreensão dos papéis positivos dos antioxidantes presentes nas uvas e no suco de uva", disse o Dr. Aranda.

Fonte da história:

Materiais fornecidos por Society for General Microbiology. Nota: o conteúdo pode ser editado quanto ao estilo e comprimento.


A História da Cerveja, literalmente, é a história da civilização humana. Alguns antropólogos acreditam que o homem mudou de uma existência de caçador-coletor para uma existência baseada na agricultura baseada em grande parte para cultivar grãos suficientes para fabricar grandes quantidades de cerveja. Isso parece não ser comprovado, mas o pensamento de que a cerveja teria sido uma motivação poderosa para os humanos do Neolítico não seria nenhuma surpresa. Praticamente todo o reino animal, dos insetos aos elefantes, dos morcegos frugívoros aos macacos, mostra uma clara predileção pelo consumo de etanol. É razoável acreditar que nós e outros animais evoluímos de acordo com as vantagens que as bebidas alcoólicas podem conferir. A fruta, quando madura, exala um aroma atraente que diz aos animais que está cheia de açúcar e pronta para comer. Frutas maduras podem se tornar bastante alcoólicas quando leveduras naturalmente presentes começam a consumir os açúcares. Os animais se beneficiam do valor alimentar da fruta, mas, sem dúvida, também encontram um valor nos efeitos fisiológicos do consumo do álcool. As plantas frutíferas, por sua vez, obtinham o benefício da ação do animal como dispersor de suas sementes. Um dos grandes momentos decisivos para a humanidade antiga foi a descoberta de um método pelo qual o açúcar poderia realmente ser criado e fermentado em álcool na ausência de mel ou frutas. Essa técnica foi o início do que hoje chamamos de fermentação.

Gravura do século XVIII mostrando o funcionamento interno de uma cervejaria. museu da microcervejaria pike, seattle, wa

Pelo que podemos determinar, a fermentação surgiu há mais de 5.000 anos nas pastagens do sul da Babilônia, entre os rios Tigre e Eufrates. Solos aluviais ricos sustentavam plantas de grãos silvestres, e as pessoas de lá os coletavam para comida ... e para fazer cerveja. Como foi feita a descoberta? É impossível ter certeza. Mas os grãos deixados na chuva vão brotar, basicamente iniciando o processo de maltagem e desenvolvendo enzimas dentro das sementes. Alguém que se deparou com um armazém de grãos em crescimento provavelmente saiu às pressas para fazer pão com o grão antes que todo o amido nutritivo fosse perdido para as plantas em crescimento. Após o aquecimento, os amidos, agora cheios de enzimas, se liquefazem em açúcares. E quando as pessoas ingeriam açúcar, sabiam o que fazer com eles.

Carta comercial representando uma cervejaria do século 17. A empresa alemã Liebig Extract of Meat Company, fundada em 1840, distribuiu uma série de figurinhas ilustrando a história da cerveja. museu da microcervejaria pike, seattle, wa

Logo os sumérios se estabeleceram nas planícies, criando uma civilização, a primeira do mundo, na Baixa Mesopotâmia. Veja sumer. Eles começaram a cultivar os grãos, transformando-os em uma forma de pão chamada bappir. Na receita escrita mais antiga conhecida pelos arqueólogos, eles elogiaram a deusa Ninkasi, cujo nome significa “senhora que enche a boca”. Cervejeiro para os deuses, Ninkasi ensinou a humanidade a fazer cerveja também, que eles chamavam de kas. Num hino à deusa, eles a descrevem como “aquela que rega o malte posto no chão… você é quem assa o malte bappir no forno grande…. Você é aquele que embebe o malte em uma jarra ... as ondas sobem, as ondas caem. ” Finalmente, Ninkasi é aquele que “derrama a cerveja perfumada no recipiente lahtan, que é como o Tigre e o Eufrates unidos”. O pão açucarado resultante era embebido em água, fermentado espontaneamente e depois coado. E assim a cerveja passou a fazer parte do dia-a-dia da humanidade. A cerveja era saudável, alterava agradavelmente o humor e era cheia de nutrientes e calorias e, para obtê-la, as pessoas criaram uma agricultura estável. Em Godin Tepe, nas montanhas Zagros do Irã moderno, as evidências permanecem. Fragmentos de cerâmica da era suméria são cravejados com oxalato de cálcio, um depósito de grão também conhecido como "pedra de cerveja". O caractere sumério escrito para cerveja é um pictograma de um tipo de jarro, largo na base e estreito no gargalo. Qualquer cervejeiro caseiro hoje o reconheceria.

Os babilônios acabaram conquistando a Suméria, e um dos benefícios foi a adoção das habilidades superiores de fabricação de cerveja das pessoas que haviam derrotado. O rei da Babilônia, Hammurabi, promulgou leis sobre quase tudo, incluindo cerveja, que ele classificou em 20 variedades diferentes. Veja a lei.

A cultura da cerveja da Suméria também chegou ao Egito. De acordo com o Dr. Delwen Samuel, que fez um trabalho pioneiro no Departamento de Arqueologia da Universidade de Cambridge, a fabricação de cerveja estava bem estabelecida no período pré-dinástico egípcio. No início do período dinástico, 3100-2686 aC, tornou-se uma parte importante da cultura egípcia. Por fim, a cerveja, muito mais saudável do que a água, tornou-se a bebida cotidiana do povo egípcio, do Faraó ao mais humilde camponês. Grandes armazéns de grãos foram construídos, e a economia egípcia foi sustentada por pão e cerveja. O deus Osíris tinha em suas mãos a essência da vida - fertilidade, morte, ressurreição e o cajado da cerveja. Imagens de pessoas bebendo cerveja em potes por canudos compridos cobrem o interior de tumbas egípcias. Ainda temos os canudos de potentados que bebem cerveja, lindamente incrustados com ouro e lápis-lazúli.

Quando os gregos chegaram ao Egito, não ficaram impressionados com a cerveja, que chamavam zythos, referindo-se à sua espuma. Preferindo o vinho, eles pensavam no malte germinado como uma forma de grão podre e desprezavam a bebida que os egípcios dele derivavam. Não que os egípcios não conhecessem o vinho, mas cultivar videiras, em muitas partes do Egito, não era tão fácil quanto cultivar grãos, e o Egito poderia plantar grãos suficientes para se alimentar e ainda sobrar alguns para exportação.

Os egípcios fabricavam cerveja a partir de vários grãos, incluindo cevada e o antigo tipo de trigo, emmer. Os textos mencionam muitos tipos de cerveja, alguns deles claramente designados para fins cerimoniais. Eles tinham "cerveja escura", "cerveja doce", "cerveja espessa", "cerveja do amigo", "cerveja enfeitada" e "cerveja do protetor". Os deuses que guardavam o santuário de Osíris participaram da "cerveja da verdade". Para fins funerários, eles precisavam de uma cerveja que durasse até a vida após a morte e forneciam às tumbas “cerveja que não azeda” e “cerveja da eternidade”. Grandes cervejarias foram construídas, e grãos e cerveja foram oferecidos como pagamento pelo trabalho comum. É importante notar que a fabricação de cerveja era em grande parte obra de mulheres, uma tradição que perdurou por várias civilizações até o final da Idade Média.

Em 332 AC, os gregos, liderados por Alexandre o Grande, assumiram o controle do Egito. A fabricação de cerveja continuou rapidamente, mas os gregos, vendo a cerveja como a bebida de seus rivais e dos conquistados, a desdenharam em grande parte. No período helenístico, o Egito exportava cerveja da cidade de Pelusium, na foz do Nilo, para a Palestina e além. Os fiscais chegaram, portando títulos como “Inspetor das Cervejarias” e “Inspetor Chefe Real da Cerveja”. O reinado de Alexandre como Faraó durou menos de uma década, mas o Egito foi governado pelos Ptolomeus até a batalha naval em Ácio em 31 aC, após a qual Cleópatra e seu amante, Marco Antônio, tiraram suas vidas. O Egito se tornou uma província romana.

