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Quão difundido foi o consumo de carne de coelho pelos pobres na Grã-Bretanha medieval e no início da modernidade?

Quão difundido foi o consumo de carne de coelho pelos pobres na Grã-Bretanha medieval e no início da modernidade?

Os romanos criaram coelhos como gado na Espanha no século 2 aC e mais tarde os trouxeram para a Grã-Bretanha. Acredita-se que os monges franceses os tenham domesticado no século 5 DC para obter sua carne e pele. De acordo com o artigo da Wikipedia Cozinha medieval,

Os coelhos continuaram sendo uma mercadoria rara e altamente valorizada. Na Grã-Bretanha, eles foram introduzidos deliberadamente no século 13 e suas colônias foram cuidadosamente protegidas. Mais ao sul, coelhos domesticados eram comumente criados e criados tanto para a carne quanto para o pêlo.

Por 'mais ao sul', o artigo presumivelmente significa França e Espanha (entre outros). Este artigo da História dos Coelhos, por outro lado, diz:

Os coelhos foram introduzidos na Grã-Bretanha durante o século 12 e, durante a Idade Média, a criação e a criação de coelhos para carne e pele se espalharam por toda a Europa.

Além disso, The Daily Telegraph, em um artigo que cita Christopher Lever's Os Animais Naturalizados das Ilhas Britânicas, diz que os coelhos foram "estabelecidos" na natureza no final do século 12. Dado que "os especialistas tendem a concordar que um par de coelhos pode ser responsável por até 1000 novos coelhos em um período de 12 meses." e que, pelo menos hoje em dia,

Criar coelhos é simples e econômico. Duas coelhas e um cervo devem produzir 180 libras de carne por ano.

parece que a criação de coelhos seria ideal para os pobres (embora conseguir animais selvagens para começar possa ter sido dificultado pelas Leis Florestais). No entanto, posso encontrar poucas menções sobre isso até (eu acho - a referência de tempo não é clara) o período da Idade Moderna:

Os coelhos eram normalmente mantidos como parte do gado doméstico por camponeses e aldeões em toda a Europa. A criação dos coelhos, incluindo a coleta de ervas daninhas e gramíneas para forragem, normalmente recai sobre os filhos da casa ou da fazenda.

O consumo de carne de coelho estava amplamente restrito aos monges e à aristocracia na Grã-Bretanha medieval e moderna?

Se sim, por que os pobres - que não podiam pagar por muita carne em sua dieta - aproveitaram o fato de que os coelhos são fáceis de criar, alimentar e manter? Algumas das fontes acima são enganosas, ou talvez aquelas sobre criação / criação de coelhos não se aplicam a épocas anteriores?


Perto de Thetford, em Norfolk, há um lugar chamado Thetford Warren. Os restos do Thetford Warren Lodge ainda estão de pé e são administrados pelo English Heritage. O chalé foi usado pelo guardião do warren.

Há um artigo em seu site:

https://www.english-heritage.org.uk/visit/places/thetford-warren-lodge/history/rabbits-warreners/

A seguinte citação é do site:

Na Idade Média, se você quisesse investir em um negócio de luxo, os coelhos eram uma aposta segura. Os bairros ou fazendas de coelhos eram uma excelente maneira de obter renda em terras pobres, arenosas ou de charneca.

Os coelhos não são nativos da Grã-Bretanha. Seus ossos foram descobertos em sítios romanos no sul e no leste da Inglaterra, e sabemos que os romanos valorizavam os coelhos tanto por sua pele quanto por sua carne. Mas eles parecem ter morrido aqui depois que os romanos partiram - não existe uma palavra em inglês antigo para coelho.

Foram os normandos que os reintroduziram no final do século 11 ou 12. Mal adaptados ao clima inglês e presas fáceis para predadores nativos, os coelhos (ou coelhos, como eram conhecidos os coelhos maduros) tinham que ser mantidos em áreas especiais ou cercados - muitas vezes murados ou cercados para evitar que escapassem. Sua raridade significava que sua carne era apreciada como uma iguaria, enquanto seu pelo era usado para aparar roupas. No século 13, um coelho valia mais do que o salário diário de um trabalhador.