A Grécia e a Roma antigas, com abundantes estoques de vinho, nunca gostaram de verdade da cerveja. Mas à medida que Roma se distanciava de suas próprias terras e buscava construir um império, eles avançaram sobre as montanhas e encontraram do outro lado pessoas ferozes, muitas vezes prontas para uma luta e fortificadas pela cerveja. Plínio, em sua História Natural, observou que “a população da Europa ocidental tem um líquido com o qual se intoxica, feito de grãos e água. A maneira de fazer isso é um pouco diferente na Gália, na Espanha e em outros países, e é chamada por nomes diferentes, mas sua natureza e propriedades são as mesmas em todos os lugares. As pessoas na Espanha, em particular, preparam esse líquido tão bem que ele vai durar muito tempo. Tão requintada é a astúcia da humanidade em satisfazer seus vícios e apetites que inventaram um método para fazer com que a própria água produza intoxicação. ”

No sul da atual Alemanha, os romanos encontraram os celtas, e no norte encontraram os alemães, que seguiram os celtas na Europa Ocidental saindo da Ásia. Essas tribos, ao contrário dos romanos, eram em grande parte analfabetas, mas eram bastante proficientes em fazer cerveja. Os nômades alemães finalmente expulsaram os celtas, através do Canal da Mancha para a Grã-Bretanha. Os alemães e celtas assimilados estabeleceram-se em uma rede de poderosas cidades-estado entre os séculos VI e VII dC. Tribos eslavas se estabeleceram no leste. Quando o Império Romano finalmente desmoronou com a abdicação do último imperador romano em 476, os romanos, alemães e eslavos foram assimilados nas culturas uns dos outros, e a Europa Ocidental assumiu o catolicismo romano. Mosteiros foram construídos e se tornaram locais de aprendizado. Para se sustentar e oferecer hospitalidade aos viajantes cansados, os monges estabeleceram cervejarias.

Durante os 500 anos da Idade das Trevas, de 500 a 1000 dC, a fermentação continuou, mas em grande parte sem avanços. A luz da civilização brilhava mais intensamente dentro dos mosteiros, mas os monges guardavam sua cerveja para si mesmos.

A fundição de cobre era usada desde a Idade do Bronze, mas até agora, as chaleiras de cerveja na Europa eram em grande parte pequenas embarcações, adequadas para famílias. Agora estabelecidos em comunidades maiores, os europeus começaram a construir cervejarias em uma escala que não era vista desde os dias do antigo Egito. As cervejarias saíram das cozinhas e entraram em instalações construídas de propósito, com maltarias, recipientes de mosturação, áreas de fermentação e equipes de trabalhadores treinados. Os tanoeiros faziam barris para armazenamento. O aroma da cerveja era geralmente uma mistura de ervas chamada gruit, mas em algumas áreas o lúpulo também era usado. No início dos anos 800, os monges do mosteiro de St. Gallen, na Suíça, haviam construído a primeira cervejaria em grande escala na Europa, de muitas maneiras, centenas de anos à frente de seu tempo. A planta baixa da cervejaria, elaborada em 820, seria essencialmente reconhecível por qualquer cervejaria moderna. Veja st. Gallen.

No início do século 11, Hildegard von Bingen fundou o convento beneditino de Rupertsberg, perto da cidade de Bingen, no rio Reno. Mais tarde conhecida como Santa Hildegarda, ela escreveu vários livros, incluindo o texto de história natural Physica Sacra. Nele, ela descreveu o lúpulo como uma planta particularmente útil, que era excelente para a saúde física e preservava todos os tipos de bebidas. Durante o século 11, grande parte da cerveja da Europa foi transformada pelo uso de lúpulo. A Igreja Católica, que estava ganhando uma boa quantia vendendo gruit, resistiu fortemente. Mas o lúpulo escapou do alcance da Igreja e começou a criar raízes profundas. Logo a Europa Central cresceu e se tornou uma potência cervejeira. Ordenações foram promulgadas para proteger o fornecimento de grãos e a pureza da cerveja, de Augsburg em 1158, de Paris em 1268 e de Nuremberg em 1293. Esses foram os primeiros precursores do agora famoso Reinheitsgebot de 1516, a muito alardeada "Lei da Pureza da Cerveja" da Alemanha. Em meados de 1300, Hamburgo se tornou o principal centro cervejeiro do mundo. Em 1376, 475 dos 1.075 fabricantes de Hamburgo estavam fazendo cerveja. Suas técnicas eram agora muito mais avançadas do que as de quaisquer rivais e, em 1369, eles enviaram 133.000 hl de cerveja para fora da cidade. Nas costas dos cervejeiros, a Liga Hanseática, fundada por ricos comerciantes de Lübeck e Bremen em 1241, tornou-se poderosa. A Guerra dos Trinta Anos, de 1618 a 1648, marcou o início de quase um século de miséria e morte na Europa. A guerra grassou em todo o continente e a população foi reduzida pela metade pela violência, doenças e fome. A cerveja européia voltou para dentro de casa. As cervejarias comerciais reviveram apenas em 1700, com associações de cervejeiros bem estabelecidas em toda a Europa central, encarregadas de proteger os interesses de um clã de mercadores mais uma vez cada vez mais poderoso.

Na Grã-Bretanha, o lúpulo ainda não havia chegado, mas a cerveja com sabor de gruit há muito era a bebida do povo. Veja gruit. Quando Júlio César chegou a Kent em 55 aC, entre as pessoas que encontrou lá, ele observou: “Eles tinham vinhas, mas usavam-nas apenas como caramanchões em seus jardins. Eles bebem um licor forte e poderoso ..., feito de cevada e água. ” O vinho certamente chegou à Inglaterra cedo, primeiro com os conquistadores romanos e depois com os normandos em 1066. À medida que os normandos foram assimilados pela sociedade britânica, os escalões superiores fabricaram cerveja, mas mantiveram o gosto normando pelo vinho, e a sociedade britânica se separou em uma espécie de vinho. bebendo da classe alta e as massas bebedoras de cerveja. A fabricação de cerveja permaneceu uma indústria caseira durante a Idade Média e foi mais uma vez dominada pelas mulheres. Na década de 1200, foi promulgada uma Avaliação de Pão e Cerveja, regulando o preço e a qualidade de ambas. Multas por quebrar as regras tornaram-se essencialmente uma forma de sistema de licenciamento, e os registros das multas pagas pelas famílias produtoras de cerveja nos permitem rastrear o desenvolvimento das famílias produtoras de cerveja na Grã-Bretanha ao longo de gerações. Veja a Grã-Bretanha.

Embora a fabricação de cerveja fosse uma habilidade familiar esperada de todas as mulheres medievais, algumas mulheres, conhecidas como alewives, começaram a abrir pequenas operações comerciais em regime de meio período. Às vezes, eles tinham permissão para abrir cervejarias, e sua renda lhes proporcionava uma rara medida de independência. Era praticamente o único trabalho independente honesto permitido às mulheres, e elas aproveitavam-no em todas as oportunidades. Veja mulheres na fabricação de cerveja. Depois que a Peste Negra atingiu a Inglaterra em 1348–1350, a demanda por cerveja aumentou e as cervejarias femininas se estabeleceram melhor. Logo, no entanto, os homens e as demandas do comércio conspirariam para arrancar a chaleira das mãos das mulheres.

Como a cerveja com lúpulo se espalhou por toda a Europa, os efeitos conservantes do lúpulo fizeram com que a cerveja pudesse ser mantida por mais tempo. Agora a cerveja podia ser feita em maiores quantidades e armazenada, em vez de ser bebida em questão de dias. Armazenamento e instalações maiores exigiam dinheiro para construir, e as mulheres tinham menos recursos para investir do que os homens. Lentamente, mas com segurança, os homens começaram a construir fábricas de cerveja maiores e forçar as mulheres a abandonar seus próprios negócios e a trabalhar nas novas cervejarias. O lúpulo mudou-se para a Inglaterra em 1400 e, embora muitas pessoas se agarrassem à cerveja sem lúpulo por mais de um século, a cerveja britânica era amplamente lupulada em meados do século XVI.

Assim, pela manhã, depois de pedirmos a direção de Deus, chegamos a esta resolução: voltar em terra agora e ter uma visão melhor de dois lugares que julgamos mais adequados para nós. Pois não podíamos agora reservar tempo para mais pesquisas ou considerações, pois nossos alimentos estavam muito gastos, especialmente nossa cerveja, e agora sendo 20 de dezembro.

E assim, nas palavras de William Bradford, desembarcou os Pilgrims em Cape Cod, Massachusetts, no pequeno navio de carga Mayflower em 1620. A cerveja de estilo europeu logo estava em andamento no continente americano, mas frequentemente com o que quer que pudesse ser encontrado ou cultivado. Em 1670, o quacre inglês John Fenwick chegou para fundar a cidade de Salem, Nova Jersey, e observou que seus colegas colonos “imediatamente se ocuparam em construir cervejarias para fabricar cerveja para bebida comum”.

À medida que as cidades coloniais cresciam durante os anos 1700, também cresciam as cervejarias. As cervejarias da cidade produziam o mesmo tipo de cerveja encontrado na Inglaterra naquela época, muitas vezes complementando o malte com outros açúcares, como o melaço. Casas de fazenda fabricadas com malte de cevada, trigo, milho, abóboras, ervilhas e especiarias. Veja cerveja de abóbora e cerveja na américa colonial.

Nesse ínterim, a Revolução Industrial na Inglaterra estava dando origem a uma indústria cervejeira reconhecidamente moderna. Enquanto Londres prosperava, a cerveja escura abastecia a cidade, e a cidade abastecia as cervejarias. Fabricada com malte marrom, fortemente lupulada e amadurecida por meses, a cerveja porter durou bem o suficiente para ser distribuída nos milhares de pubs de Londres. A construção de enormes tonéis porter deu aos cervejeiros a capacidade de misturar grandes quantidades de cerveja e atingir algum nível de confiabilidade. Os cervejeiros ingleses eram vorazes em sua busca por novas tecnologias. Em 1784, apenas 8 anos após a independência americana, Henry Goodwin e Samuel Whitbread instalaram uma máquina a vapor a carvão em sua cervejaria em Londres. Vinte anos depois, a queima indireta de malte foi combinada com o uso de termômetros para produzir um suprimento regular de maltes claros. Logo, a fabricação de cerveja Porter evitou maltes marrons ineficientes, a produtividade aumentou e a India Pale Ale enviada para Calcutá em grandes volumes. Veja a revolução industrial.

Cervejeiros bávaros, em uma demonstração habilidosa de espionagem industrial, roubaram os segredos da tecnologia de malte claro dos britânicos. Eles então usaram esse segredo para dominar o mundo da fabricação de cerveja. A cerveja bávara era diferente há séculos. O duque Albrecht V da Baviera, procurando proteger a população da cerveja estragada, proibiu a fabricação de cerveja no verão em 1553. Os cervejeiros fabricavam a última cerveja da temporada no final da primavera, e ela precisava durar meses até o outono. Buscando fazer cervejas que sobrevivessem ao calor do verão, os cervejeiros fermentavam sua cerveja em cavernas subterrâneas cavadas nas profundezas das encostas. Para baixo nos túneis, eles arrastaram gelo, cortado à mão de lagos congelados no inverno, para manter a cerveja fresca durante todo o ano. Com o tempo, sua cerveja e o fermento que a fermentava mudaram. Uma espécie de fermento avançou sob as temperaturas frias, enquanto outra retrocedeu. A levedura lager, assim chamada em homenagem à palavra alemã "lagern", que significa "armazenar", era capaz de fermentar em baixas temperaturas, superar a competição de organismos deteriorantes, estabelecer-se no fundo do tanque de fermentação e, após alguns meses de envelhecimento, produzir uma cerveja que poderia durar muito mais do que outras cervejas. Em 1840, John Wagner, nascido na Baviera, usando fermento que trouxe de sua terra natal, estava preparando cerveja lager em uma cabana ao lado de sua casa na Filadélfia.

De volta à Baviera, em 1841, as primeiras cervejas âmbar claras surgiram na Cervejaria Spaten em Munique e na cervejaria Anton Dreher em Viena.Apenas 2 anos depois, o cervejeiro bávaro Josef Groll, trabalhando em uma cervejaria na cidade boêmia de Plzen, produziu a primeira cerveja lager dourada, a pilsner. Veja dreher, anton, spaten brewery e vienna lager. Logo, uma nova rede ferroviária estava trazendo a nova cerveja espumante para cidades distantes da Boêmia. A fabricação de vidro industrializado trouxe produtos de vidro acessíveis para pessoas acostumadas a canecas de louça, e a cerveja pilsner dourada brilhante tornou-se muito mais atraente. A introdução da tecnologia de refrigeração mecânica à base de amônia de Carl von Linde liberou a fabricação de cerveja da dependência do gelo natural. Veja linde, carl von. Em 1873, a cerveja podia ser fabricada em qualquer lugar em que houvesse um abastecimento de água decente e em qualquer época do ano. Estilos de cerveja essencialmente bávaros logo foram fabricados do Brasil à Tanzânia, extraindo cervejas da maior parte do mapa mundial. A Inglaterra e a Irlanda mantiveram-se firmes contra a maré, assim como a Renânia com seu kölsch e altbier, e, muito silenciosamente, a pequena Bélgica também. Mantendo-se firme em suas tradições seculares de fermentação espontânea, a Bélgica manteve vivo um antigo estilo de cerveja, enquanto dentro de seus mosteiros trapistas, novas e elegantes permutações da arte do cervejeiro foram conjuradas por artesãos silenciosos em mantos. Veja as cervejarias altbier, kölsch e trappist.

Por toda a Europa e Estados Unidos, as cervejarias construíram grandes impérios de comércio no final do século XIX. A Grã-Bretanha construiu sua fortuna com cervejas, enquanto a Europa Central, Escandinávia e América se concentraram em cervejas. Em 1900, três das quatro principais empresas cervejeiras do Japão já estavam bem estabelecidas. Duas guerras mundiais trouxeram mudanças para as cervejarias em todos os lugares, mas logo uma grande nação cervejeira abandonaria totalmente o comércio. Embora a cerveja americana já tivesse divergido de suas raízes europeias, usando uma proporção de arroz e milho para substituir o malte, foi o “nobre experimento” de 13 anos da Lei Seca, de 1920 a 1933, que mudou a cerveja americana pelos 60 anos seguintes. Veja proibição. Quando a cerveja ressurgiu da economia subterrânea em 1933 e as cervejarias americanas voltaram à vida, a cerveja era diferente. A cerveja havia acabado há muito tempo e o mundo havia mudado. O comércio, a tecnologia e a publicidade convergiram para produzir a moderna cerveja americana para o mercado de massa, um produto tecnicamente impressionante com muito menos sabor do que seus ancestrais. A nova cerveja tomou seu lugar nas prateleiras ao lado de pão branco fatiado em sacos plásticos e fatias de “produto alimentício de queijo”, alimentos aparentemente impenetráveis ​​ao próprio tempo. Os americanos ficaram felizes com a nova cerveja, mas assim que começaram a viajar, logo perceberam que algo estava faltando.

As décadas de 1970 e 1980 viram um período de renovação, primeiro nas novas microcervejarias da Inglaterra e depois no oeste americano. Cervejeiros artesanais americanos, inspirados nas grandes tradições da Europa, preparados por anos de experimentação em suas próprias cozinhas e acreditando que fazer cerveja pode ser uma forma de arte semelhante ao jazz, hoje espalham um evangelho de pleno sabor e criatividade na cerveja.

Dornbusch, Horst. Prost! A história da cerveja alemã. Denver, CO: Brewers Publications, 1997.

Hardwick, William A. Manual de fabricação de cerveja. Nova York: Marcel Dekker, Inc., 1995.

Hornsey, Ian S. Uma história de cerveja e cerveja. Londres: RSC Publishing, 2003.

Meussdoerffer, Franz G. “Uma história abrangente da fabricação de cerveja.” No Manual de fabricação de cerveja: processos, tecnologia, mercados, ed. Hans M.Esslinger. Nova York: Wiley & Sons, 2009.

Thomas, Shourds. História e genealogia da colônia de Fenwick, New Jersey. Bridgeton, NJ: G Nixon, 1876.


Todas as cepas de levedura pilsner se originam de um único ancestral de levedura

Saccharomyces cerevisiae, imagem SEM. Crédito: Mogana Das Murtey e Patchamuthu Ramasamy / CC BY-SA 3.0

A levedura Pilsner, o conhecido microorganismo que os cervejeiros usam todos os anos para fazer centenas de bilhões de litros de pilsner e outras lagers, surgiu há 500 anos por meio de um encontro acidental entre duas espécies de levedura. As cepas de levedura agora usadas para fabricar cerveja pilsner podem ser todas rastreadas até aquela época. Esta é a conclusão a que chegaram os pesquisadores da TU Delft com base em extensas análises de DNA.

A cerveja lager, também conhecida como pilsner ou pils, é a bebida alcoólica mais popular do mundo. Todos os anos, bebemos cerca de 200 bilhões de litros dela. A pilsner é feita pela fermentação do mosto de cerveja com a cepa de levedura Saccharomyces pastorianus, às vezes chamada de "levedura pilsner". O microrganismo converte os açúcares do mosto em etanol, o tipo de álcool mais conhecido e comum, e uma variedade de compostos aromáticos essenciais para o aroma da cerveja.