Não sei se isso é preciso - presumivelmente vem de um historiador do patrimônio inglês -, mas sugere que certamente não eram alimento para os pobres.


Primeiro, essa afirmação comumente repetida é refutada aqui como mito.

O Papa Gregório declarou em um Édito Papal do ano 600 DC que era permitido comer fetos de coelhos durante o jejum da Quaresma, aumentando muito sua popularidade ...

Não há acordo sobre quando os coelhos foram os primeiros domesticado, no sentido de ser criado para características desejáveis, exceto que ocorreu em algum momento entre 600 C.E. e 1.800 C.E.

No entanto, os coelhos (junto com os furões) foram introduzidos na Grã-Bretanha pelos romanos no primeiro século d.C. domesticação ambos foram caçados com furões e mantidos em tribunais (poços de terra simples) ou Warrens (recintos murados ou cobertos mais extensos).


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Moralidade de mercado medieval: vida, lei e ética no mercado inglês, 1200–1500

Em seu nível mais básico, um mercado é um locus de troca, que permite que as pessoas que precisam ou desejam certas coisas que elas próprias não produzem, adquiram esses bens de terceiros. As questões morais envolvidas com os mercados começam a se tornar complexas, e a questão de para que serve um mercado pode se tornar aguda, em situações em que o valor não pode ser facilmente determinado, especialmente quando os vendedores não são produtores, mas intermediários, mas também no caso de produtores, em especial quando existe uma diferença acentuada entre o preço das matérias-primas e o do produto acabado. A troca por meio de tais intermediários entre o produtor primário e o consumidor final inevitavelmente levanta a questão de até que ponto essas pessoas podem lucrar com as necessidades de outros e, na verdade, até mesmo até que ponto isso pode ou não ser justo para eles ter uma vida melhor do que aqueles que deles compram, à custa da capacidade destes de adquirir, a baixo custo ou a um custo razoável, as coisas de que precisam para viver. Se a função do mercado for considerada a de permitir que a população tenha acesso às coisas de que necessita, a percepção da moralidade do mercado pode muito bem ser diferente de uma situação em que a função do mercado é vista, pelo menos em parte, ao permitir que aqueles que negociam nele tenham lucro, o próprio conceito de lucro é em si moralmente pesado, uma vez que nem sempre é claro se é o mesmo que ganhar a vida, ou se também pode, do ponto de vista moral de vista, permite fazer muito mais do que apenas ganhar a vida. Essa divergência entre as percepções da moralidade do mercado pode ser particularmente exacerbada em tempos de escassez, quando aqueles com produtos para vender podem facilmente ser capazes de obter um nível mais alto de lucro cobrando preços mais altos, para grande desvantagem dos necessitados, mas sem o suficiente fundos. Uma complicação adicional com implicações morais surge com a questão do crédito, uma vez que muitas transações, nos mercados pré-modernos como nos modernos, não eram pagas imediatamente por quanto pode o credor razoavelmente ganhar com o risco que assume, e para quê Até que ponto lucrar com a concessão de crédito àqueles que precisam dos bens para os quais precisam de crédito e estão empobrecidos demais para pagar adiantado é um problema moral?