A levedura Pilsner é uma espécie híbrida que surgiu há cerca de 500 anos como resultado de um encontro acidental entre a levedura de padeiro (S. cerevisiae) e uma cepa de levedura selvagem, hoje conhecida como S. eubayanus. Naquela época, a cerveja era feita com fermento de padeiro, a temperaturas relativamente altas, entre 15 e 25 graus. A cepa de levedura selvagem provavelmente acabou acidentalmente em uma mistura de fermentação de um cervejeiro desavisado. Um acasalamento espontâneo entre as duas linhagens resultou na espécie híbrida pastorianus, em homenagem a Louis Pasteur. "Esta levedura herdou uma característica importante da cepa selvagem: a tolerância a baixas temperaturas", explica o pesquisador da TU Delft, Arthur Gorter de Vries.

A fermentação em baixa temperatura com as novas espécies híbridas reduziu a chance de contaminação bacteriana. O resultado foi uma cerveja com sabor previsível: cerveja lager, sendo a pilsner a variante mais conhecida. As cepas de S. pastorianus usadas para produzir pilsner estão agora divididas em dois grupos: grupo I e grupo II. Embora os geneticistas soubessem que essas cepas eram o resultado do acasalamento entre o fermento de padeiro e a cepa de levedura selvagem, não foi possível determinar se os grupos se originaram de dois encontros acidentais entre as duas espécies de levedura ou de um único encontro.

Os pesquisadores da TU Delft mostraram agora que ambos os grupos se originam dos mesmos ancestrais. Após o encontro acidental entre o fermento de padeiro e o fermento selvagem, meio milênio atrás, os cervejeiros começaram a usar intensamente a espécie híbrida em vários lugares da Europa e dois grupos finalmente surgiram. O grupo I foi definitivamente usado pela Carlsberg na Dinamarca, enquanto o grupo II se tornou popular em outras partes da Europa, incluindo na Heineken.

O fato de que os dois grupos de levedura pilsner têm a mesma origem não é imediatamente óbvio se você olhar seu DNA. As leveduras em ambos os grupos possuem duas cópias do genoma de eubayanus selvagem, provavelmente responsáveis ​​por sua tolerância ao frio. Mas, no que diz respeito ao DNA do fermento de padeiro nesta espécie híbrida, existem diferenças significativas. "O grupo I tem apenas um genoma de levedura de padeiro, ou até menos de um, porque alguns cromossomos estão faltando algumas cópias", diz Gorter de Vries. "O Grupo II tem, na verdade, duas ou mais cópias da maioria dos cromossomos de fermento de padeiro." Parece que o DNA dessa levedura de padeiro é importante para a fabricação de cerveja, porque os cervejeiros agora quase só usam leveduras do grupo II.

Os pesquisadores da TU Delft descobriram que as leveduras nos dois grupos diferentes tinham os mesmos ancestrais, conduzindo uma extensa pesquisa genética. “Normalmente, comparamos genomas usando uma técnica conhecida como rede filogenética”, diz Thomas Abeel, que também esteve envolvido na pesquisa. "O problema com esse método é que o poder de computação de que você precisa para comparar as sequências de DNA aumenta exponencialmente quanto mais sequências você deseja comparar."

Para esta análise, um grande número de genomas dos grupos I e II tiveram que ser comparados. Um algoritmo inteligente construído pelos pesquisadores de Delft tornou isso possível. O algoritmo foi capaz de analisar os enormes conjuntos de dados de material genético de um grande grupo de leveduras coletadas pelos pesquisadores. "Isso nos permitiu compilar uma espécie de mapa genético da levedura pilsner no qual pudemos colocar os dados de um grande número de cepas de leveduras de diferentes grupos", explica Abeel. A conclusão: um encontro casual entre dois tipos de levedura resultou em todas as leveduras pilsner que conhecemos hoje.

As principais cervejarias europeias foram essenciais para o sucesso do híbrido. No final do século 19 e no início do século 20, algumas cervejarias que dominavam o cultivo de levedura espalharam a levedura por toda a Europa. Essas cervejarias tinham "culturas iniciais" especialmente controladas que lhes permitiam fazer cerveja de maneira consistente com o mesmo sabor e a mesma qualidade. Muitas cervejarias careciam dessa tecnologia "avançada" e, portanto, compravam culturas de fermento de fabricantes inovadores.

Esses cervejeiros inovadores são nomes famosos: "Em 1883, Emil Christian Hansen da Carlsberg foi o primeiro a isolar uma levedura do grupo I", diz Gorter de Vries. "Alguns anos depois, em 1886, o Dr. Eduard Elion da Heineken isolou várias leveduras do grupo II. Depois disso, os dois grupos se espalharam pelo mundo."


Cervejas e história # 8211

Para a conveniência de nossos clientes, a Fibonacci Brewing Company oferece degustações no local, bem como garrafas e growlers para viagem. Nossa Série Fundacional apresenta nossas ofertas de 4 o ano todo. Além disso, temos várias cervejas sazonais em uma base rotativa. Nós nos esforçamos para obter ingredientes locais em pelo menos 80% de nossas cervejas em parceria com fazendas locais, forrageando ou produzindo nossas próprias cervejas.

The Tollhouse (American Stout) ABV-7,9% IBU-49
Descrição: Cor preta como o azeviche com amargor moderado. Sabor e aroma de café torrado forte com notas de chocolate.
Origem: A turma da Toll House se reuniu ao redor da antiga casa de pedágio para trocar histórias, compartilhar uma xícara de café e manter vivo o Mt Healthy & # 8217s do passado. Frank Stout era uma figura proeminente da gangue Toll House (daí o nome da cerveja) e ainda tem muitos parentes na área de Mt Healthy.

Earth Daisy (IPA duplo) ABV-8,9% IBU-89
Descrição: Cor âmbar avermelhada com alto amargor. Sabor rico de malte com notas de caramelo e um leve final apimentado. O aroma terroso de pinho equilibra a espinha dorsal do malte doce.
Origem: Daisy Jones, editora do Garden para o Cincinnati Post e Time-Star, escreveu sua popular coluna & # 8220Down to Earth & # 8221 por 30 anos. Ela tinha ligações com o Mt Healthy Garden Club. Queríamos usar & # 8220Down to Earth & # 8221 como o nome do Imperial IPA, mas já é usado pela 21ª Emenda da Cervejaria. Portanto, combinamos a coluna e o nome dela para criar & # 8220Earth Daisy & # 8221.

Hoy Tripel (Tripel Belga) ABV-8,9% IBU-49
Descrição: Cor ouro brilhante com pouco amargor. Uma cabeça grande, densa e cremosa com uma sensação na boca cheia. Ligeiramente frutado com um final doce.
Origem: William Ellsworth & # 8220Dummy & # 8221 Hoy jogou 14 temporadas de beisebol profissional (algumas para os Reds). Certa vez, ele expulsou 3 jogadores em casa em um jogo (daí o nome da cerveja & # 8230 3

tripel). Embora já tenha sido igualado por outros, ainda é um recorde. Após se aposentar do beisebol, Dummy Hoy e sua esposa Anna Marie administraram uma fazenda de laticínios em Mt Healthy.

Oberhausen (Kölsch Style Ale) ABV-5,6% IBU-20
Descrição: Cor muito pálida com amargor médio. Um pouco vinoso (tipo uva) com um final seco.
Origem: Entre 1841 e 1847, doze famílias mudaram-se das áreas de Wuhl e Oberhausen, na Alemanha, para o Monte Saudável. A origem veio do Castelo Oberhausen, que também se tornou uma estação ferroviária.

Fiddlehead (Bock) ABV-5% IBU-14
Descrição: Cor âmbar claro com doçura leve, amargor de lúpulo leve equilibra a espinha dorsal do malte com notas de pão, caramelo e mel.

Mel (Doppelbock envelhecido em barril) ABV-10% IBU-18
Descrição: Cor marrom escuro e âmbar com doçura moderada, envelhecida em barril de uísque de centeio New Riff com características de carvalho e uísque, esta cerveja tem uma espinha dorsal de malte pesada com notas de pão, caramelo e mel.