Claro, as visões orientadas para o consumidor e o comerciante sobre a função do mercado e a moralidade não são necessariamente mutuamente exclusivas; pode-se ser capaz de imaginar um sistema pelo qual todos possam ter acesso ao que precisam, enquanto ainda permite que os vendedores ganhem uma boa vida com seu comércio. Não há necessário conflito entre um mercado em que os vendedores obtêm (alguns) lucros e uma "economia moral", em que os bens estão disponíveis por um preço acessível. O problema, entretanto, é como garantir que esse tipo de equilíbrio surja e seja mantido. Este problema exerceu muita teorização medieval sobre o mercado, muito da literatura mais explicitamente moral, no entanto, partiu da visão de que os comerciantes com fins lucrativos são intrinsecamente imorais, sem considerar a possibilidade de uma reconciliação entre as necessidades (ou desejos) ou os comerciantes e os necessidades (ou desejos) dos consumidores. Não obstante, mesmo os moralistas estavam cientes da necessidade de troca de mercado, por mais suspeitos que pudessem ter a respeito. O mercado medieval era, portanto, não apenas um lugar "onde as forças de oferta e demanda convergiam", mas também - talvez um pouco mais do que sua contraparte moderna - um lugar "onde tais fatores econômicos eram circunscritos por regulamentos, morais, atitudes e preconceitos contemporâneos" (p. 4). A tarefa que James Davis se propôs neste excelente livro é descrever essas regulamentações, morais, atitudes e preconceitos e, em seguida, examinar, por meio de estudos de caso de mercados individuais, exatamente como eles circunscreviam a interação das forças de oferta e demanda. Neste volume cuidadosamente pesquisado, o autor fornece, em primeiro lugar, um exame muito detalhado das perspectivas morais no mercado, conforme evidenciado em textos literários e filosóficos ou teológicos, e incluindo discursos sobre juramentos, barganhas, usura, arrependimento e punição, segundo, um igualmente análise completa da legislação sobre os mercados, sua estrutura moral explícita e como ela se relaciona com a evidência literária e filosófica / teológica, examinando a legislação nacional, mercados senhoriais, bairros licenciados, guildas e a regulamentação de toda uma gama de atividades de mercado de saneamento e qualidade, por meio da cunhagem, ao papel das mulheres e, finalmente, estudos de caso do funcionamento real de três mercados no Suffolk do final da Idade Média, nos quais ele busca mostrar até que ponto as fontes prescritivas - literatura, filosofia, teologia e legislação - tem qualquer relação com o que realmente aconteceu. O que emerge de sua exposição é uma perspectiva diferenciada sobre o que as pessoas pensavam dos mercados, que variava desde a perspectiva quase exclusivamente negativa dos moralistas literários, passando pelas visões mais equilibradas de filósofos e legisladores, até as ações dos próprios envolvidos e vivendo da mercado todos os dias.

O primeiro capítulo de Davis mostra convincentemente que, para a maioria dos produtores de "fontes de moralidade", aqueles que vendiam seus produtos no mercado eram normalmente, no mínimo, inerentemente suspeitos, e muitas vezes explicitamente condenados. Os comerciantes eram vistos como se preocupando com o lucro mais do que qualquer outra coisa, e colocando suas almas em risco por tal avareza, muitos foram condenados pelas maneiras como enganavam seus clientes, bem como por sua falta geral de integridade e o fato de que, para alguns comentaristas, eles foram contra as ordenanças naturais ou divinas, fazendo riqueza sem realmente fazer qualquer coisa. Outra preocupação era que a riqueza crescente de mercadores e comerciantes perturbava a estrutura da sociedade divinamente ordenada, uma vez que esses indivíduos ricos não se encaixavam e não podiam realmente se encaixar em uma das três classes de religiosos, a aristocracia e os camponeses. Os mercadores e comerciantes tornaram-se, em grande parte da literatura popular da época, símbolos de certos vícios. Eles eram, no entanto, também cada vez mais necessários para o funcionamento de uma economia comercializada e, igualmente, ocupavam posições importantes, mesmo controladoras, nas hierarquias sociais da maioria das cidades. Não menos por esta razão, talvez, muitos comentaristas no mercado começaram a fornecer avaliações mais positivas dos comerciantes (Tomás de Aquino é um exemplo importante citado por Davis): eles prestaram um serviço valioso ao fornecer às pessoas coisas que essas pessoas não produziam por si mesmas, e trazendo para a terra ou região mercadorias vindas de longe. Eram, portanto, membros úteis da sociedade, merecedores de uma recompensa pela legítima função social que desempenhavam, e nenhum opróbrio moral precisava se aplicar a eles. A condição era, no entanto, que se contentassem em ganhar com justiça, para o bem da vida e não por causa da avareza (a intenção, tanto quanto o efeito, era a chave para como suas ações deveriam ser julgadas), e que eles cobrassem preços justos para seus produtos. O preço justo em si não era algo totalmente ou principalmente determinado por fatores extramercados, mas muitos comentaristas medievais (ao contrário de muitos de seus homólogos mais recentes) parecem estar cientes de que o mercado, entregue a si mesmo, não criaria justiça ao permitir para que todos tivessem acesso às suas necessidades, alguma regulamentação (ou pelo menos autocontenção por parte dos comerciantes) era necessária para garantir que os mais pobres também pudessem comprar o que precisavam no mercado. Assim, embora a oferta e a demanda, bem como os esforços do comerciante para prover a oferta, desempenhassem um papel crucial na determinação do preço, as necessidades e habilidades das pessoas para comprar também tinham que ser levadas em consideração. Muito do discurso, assim como a própria regulamentação do mercado, focava nos itens de subsistência, principalmente grãos, pão, cerveja e carne, mas também laticínios e têxteis. Varejistas, silvicultores e reavaliadores foram o alvo de grande parte do opróbrio, e aqueles "na extremidade mais humilde da escala de marketing [. ] foram retratados de forma uniformemente negativa '(p. 100), estes eram os números nos pequenos negócios de abastecimento, negociantes de pequenas quinquilharias e consumíveis, que muitas vezes de fato vendiam os itens mais baratos, mas também ganhavam menos lucros, e assim iriam muitas vezes precisam cortar custos para ganhar a vida. Como esses números eram, no entanto, o principal ponto de contato do consumidor médio com o mundo do comércio, e como também nunca estiveram em posições de influência, também foram inevitavelmente o foco da maioria das críticas.

A regulação do mercado derivava, em um nível, da legislação nacional, real, da qual o interesse motriz era explicitamente garantir a prosperidade do povo, mas também (menos explicitamente) garantir que os cofres reais fossem mantidos cheios de receitas derivados dos mercados. Na verdade, os mercados eram governados pelos interesses de seus senhores senhoriais e, cada vez mais - provavelmente até mesmo no caso dos mercados senhoriais - pelos interesses dos ricos da cidade que controlavam as regulamentações urbanas e de mercado. Os mercados urbanos tinham que permitir que aqueles que estavam efetivamente no controle legal da cidade, os comerciantes ricos, lucrassem, eles também, no entanto, tinham que permitir que aqueles que consumiam no mercado vivessem e (talvez mais importante, da perspectiva do oligarquias) a regulamentação tinha que ser tal que os pobres não protestassem violentamente contra as injustiças percebidas. Esses não eram, entretanto, objetivos necessariamente opostos: para um mercado florescer, ele precisaria, entre outras coisas, ter uma reputação de justiça. Davis mostra que, durante seu período, houve um esforço crescente no controle centralizado, decorrente em grande parte do desejo de manter a ordem social e as hierarquias. No entanto, os mandados reais raramente desafiavam ou alteravam os costumes do mercado, mas sim regras codificadas que já existiam havia muito. O que é interessante é que os regulamentos não parecem enfatizar a necessidade de os comerciantes maximizarem suas oportunidades às custas dos consumidores - a economia moral parece, pelo menos até certo ponto, ter sido internalizada. No entanto, grande parte da regulamentação preocupava-se tanto com a proteção dos interesses dos escalões superiores da hierarquia comercial e artesanal quanto com os interesses dos consumidores. Parece ter havido alguma diferenciação de acordo com o tamanho das cidades: em cidades menores, sem presença mercantil real, os varejistas e artesãos frequentemente tinham a responsabilidade de regular os mercados, enquanto nas cidades maiores, a rica classe mercantil tendia a sobrepujar outros interesses. No entanto, em todos os lugares havia regulamentações que permitiam aos consumidores comprar para seu próprio consumo antes que aqueles que comprassem para revenda pudessem entrar no mercado, regulamentações para garantir qualidade e preços justos e outras regulamentações sobre saneamento, pesos e medidas, moedas, negociação e os procedimentos que regem crédito, entre outras coisas. Os regulamentos mais importantes e abrangentes eram os assizes de pão e cerveja, que determinavam os preços dessas duas fontes primárias de nutrição. Os esforços dos legisladores foram direcionados para garantir que suas comunidades pudessem manter o acesso aos bens de subsistência básicos de que necessitavam . É claro, porém, que na medida em que qualquer forma de moralidade operava sobre a legislação relativa ao mercado, ela se preocupava principalmente em garantir a disponibilidade e qualidade dos bens necessários, e não em restringir os lucros dos comerciantes (embora seja óbvio que estes dois objetivos poderiam, embora não precisassem ser, opostos um ao outro - testemunhar o fracasso da legislação de fixação de preços após a Grande Fome). Embora houvesse claramente um grande esforço na regulamentação do mercado com o objetivo de proteger o consumidor, a 'economia moral' operava não postulando algo imoral em ganhar dinheiro com o comércio, mas afirmando que os consumidores tinham o direito de comprar os bens que eles necessários a preços que eles podiam pagar. Assim, os legisladores medievais parecem ter levado em consideração algo que os economistas clássicos posteriores perderam notavelmente: um mercado perfeito e autorregulado permite que preços sejam alcançados que sejam satisfatórios tanto para o comprador quanto para o vendedor, com base na oferta e na demanda - mas isso leva em consideração apenas aquelas pessoas que possuem recursos suficientes para poder exercer a demanda no mercado. Dado um número suficiente de pessoas capazes de pagar preços altos, mesmo que haja uma grande demanda por um bem a um preço mais baixo e um grande número de pessoas incapazes de pagar o preço mais alto, o preço de mercado não cairá, a menos que os regulamentos fazer com que. A escassez no mundo pré-moderno como no mundo moderno costumava ser menos uma questão de oferta insuficiente do que de falta de direitos, uma visão que devemos a Amartya Sen, que foi aplicada aos mercados medievais por, entre outros, Meghnad Desai e Stephan Epstein. (1) É precisamente esta forma de privação causada pela incapacidade de acesso ao mercado devido a finanças insuficientes - uma falta de direitos, nos termos de Sen - que os legisladores medievais tentaram abordar, inter alia, definindo horários específicos em que os revendedores podiam comprar e os tipos de preços que poderiam ser cobrados dos consumidores locais, e proibindo o entesouramento de vender a preços mais altos como uma prática que poderia causar e também tirar vantagem injusta da escassez (efeitos da mercados livres modernos que muitas populações do terceiro mundo sentem com demasiada frequência em nosso próprio tempo). A forma como a moralidade de mercado medieval deveria funcionar em tempos de escassez, e como realmente funcionava, é um aspecto deste assunto que eu sinto que poderia ter sido abordado de forma mais completa, especialmente dado que Davis tem relativamente mais a dizer sobre a escassez no que diz respeito ao início do período moderno.