Vórtice polar (Cerveja forte envelhecida em barril) ABV-15,5% IBU-22
Descrição: Cor marrom escuro e âmbar com doçura moderada, envelhecida em barril de uísque New Riff centeio com características de carvalho e uísque, esta cerveja possui uma espinha dorsal de malte pesada com notas de pão, caramelo, frutas escuras e chocolate.

Equilátero (IPA triplo) ABV-10,7% IBU-88
Descrição: Cor amarela com amargor moderadamente alto, um bico de grão alto equilibra grandes adições e sabor de lúpulo.
Origem: Derivado do termo geométrico que se refere a um triângulo com 3 lados iguais. Usamos 3 lúpulos igualmente na fervura e no lúpulo a seco.

Integração (Milk Stout) ABV-6% IBU-15
Descrição: De cor marrom escuro a preto com baixo amargor, a adição de lactose cria uma doçura cremosa acentuada por leves notas de café e chocolate ao leite.

Adição (Pale Ale c / Hop Terpenes) ABV-4,7% IBU-34
Descrição: Cor amarela com amargor moderado, lúpulo de hidromassagem e adição de lúpulo seco de terpeno conferem um agradável aroma e sabor floral.
Origem: Derivado da operação matemática básica, uma pale ale tradicional com adição de terpenos de lúpulo.

Singleton (English Brown Ale) ABV-5,2% IBU-25
Descrição: Cor castanha média com ligeiro amargor com notas de café e chocolate. Um corpo mais leve e um abv acessível tornam esta cerveja saborosa, mas fácil de beber.
Origem: Na engenharia de software, um & # 8220singleton & # 8221 restringe os padrões a uma única instância. Com isso em mente, planejamos nunca fazer nenhuma variação desta cerveja, ela permanecerá um singleton.

Byte (Cidra de maçã dura) ABV-4,0%
Descrição: Amarelo pálido. Cidra de maçã seca tradicional.
Origem: Um byte é a menor unidade básica em armazenamento computacional. Da mesma forma, esta cidra deve ser leve, básica e refrescante.

Cerasus (Gose Imperial com Cerejas) ABV-8,0% IBU-12
Descrição: Cor rosa brilhante com acidez média. Com maior teor alcoólico do que o típico de um gose, as ginjas brilham agradavelmente acentuadas pelo sal e coentros tradicionais do estilo.
Origem: Cerasus é derivado do nome científico para ginjas, & # 8220Prunus Cerasus & # 8221.

Hoy Melo (Tripel Belga com Melão) ABV-9,1% IBU-27
Descrição: Cor ouro brilhante com pouco amargor. Uma cabeça grande, densa e cremosa com uma sensação na boca cheia. Extremamente melão de infusão de 20 libras de melão fresco diretamente no barril após a fermentação.
Origem: Veja acima a origem de & # 8220Dummy & # 8221. Melo é derivado do nome científico para melão, & # 8220Cucumis Melo & # 8221.

Cucumis (Cantaloupe Gose) ABV-4,7% pH-3,3
Descrição: Cor laranja dourado. Acidez brilhante com uma doçura de melão para equilibrar e um final salgado sutil.
Origem: Inspirado no amor pelo melão salgado. O nome Cucumis é derivado do nome científico para melão, & # 8220Cucumis Melo & # 8221.

BA 55N 3W (BA Wee Heavy) ABV-13,8% IBU-22
Descrição: Castanho avermelhado escuro. Uma longa fervura produz uma caramelização do mosto que resulta em uma cerveja maltada intensamente torrada. Muito mais doce e encorpado do que uma tradicional Scottish Ale e com alto teor alcoólico. Uma nota de grão aumentada da receita original desta cerveja passou 12 meses em um barril de uísque de centeio New Riff Distilling.
Origem: Situada na fronteira da Inglaterra com a Escócia, fica uma cidade chamada Gretna Green, conhecida por hospedar casamentos. Esta cerveja foi a primeira de nossas cervejas de colaboração de funcionários de 2018 projetada e produzida por Sam Keller bem a tempo de seu próprio casamento. Gretna Green está situada em 55N 3W e ​​# 8230, sendo que ambos são números de Fibonacci.
Fermentáveis: Malte Maris Otter, Malte Crystal 120L, Malte Melanoiden, Carapilas, Malte Crystal 40L, Cevada Torrada, Malte Munich Dark
Lúpulo Amargo: East Kent Goldings
Sabor / Aroma Lúpulos: East Kent Goldings
Fermento: Lallemand Londres
Diversos: Rye Whiskey Barrel da New Riff Distilling

Bee Dance (Session Mead) ABV-4,2%
Descrição: Muito leve com delicado aroma e sabor a mel, a leve carbonatação confere uma suave efervescência, criando uma bebida incrivelmente refrescante.
Origem: Amamos nossas abelhas! A dança da abelha é um movimento que as abelhas usam para comunicar entre si a localização de sua colônia, água e flores que produzem néctar e pólen, sem os quais não teríamos mel.
Fermentáveis: Querida, Dextrose
Fermento: Lallemand Lalvin D-47
Diversos: Mel das Fazendas Carriage House

Bee Dance Vanilla (Sessão de Hidromel com Baunilha) ABV-4,2%
Descrição: Muito leve com delicado aroma e sabor de mel, e leve carbonatação confere uma suave efervescência, a adição de baunilha confere uma cremosidade suave, criando uma bebida incrivelmente refrescante.
Origem: Amamos nossas abelhas! A dança da abelha é um movimento que as abelhas usam para comunicar entre si a localização de sua colônia, água e flores que produzem néctar e pólen, sem os quais não teríamos mel.
Fermentáveis: Querida, Dextrose
Fermento: Lallemand Lalvin D-47
Diversos: Honey from Carriage House Farms, Vanilla

Bee Dance Lavender (Sessão de Hidromel com Lavanda e Baunilha) ABV-4,2%
Descrição: Muito leve com aroma e sabor delicados de mel, a carbonatação leve confere uma efervescência suave, a adição de baunilha confere uma cremosidade suave e a lavanda confere um frescor à base de ervas criando uma bebida muito calmante.
Origem: Amamos nossas abelhas! A dança da abelha é um movimento que as abelhas usam para comunicar entre si a localização de sua colônia, água e flores que produzem néctar e pólen, sem os quais não teríamos mel.
Fermentáveis: Querida, Dextrose
Fermento: Lallemand Lalvin D-47
Diversos: Honey from Carriage House Farms, Vanilla, Lavender from

Bee Dance Borage (Session Mead com Borage e Lime) ABV-4,2%
Descrição: Muito leve com delicado aroma e sabor de mel, leve carbonatação confere uma suave efervescência, borragem emprestando uma característica muito semelhante ao pepino, e lima trazendo um brilho cítrico criando uma bebida incrivelmente refrescante.
Origem: Amamos nossas abelhas! A dança da abelha é um movimento que as abelhas usam para comunicar entre si a localização de sua colônia, água e flores que produzem néctar e pólen, sem os quais não teríamos mel.
Fermentáveis: Querida, Dextrose
Fermento: Lallemand Lalvin D-47
Diversos: Honey from Carriage House Farms, Organic Limes, Borage from

Bee Dance Yarrow (Sessão de Hidromel com Yarrow) ABV-4,2%
Descrição: Muito leve com delicado aroma e sabor a mel, a leve carbonatação confere uma suave efervescência, o Yarrow confere uma frescura à base de ervas criando uma bebida incrivelmente refrescante.
Origem: Amamos nossas abelhas! A dança da abelha é um movimento que as abelhas usam para comunicar entre si a localização de sua colônia, água e flores que produzem néctar e pólen, sem os quais não teríamos mel.
Fermentáveis: Querida, Dextrose
Fermento: Lallemand Lalvin D-47
Diversos: Honey from Carriage House Farms, Yarrow de

Olá Mundo! (Braggot também conhecida como Mead Ale) ABV-5,5% IBU-17
Descrição: Cor amarelo pálido com clareza brilhante. Final seco do mel altamente fermentável. As variações incluem hortelã fresca e erva-cidreira da Fazenda Fib.
Origem: Muito parecido com o correspondente & # 8220Hello, World! & # 8221 na programação, esta foi nossa primeira incursão na utilização de nossos próprios produtos frescos da Fib Farm em nossa cerveja. O lote original foi fabricado com nosso próprio mel, mas desde então passamos a usar mel da Fazenda Carriage House, uma vez que eles produzem muito mais mel do que fazemos anualmente. No entanto, continuamos a utilizar hortelã fresca e erva-cidreira de nossa própria Fazenda Fib.
Fermentáveis: US Pale Malt, Honey
Lúpulo Amargo: Centenário
Sabor / Aroma Lúpulos: Centenário
Fermento: SafAle US-05
Diversos: Mel da Fazenda Carriage House