No entanto, os mercados medievais não funcionavam realmente de acordo com as ideologias e leis que Davis expõe com tanto cuidado em seus primeiros dois capítulos - ou, de qualquer forma, os três mercados que ele examina em seus estudos de caso não o faziam exatamente. Davis examina os mercados de Newmarket, Clare e Ipswich, todos em Suffolk, uma das regiões mais comercializadas e dependentes do mercado da Inglaterra neste período. As duas primeiras eram pequenas cidades, enquanto Ipswich era uma das principais cidades do reino. Em todos os três, é claro que os governadores dos mercados permitiam algum grau de violação dos julgamentos com pouca ou nenhuma penalidade - e de fato, aqueles que regulavam os mercados eram muitas vezes os que mais infringiam os seus regulamentos. Com efeito, os assizes tornaram-se algo como uma taxa de licenciamento, o que aumentou as receitas, mas também permitiu que infrações menores passassem sem outras penalidades. No entanto, as principais ofensas, e deliberadas em oposição a transgressões inadvertidas ou inevitáveis, parecem ter sido punidas - embora muitas vezes não tão pesadamente quanto a literatura moralizante e a legislação teriam nos levado a esperar que a regulamentação real do mercado pareça ter sido governado por uma mistura de moralidade e pragmatismo, no qual este último, embora não necessariamente ganhasse a vantagem, certamente não era o servo da moralidade. Em pequenas cidades do século 15, Davis sugere, as autoridades "preferiam um mercado ligeiramente regulamentado, mas eficiente e competitivo, ao fortemente controlado que escritores medievais como Langland e Gower exigiam" (p. 348). No entanto, como o próprio Davis mostra, os mercados eram regulados e controlados - na medida em que isso acontecia - pelas elites das cidades, que eram em sua maioria muito ativas no mercado, como comerciantes, estalajadeiros, cervejeiros e, às vezes, açougueiros. . Se a regulamentação do mercado real era relativamente branda para os comerciantes e fazia o melhor para permitir que eles ganhassem a vida sem muitas restrições, isso realmente significa que a "moralidade do mercado medieval" era flexível e reconhecia as necessidades dos comerciantes? Não se pode, certamente, postular algum tipo de moralidade absoluta (e Davis não o faz), divorciada das profissões daqueles que a subscrevem e a aplicam e não seria nenhuma surpresa se a moralidade de mercado daqueles que lucram fosse diferente da moralidade de mercado de quem precisa comprar barato. Assim, o fato de os comerciantes se permitirem lucrar sem muita regulamentação na verdade diz relativamente pouco, eu sugeriria, sobre moralidade: não eram os árbitros ou pregadores da moralidade que regulavam os mercados, mas sim seus alvos.

A análise de Davis se enquadra em uma consideração mais ampla da relação da moralidade do mercado com a comercialização da sociedade, com a questão da transição para o capitalismo e as mudanças de mentalidade que podem implicar, e com o problema de como, se é que é, a moralidade do o mercado mudou no período do século 16 ao final do 18 (período em que há também uma breve discussão baseada na fonte primária no capítulo final) no contexto de uma transição para o capitalismo. Não é de se surpreender que o fantasma de E. P. Thompson se aventure em grande. Thompson argumentou que uma das mudanças fundamentais no comportamento social e econômico durante os primeiros séculos modernos foi o descrédito gradual da 'economia moral': no ​​final do século 18, ela não era mais amplamente difundida, pelo menos entre aqueles que regulamentavam , legislou e escreveu sobre os mercados, que a função principal do mercado era permitir que todos - inclusive os pobres - tivessem acesso a bens de subsistência a preços que pudessem pagar. Em vez disso (argumentou Thompson), o mercado deve ser deixado sozinho para determinar seu próprio preço e permitir que os atores do mercado obtenham o maior benefício possível. (2) A tese de Thompson, de que havia uma 'economia moral 'na Inglaterra pré-moderna, que foi gradualmente erodida no final do século 18, foi calorosamente debatida, estudos recentes deixaram claro o suficiente que qualquer que fosse a moralidade, não era um inibidor necessário da obtenção de lucros, e nem mesmo necessariamente pretende funcionar dessa forma (algo que o próprio Thompson aceitou (3)). Uma das grandes virtudes do livro de Davis é que ele demonstra em bases empíricas sólidas que, em primeiro lugar, as teorias medievais do mercado eram inteiramente compatíveis com a obtenção de lucros, embora ainda se conformem com a noção de Thompson de uma "economia moral" (pensava-se que era possível para obter lucro cobrando um preço justo) e, em segundo lugar, que os mercados podem ter sido de fato menos regulamentados, e pode ter havido menos percepção de uma necessidade urgente de regulamentá-los, na Idade Média do que nos primeiros séculos modernos - que é uma conclusão que faz sentido intuitivamente, mas talvez ainda pareça surpreendente se vista de uma perspectiva que vê um impulso implacável para uma economia política moderna e econômica, racional, comportamento e atitudes modernas.