Solanum (Bloody Mary Cream Ale) ABV-4,9% IBU-24
Descrição: Cor alaranjada com baixo amargor. Sabor forte de ingredientes tradicionais usados ​​em um bloody mary (tomate, aipo, raiz-forte, worcestershire, pimenta, alho, sal e pimenta).
Origem: Solanum é um gênero grande e diversificado de plantas com flores, que inclui o tomate entre muitas outras coisas.
Fermentáveis: Belgian Pale Malt, Vienna Malt, Cara-Pils, Crystal Malt 10L
Lúpulo Amargo: Cascade
Sabor / Aroma Lúpulo: Amarelo
Fermento: Lallemand Bry-97
Diversos: Tomates da Turner Farm, Aipo / Chili Peppers / Alho da Running Creek Farm, Horseradish, Worcestershire, Salt, Pepper

Horapha (Cream Ale com manjericão tailandês, mel e limões) ABV-4,9% IBU-24
Descrição: Cor dourada com baixo amargor. Sabor forte de manjericão tailandês equilibrado por mel e limão fresco.
Origem: Manjericão tailandês (ou Horapha) é um tipo de manjericão amplamente utilizado em todo o Sudeste Asiático. Seu sabor é de alcaçuz e levemente picante.
Fermentáveis: Belgian Pale Malt, Vienna Malt, Cara-Pils, Crystal Malt 10L
Lúpulo Amargo: Cascade
Sabor / Aroma Lúpulos: Amarelo
Fermento: Lallemand Bry-97
Diversos: Manjericão tailandês da fazenda Running Creek, mel da fazenda Carriage House, limões orgânicos

Hazy Daisy (Hazy IPA) ABV-6,1% IBU-43
Descrição: Cor amarelo alaranjado, baixo amargor, sabor cremoso / suculento de frutas com grandes frutas tropicais e aromas cítricos.
Origem: Nosso primeiro empreendimento na categoria NE IPA é uma colaboração anual com nosso capítulo local de Cincinnati Pink Boots, uma organização feminina na indústria de cerveja. Esta cerveja utiliza uma dosagem pesada de YCH & # 8217s Pink Boots Hop Blend anual.
Fermentáveis: US Pale Malt, Flaked Oats, Flaked Wheat, Cara-Pils, Biscuit Malt
Lúpulo Amargo: Mistura de Botas Rosa
Sabor / Aroma Lúpulo: Mistura de Botas Rosa
Lúpulo Seco: Mistura de Botas Rosa
Fermento: Wyeast 1318 (Londres III)
Diversos (somente 2018): Pêssegos

Tilia (Radler com limão e cerejas azedas) ABV-4,9% IBU-37
Descrição: Rosa médio com cabeça rosa claro. As cerejas e limas azedas brincam em perfeita harmonia como uma fada em um prado em um dia quente de verão.
Origem: Tilia é o gênero ao qual pertencem as limas. A quinta cerveja de colaboração de funcionários para 2018 da Chelle Magin apresenta um radler clássico de verão com um toque de cerejas azedas da Eshleman Fruit Farm em Clyde, OH.
Fermentáveis: US Pale Malt, White Wheat Malt
Lúpulo Amargo: Centenário
Fermento: SafAle US-05
Diversos: Limões orgânicos, cerejas azedas da fazenda de frutas de Eshleman

Idaeus (Wheat Ale com Framboesas) ABV-5,4% IBU-27
Descrição Rosa escuro com um toque de carbonatação efervescente. As framboesas vermelhas perduram no paladar com os lúpulos cítricos muito depois de a cerveja-base de trigo se dissipar.
Origem: Idaeus vem de Rubus Idaeus, a espécie científica à qual pertencem as framboesas vermelhas. A quarta cerveja de colaboração de funcionários de 2018 da Kat Finn é uma cerveja fácil de beber da primavera que certamente irá satisfazer tanto os conhecedores de cerveja artesanal quanto o bebedor de cerveja casual.
Fermentáveis: Malte Pilsner, Malte de Trigo Branco
Lúpulo Amargo: Centenário
Sabor / Aroma Lúpulo: Citra
Fermento: SafAle US-05
Diversos: Framboesas vermelhas

Bonk (Ale marrom de aveia com café) ABV-5,8% IBU-25
Descrição: Castanho escuro com cabeça bronzeada. A aveia e a lactose proporcionam um final suave para equilibrar o aroma e os sabores do café nesta tradicional American Brown Ale.
Origem: Bonk é o termo alternativo para & # 8220 bater na parede & # 8221. A terceira cerveja de colaboração de funcionários para 2018 da Riley Krutza é uma ótima cerveja para reabastecer seu corpo após um longo dia de ciclismo. Sente-se, relaxe e deixe Bonk tirar todas as suas preocupações. Esta cerveja também utiliza café da Deeper Roots, anteriormente localizado na mesma rua da nossa em Mt Healthy, OH, mas agora residente no West End em Cincinnati.
Fermentáveis: Malte pálido americano, aveia em flocos, malte marrom, malte chocolate, cevada torrada, lactose
Lúpulo Amargo: Goldings
Fermento: SafAle US-05
Diversos: Café de raízes profundas

Secale (Centeio vermelho) ABV-5,6% IBU-28
Descrição: Laranja-avermelhado claro. Os sabores e aromas cítricos do lúpulo Citra ajudam a equilibrar as características picantes do centeio acentuadas pelos lúpulos Magnum e Chinook.
Origem: Secale é o gênero ao qual Rye pertence. A segunda cerveja de colaboração de funcionários para 2018 de Mark Williams é uma homenagem ao papel muitas vezes esquecido que as cervejas Rye desempenham na comunidade da cerveja artesanal.
Fermentáveis: US Pale Malt, Rye Malt, Special B, Crystal Malt 120L, Chocolate Malt
Lúpulo Amargo: Magnum, Chinook, Citra
Sabor / Aroma Lúpulo: Chinook, Citra
Fermento: SafAle US-05

55N 3W (Pequenino pesado) ABV-10,5% IBU-23
Descrição: Castanho avermelhado escuro. Uma longa fervura produz uma caramelização do mosto que resulta em uma cerveja maltada intensamente torrada. Muito mais doce e encorpado do que uma tradicional Scottish Ale e com alto teor alcoólico.
Origem: Situada na fronteira da Inglaterra com a Escócia, fica uma cidade chamada Gretna Green, conhecida por hospedar casamentos. Esta cerveja é a primeira de nossas cervejas de colaboração de funcionários de 2018 projetada e produzida por Sam Keller bem a tempo de seu próprio casamento. Gretna Green está situada em 55N 3W & # 8230, sendo que ambos são números de Fibonacci.
Fermentáveis: Maris Otter Pale Malt, Crystal Malt 120, Melanoidin Malt, Crystal Malt 40, Cara-Pils, Cevada Torrada, Munich Dark
Lúpulo Amargo: Goldings
Sabor / Aroma Lúpulo: Goldings
Fermento: SafAle S-04

Prunus (Milk Stout c / cerejas) ABV-6,6% IBU-16
Descrição: Cor castanha escura. As cerejas azedas complementam sutilmente os maltes torrados. Muito fácil de beber com um final cremoso da lactose.
Origem: Prunus é o gênero ao qual pertencem as cerejas.
Fermentáveis: US Pale Malt, Crystal Malt 120L, Torrada de Cevada, Chocolate Malt
Lúpulo Amargo: Goldings
Fermento: Lallemand Bry-97
Diversos: Cerejas da Fazenda de Frutas Eshleman, Lactose

Beta (Ale com Beterraba e Gengibre) ABV-3,0% IBU-14
Descrição: Cor vermelha rosada. Aroma e sabor muito terroso da beterraba. O toque de gengibre adiciona um pouco de efervescência ao final.
Origem: Beta deriva seu nome do nome científico da beterraba, Beta Vulgaris. Para esta série Local Terra, adquirimos beterrabas locais frescas de nossos bons amigos da Fazenda Running Creek!