O capítulo final de Davis, examinando com muito menos detalhes do que as seções anteriores a moralidade do mercado dos séculos 16 e 17, sugere que nesses anos, as preocupações sobre a imoralidade do mercado parecem ter aumentado, e particularmente em tempos de escassez, o mercado os comerciantes foram alvo de críticas extremamente pesadas. A economia moral medieval sobreviveu, mas parecia se tornar mais rigorosa. As explicações para isso podem ser encontradas, entre outras coisas, no aumento da estratificação social e no crescimento de uma população que era completamente dependente do mercado para sobreviver, como Keith Wrightson sugeriu recentemente em sua síntese desse período. (4) No entanto, Como Wrightson também mostra - e ele está aqui de acordo com Thompson - as mudanças também podem ser explicadas pelo fato de que a moralidade começou a retroceder no topo: aqueles que regulavam os mercados estavam cada vez mais abandonando até mesmo a retórica da moralidade, e se voltando para o importância dos lucros e da produtividade. Tal transformação de atitude pode ser entendida no contexto de um realinhamento daquilo que a economia e as atividades econômicas eram entendidas: não mais simplesmente meios de viver de maneira adequada ao seu posto, a atividade econômica era, tem-se sugerido, agora vista como meio de obter lucros e aumentar a prosperidade da terra, bem como aumentar o consumo de si mesmo de itens não essenciais, foi um aspecto fundamental dessa mudança. Assim, surgiu agora uma retórica de laboriosidade, inextricavelmente ligada ao dogma da produtividade e do lucro, e eclipsando a velha moralidade. (5) Nem todos aceitaram as novas ideias econômicas que os pobres sofreram e protestaram, e, pelo menos no século 16 e nos séculos 17, como Thompson mostrou e Davis reitera, pregadores e filósofos continuaram a protestar contra a imoralidade das práticas de mercado. Assim, "a economia moral pode realmente ter ganhado força entre os consumidores em face dos crescentes instintos capitalistas" (p. 448).

Esta conclusão se encaixa bem com a reavaliação da história econômica medieval das últimas décadas, que colocou muitas das mudanças anteriormente associadas aos primeiros séculos modernos no período que Davis examina: comercialização generalizada, mudanças na posse da terra e dependência do trabalho assalariado, e o surgimento do consumismo camponês e da classe baixa agora é entendido como tendo começado três séculos antes c.1550. (6) Claramente, mesmo se aceitarmos que tanto já havia mudado neste ponto, ainda temos algum tipo de estrutura explicativa para explicar o que aconteceu nos próximos 300 anos, primeiros modernistas como Wrightson continuaram a explicar a inquietação de seus período com referência às transformações que experimentou quando contrastado com uma Idade Média relativamente não comercializada com relativamente pouca dependência do mercado, uma postura que não pode mais ser realmente sustentável. O que o livro de Davis sugere é que no final da Idade Média, apesar de todas as mudanças, os conflitos entre uma organização econômica capitalista emergente e a moralidade e as necessidades e atitudes morais dos pobres ainda não levaram a uma ruptura completa - possivelmente devido aos níveis relativamente baixos da população, níveis relativamente altos de produtividade e, portanto, relativamente pouca escassez, permitiam que uma economia funcionasse tanto lucrativa quanto "moralmente". À medida que a população crescia (sem, ao que parece, ganhos significativos de produtividade até meados do século 18 (7)), e aqueles nas classes médias aumentavam em número e se diferenciavam cada vez mais dos pobres, pois todas as classes se sentiam determinadas a se enforcar para o aumento dos níveis de consumo a que se acostumaram no final da Idade Média, à medida que aumentavam as oportunidades de maiores lucros com o comércio de longa distância (que privava o campo de artigos de subsistência baratos, mas enriquecia os comerciantes), com o aumento do domínio esmagador de Londres como um lugar onde os grãos (e outras coisas) podiam ser vendidos a preços muito mais altos do que no campo, e com a possibilidade até de exportar grãos e, o que é crucial, à medida que os níveis de pobreza estrutural aumentavam enquanto os próprios ideais intelectuais de moralidade econômica se moviam longe de sua ancoragem cristã: as tensões aumentaram e a 'economia moral' começou a entrar em colapso. E isso, por sua vez, levou a expressões mais (e mais violentas) da importância de tal economia por parte daqueles que sofreram em conseqüência dessas mudanças.