Ober Verde (Kölsch Style Ale com Salsa Verde) ABV-5,6% IBU-20
Descrição: Exatamente como Oberhausen, mas com uma grande adição de salsa verde!
Origem: A maioria de nossas cervejas exige muita pesquisa e planejamento & # 8230, no entanto, às vezes acontece rapidamente com uma ou duas boas cervejas com um fazendeiro local que notou um canteiro de tomatillos crescendo em uma área que ele não havia plantado em poucos anos. Cerca de dez minutos de bate-papo se transformaram na ideia de infundir nossa cerveja estilo kölsch com salsa verde! Obrigado à família Herring por fornecer os tomatillos cultivados localmente e a inspiração para esta cerveja!

Orgulho do Vale (Azedo Wheat Ale com Pawpaws) ABV-5,1% IBU-26
Descrição: Ale de trigo azeda infundida com patas. Cerveja de trigo azeda com um corpo cremoso do trigo e adição de mamão com um toque de banana e manga no final da infusão de mamão.
Origem: Orgulho do Vale é uma referência à farinha produzida por Jediah Hill perto da ponte coberta em Mt Healthy. Uma cerveja de trigo foi selecionada para homenagear o moinho de farinha durante o bicentenário do Mt Healthy & # 8217s em 2017. Um agradecimento especial à família Hering por fornecer as patas de sua floresta, que fica a apenas algumas centenas de metros de onde ficava o moinho de farinha ! Além disso, um agradecimento especial a Marcha Hunley por nos trazer essa ideia e por organizar a Living History of Jediah Hill para o lançamento desta cerveja!

Cata (Sour Ale c / graviola e tangerina) ABV-7,2% pH-3,3
Descrição: Sour ale com infusão de graviola (uma fruta tropical) e tangerinas. O baixo pH desta cerveja aliado a intensos sabores cítricos criam uma experiência que lembra uma mimosa… esta é a nossa beermosa!
Origem: Cata é derivado da graviola, fruto da árvore perene de folha larga conhecida como & # 8220Annona muricata & # 8221. O sabor da fruta foi descrito como uma combinação de morango e abacaxi, com notas de sabor cítrico azedo contrastando com uma textura cremosa subjacente que lembra coco ou banana.

The Tollhouse Soma (American Stout com especiarias indianas) ABV-7,9% IBU-49
Descrição: A mesma receita base do The Tollhouse infundido com curry em pó (madras quentes), coco torrado e raspas de limão. Isso é como cozinha indiana em um copo!
Origem: Soma, na Índia antiga, uma planta não identificada cujo suco era uma oferta fundamental dos sacrifícios védicos. Os caules da planta foram prensados ​​entre pedras e o suco foi filtrado através da lã de ovelha e depois misturado com água e leite. Depois de oferecido como libação aos deuses, o restante do soma era consumido pelos sacerdotes e pelo sacrificador. Era altamente valorizado por seu efeito estimulante, provavelmente alucinógeno. A deidade personificada Soma era o “mestre das plantas”, o curador de doenças e o concessor de riquezas.

Mulberry Grove (Sour Ale com amoras) ABV-5,4% IBU-40
Descrição: De cor bordô escuro com um acabamento ácido e seco. Além da cor, as amoras conferem um sabor distinto a frutos silvestres para equilibrar esta bebida crocante e azeda.
Origem: A fazenda Charles Cheney & # 8217s (e seu Mulberry Grove) é talvez o local mais historicamente significativo na história de Mt Healthy, servindo como uma importante estação ferroviária na Estrada de Ferro Subterrânea. Em comemoração ao aniversário do bicentenário do Mt Healthy & # 8217s este ano, trazemos a você a cerveja mais produzida localmente que já fizemos até agora. Toda a comunidade se reuniu em nossa cervejaria em Mt Healthy no dia 4 de junho de 2017 para trazer as amoras que colheram de nossa comunidade. Demos as boas-vindas aos nossos clientes que colhem amora com um churrasco gratuito por seus esforços. No total, mais de 75 libras de amoras foram colhidas em nossa comunidade e usadas para criar esta cerveja verdadeiramente inspirada na comunidade. Para aumentar os esforços de colaboração, usamos o mosto azedo do Urban Artifact para criar nossa primeira cerveja azeda. Os resultados falam por si sobre o que pode ser realizado quando indivíduos e organizações voluntariamente colaboram e compartilham conhecimento.

Fermentáveis: Artefato urbano e segredo # 8217s
Lúpulo Amargo: Artefato urbano e segredo # 8217s
Sabor / Aroma Lúpulo: Artefato urbano e segredo # 8217s
Fermento: SafAle US-05

Darwin & # 8217s Delight (Inglês suave com chá Earl Grey) ABV-4,0% IBU-24
Descrição: Cor âmbar escuro com uma doçura de malte equilibrada de caramelo e figos com chá Earl Grey. Tem um corpo cremoso e um final ligeiramente adocicado apimentado do óleo de bergamota encontrado no chá Earl Grey.
Origem: Esta é a quinta das nossas cervejas de colaboração de funcionários e é uma criação de Jenny Hilgefort. As coisas estão sempre evoluindo na Fibonacci. Temos muito orgulho em fazer cervejas com um teor de álcool superior ao normal. No entanto, era hora de finalmente criar uma cerveja verdadeiramente capaz de uma sessão. Assim, o nascimento de Darwin & # 8217s Delight & # 8230 é uma homenagem ao nosso apreço pela ciência e ao uso de ingredientes não tradicionais em nossas cervejas. Para uma cerveja com um teor de álcool tão baixo, esta cerveja tem um sabor incrível!

Lutra (Extra Special Bitter) ABV-6,0% IBU-40
Descrição: Cor âmbar claro com um sabor equilibrado de doçura de malte e amargor de lúpulo. Tem um corpo médio e um final ligeiramente seco.
Origem: A quarta das nossas cervejas de colaboração para funcionários, esta oferta é uma criação de Adam Hunt. Esta cerveja leva o nome do malte base usado na produção, Maris Otter. Lutra, o nome científico da lontra eurasiana, demonstra uma bebida fácil. Essa bebida é lúdica e parece ajudar no envolvimento de vários comportamentos de puro prazer, assim como as lontras que criam escorregões na água apenas para se divertir. As lontras europeias devem consumir 15% do seu peso corporal todos os dias, mas pode não ser melhor tentar isso com esta cerveja. A lontra europeia está em perigo, portanto, beba com responsabilidade.

Avus (Saison & # 8211 Farmhouse Ale) ABV-5.1% IBU-18
Descrição: Saison Farmhouse ale. Cor laranja pálido com um final frutado de ésteres de levedura.
Origem: A terceira das nossas cervejas de colaboração de funcionários, esta oferta é a criação de Justin Chaney, também conhecido como PeePaw. O nome & # 8220Avus & # 8221 é em latim para & # 8220 avô & # 8221. Portanto, esta cerveja se traduz aproximadamente em & # 8220PeePaw & # 8217s Farmhouse Ale & # 8221.

Galacto, Bruto? (Noz Castanha com Lactose) ABV-6,0% IBU-23
Descrição: Nut Brown Ale carregado com lactose. Castanho escuro com um final semidoce pela adição de lactose.
Origem: A segunda das nossas cervejas de colaboração para funcionários, esta oferta é uma criação de Kurt Hilgefort. O nome & # 8220Galacto, Brute? & # 8221 tem duplo sentido. & # 8220Galacto & # 8221 é abreviado de & # 8220galactose & # 8221, um dos componentes da lactose, e & # 8220Brute & # 8221 é a forma plural italiana de & # 8220brutus & # 8221, o infame mascote do THE Ohio State Buckeyes. É também uma peça de & # 8220Et tu, Brute? & # 8221 da peça Júlio César por William Shakespeare.

SuSe (IPA belga) ABV-5,9% IBU-83
Descrição: Um IPA de estilo americano carregado com lúpulo Citra. De cor alaranjada com um final ligeiramente adocicado e apimentado da levedura Saison belga.
Origem: A primeira das nossas cervejas de colaboração para funcionários, esta oferta é uma criação de Chris Neumann. O nome SuSe deriva da ideia original de & # 8220Super Secret & # 8221, Chris & # 8217 de manter o conceito da cerveja em segredo de todos. SuSE, o nome de uma distro Linux, é amplamente considerado o melhor servidor corporativo Linux e, portanto, a ligação com nosso tema de nomear cervejas após conceitos matemáticos e / ou científicos.

The Tollhouse Mentha (Stout Chocolate Peppermint) ABV-7,9% IBU-49
Descrição: A mesma receita básica do The Tollhouse infundida com chocolate, menta e cacau. Isso é como um York® Peppermint Pattie em forma líquida.
Origem: O nome Mentha vem do gênero de plantas da família das mentas.

Pepo Acer (Pumpkin Porter com Maple Bacon Donuts) ABV-6,0% IBU-29
Descrição: Porter castanho escuro fabricado com abóboras e especiarias. Envelhecido com donuts de Maple e Bacon da Holtman & # 8217s Donut & # 8217s.
Origem: O nome Pepo vem do nome científico das abóboras, que é cucurbita pepo, também conhecida como abóbora. Acer é o gênero de árvores e arbustos ao qual pertence o bordo.

HuLu (Fresh Hop Belgian Pale Ale) ABV-5,4% IBU-65
Descrição: Cor amarela pálida, dominada por lúpulos frescos em todas as fases & # 8230 amargor (terroso e cítrico especialmente toranja), sabor e aroma (picante e cítrico com notas de pinho). Com um personagem clássico belga para completar. É uma verdadeira homenagem ao lúpulo!
Origem: & # 8220HuLu & # 8221 é o nosso termo abreviado para & # 8220Humulus Lupulus & # 8221, a espécie científica das plantas com flores que comumente conhecemos como lúpulo. Colocamos uma tonelada de lúpulo nesta cerveja. OK, oficialmente apenas 11 libras & # 8230, então 0,0055 toneladas. No entanto, 11 libras de lúpulo em 2 barris é ridículo! Quase todos os lúpulos (com exceção de 1 lb de Amarillo no final da fervura) são de lúpulo fresco fornecido pela Ohio Valley Hops localizada em Maineville, OH. Então, o que exatamente significa ser uma Hop Ale Fresca (ou Molhada)? Isso significa que os lúpulos foram colhidos frescos pela manhã e nós preparamos / preparamos dry-hop com eles no mesmo dia em que foram colhidos! Realmente não fica mais fresco do que isso!

Fermentáveis: US Pale Malt, Maris Otter Pale Malt, Cara-Pils, Crystal Malt 40L

Estivus (Summer Wheat Ale com Raspas de limão e Grãos do paraíso) ABV-5,5% IBU-33
Descrição: Cor amarelo pálido turvo, acentuado com raspas de limão e grãos do paraíso. Os grãos do paraíso conferem um sabor de cardamomo com um leve final apimentado.
Origem: & # 8220Aestivus Estivus & # 8221 é em latim para & # 8220Preferente ao verão & # 8221. Colocamos tanto verão nesta cerveja que não conseguimos resistir a simplesmente chamá-la de verão. Sim, sabemos que & # 8220Aestivus & # 8221 é o termo para & # 8220Summer & # 8221 em latim & # 8230, no entanto, escolhemos & # 8220Estivus & # 8221 para tentar torná-lo mais fácil de pronunciar.

The Noid (Irish Red com Mel) ABV-5,6% IBU-28
Descrição: Cor vermelha intensa, sabor dominado pelo doce malte melanoidina e mel. O malte melanoidina possui notas saborosas de mel e biscoito.
Origem: O Noid é derivado do malte melaNOIDin usado na produção de grãos.O malte melanoidina recebe esse nome devido às melanoidinas, que são os polímeros formados quando os açúcares e os aminoácidos se combinam (por meio da reação de Maillard) em altas temperaturas e baixa atividade de água.

Lemon Zingibeer (Pale Ale com Gengibre Fresco) ABV-5,1% IBU-31
Descrição: Cor laranja dourada, pale ale moderadamente lupulado com sabor e aroma a limão. O gengibre adicionado após a fermentação primária complementa as características do limão para uma bebida verdadeiramente refrescante de primavera.
Origem: O gênero científico do gengibre é o zingiber. Juntamente com o sabor e aroma de limão dos lúpulos Centenniel e Sorachi Ace, nos dá nosso xará, Lemon Zingibeer.

The Tollhouse Caps (Pepper Stout) ABV-7,9% IBU-49
Descrição: A mesma receita básica do The Tollhouse com infusão de pimentas Carolina Reaper, as pimentas mais quentes do mundo. Não para os fracos de coração.
Origem: O nome Caps vem do termo Capsaicina (o ingrediente ativo na pimenta malagueta que faz com que sejam & # 8220hot & # 8221) e Capsicum (o gênero ao qual pertencem todas as pimentas). Nós fornecemos nossos Carolina Reapers de alguns jardineiros urbanos locais que desidratam as pimentas e depois as transformam em pó.

The Tollhouse Rubia (Café Stout) ABV-7,9% IBU-49
Descrição: A mesma receita base do The Tollhouse infundida com um café frio. Utilizamos um café de prensagem frio para maximizar o aroma e sabor do café doce, ao mesmo tempo em que minimizamos os taninos amargos e ásperos tipicamente associados ao café quente.
Origem: O nome Rubia vem da família científica Rubiaceae, à qual pertencem todas as plantas de café. Obtemos nossos grãos de café no Deeper Roots, anteriormente localizado na mesma rua de nossa casa em Mt Healthy, OH, mas agora residindo no West End em Cincinnati.

Marty e # 8217s Hamilton Ave IPA (India Pale Ale) ABV-6,0% IBU-50
Descrição: Cor ouro laranja com amargor mínimo de lúpulo para um IPA, mas toneladas de aroma e sabor de lúpulo para complementar o mel e a rica base do malte. Seis variedades de lúpulo conferem a esta cerveja seu aroma e sabor cítricos frescos e arrojados e de frutas tropicais. Notas de pimenta-do-reino permanecem no final.
Origem: Marty & # 8217s Hops and Vines é um estabelecimento de cerveja artesanal e vinhos finos localizado na Hamilton Ave em College Hill. A Hamilton Ave conecta College Hill a Mt Healthy, casa da Fibonacci Brewing Company & # 8230, daí o nome desta cerveja. Não podemos pensar em um estabelecimento melhor para fazer parceria em nossa primeira colaboração em homenagem ao 6º aniversário de Marty & # 8217s Hops and Vines! Parabéns Marty!

Pepo (Abóbora Porteiro) ABV-6,0% IBU-29
Descrição: Porter castanho escuro fabricado com abóboras e especiarias. A doçura moderada equilibra a mistura de especiarias e um corpo cremoso proporciona todo o conforto de cair em uma taça.
Origem: O nome Pepo vem do nome científico das abóboras, que é cucurbita pepo, também conhecida como abóbora.

Piper (Pimenta em grão Saison) ABV-5,4% IBU-37
Descrição: Cor ouro laranja com amargor mínimo. Pimenta e pimenta da Jamaica adicionadas no final da fervura complementam a levedura saison picante.
Origem: O nome Piper vem do nome científico dos grãos de pimenta, que é piperaceae ou também conhecido como família da pimenta, que é uma grande família de plantas com flores. O grupo contém cerca de 3.600 espécies atualmente aceitas em 13 gêneros. Piper nigrum é o mais conhecido e rende a maioria dos grãos de pimenta usados ​​como especiarias, incluindo a pimenta-do-reino, embora seus parentes na família incluam muitas outras especiarias.

Este é o Spelta! (Aveia cerveja preta) ABV-5,8% IBU-25
Descrição: Escura, torrada e cremosa, uma clássica ale estilo forte de aveia que utiliza Spelt no lugar da aveia.
Origem: Fabricado em colaboração com a Associação Ecológica de Alimentos e Fazendas de Ohio (OEFFA). Cultivado historicamente nos Estados Unidos na região do Vale de Ohio, o Spelt é uma variação do trigo com características muito semelhantes às da aveia.

Compton Ananassa (Strawberry Cream Ale) ABV-5,2% IBU-21
Descrição: Cor ouro rosada sem amargor. Notas de morango com um ligeiro final azedo. Infundido com morangos frescos locais após a fermentação.
Origem: A cervejaria fica na Compton Road que atravessa Mt. Healthy. O nome da estrada é uma homenagem a Reuben Compton, cuja terra a estrada originalmente passava. Reuben era um fabricante de barris e manteve a estrada para sustentar seus negócios e rotas para seus clientes. É fácil esquecer, à medida que avançamos no dia a dia, que inúmeras pessoas no passado tornaram as conveniências de hoje possíveis.

Fermentáveis: Belgian Pale Malt, Vienna Malt, Crystal Malt 10L, Cara-Pils
Lúpulo Amargo: Cascade
Sabor / Aroma Lúpulo: Amarelo
Fermento: Lallemand Bry-97
Diversos: Morangos Frescos da Fazenda Stokes Berry


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