Davis prestou-nos um serviço importante ao nos mostrar outra maneira importante pela qual o longo caminho para a economia moderna pode ser rastreado até um período anterior ao que a maioria dos historiadores do passado teria pensado provável. Ele também mostra que 'a própria moralidade que alguns historiadores identificaram como uma restrição rígida ao desenvolvimento comercial' pode ter ajudado o mercado a funcionar de forma mais eficaz, atuando como um controle sobre práticas prejudiciais e, portanto, reduzindo os riscos e a necessidade de policiamento caro (p . 454). Embora seu estudo reforce a visão de que o período de transição remonta ao século XIII, ele também mostra que uma das mudanças fundamentais foi uma mudança nas atitudes em relação à economia que demorou um pouco para entrar em vigor (ele faz a pausa, com Thompson, de meados ao final do século 18) - e que essa mudança de atitude ocorreu primeiro entre os comerciantes, depois entre os teóricos e só muito mais tarde, se é que alguma vez, alcançou o povo comum. Davis pode, no entanto, ser um pouco otimista demais em sua conclusão de que "as influências da economia moral pragmática perduram" (p. 458). As preocupações morais não nos deixaram, mas não afetam a maioria de nós no mundo desenvolvido de nenhuma maneira particularmente desconcertante (como o próprio Davis mostra, as principais preocupações da economia moral medieval tinham a ver com as necessidades básicas), e têm sido , em grande parte, exportado para outro lugar - embora possamos nos perguntar: quão diferentes seriam as atitudes daqueles que passam fome na África em relação a uma das multinacionais de grãos da multidão de Thompson em relação a um absorvente? Certamente, entre aqueles que sofrem muito por causa da moderna economia de mercado, a imoralidade do mercado deve ser uma grande preocupação, mas essas pessoas tendem, para nós, a estar normalmente em minoria, ou confortavelmente em outro lugar. O que talvez seja mais importante é que realmente houve uma grande mudança em termos da maneira como os teóricos modernos do mercado (economistas) vêem sua relação com a moralidade quando comparados com seus colegas medievais (geralmente teólogos, ou pelo menos pessoas com algum conhecimento teológico treinamento inevitavelmente de pessoas que aderem a uma estrutura moral religiosa). Certamente há alguma importância no fato de que, com muito poucas exceções (Sen sendo a mais notável), os economistas não são mais filósofos morais, muito menos teólogos.


Comida e culinária medieval

Festejar e saborear a comida era uma parte importante da vida medieval, porque durante uma guerra não havia muito o que comer. Os nobres tinham que pagar pela comida e salários de sua casa.

O pão era o alimento básico na Idade Média, podendo ser feito com cevada, centeio e trigo. Pessoas ricas usavam fatias grossas de pão integral como tigelas chamadas de travessas para absorver o suco e o molho da comida.

A farinha feita para o castelo era moída no moinho do próprio senhor por seu moleiro. Os moleiros produziam diferentes tipos de farinha, fina, para fazer pão branco para o rei ou senhor, e pão preto para os servos.

Pássaros como galinhas, gansos e patos foram mantidos. Em ocasiões especiais, os ricos comiam cisne e pavão. A carne de veado era apreciada, assim como a carne de porco.

A mostarda era um ingrediente favorito.

Os medievais gostavam de peixe e carne fresca que ainda não era salgada. A carne era salgada em enormes tonéis de madeira para que a comida não estragasse.

O sal era caro, mas grandes quantidades eram compradas todos os anos. A maioria das pessoas comia com os dedos e suas próprias facas e garfos foram introduzidos no final da Idade Média. Muitas pessoas achavam que os garfos eram bobos, mas todos tinham que se comportar bem na hora das refeições.

Havia muitas regras sobre a maneira correta de comer e onde as pessoas se sentavam à mesa.

Antes de 1100, o mel era a única maneira de adoçar os alimentos, porque os temperos eram caros porque vinham do Extremo Oriente.

Ervas eram usadas para temperar alimentos e fazer remédios para os enfermos.

Os cruzados trouxeram novos alimentos como passas, tâmaras e figos para a Europa.

Os cereais continuaram sendo os alimentos básicos mais importantes durante o início da Idade Média, já que o arroz foi uma introdução tardia na Europa e a batata só foi introduzida em 1536 (e durante séculos foi usada quase exclusivamente para alimentar animais). Cevada, aveia e centeio entre os pobres e trigo para as classes governantes eram comidos como pão, mingau, mingau e macarrão por todos os membros da sociedade. Fava e vegetais eram suplementos importantes para a dieta baseada em cereais das classes mais baixas.

A carne era mais cara e, portanto, mais prestigiada e na forma de caça era comum apenas nas mesas da nobreza e dos caçadores furtivos. As carnes de açougueiro mais comuns eram porco, frango e outras aves domésticas. A carne bovina, que exigia maior investimento em terras, era menos comum.

O bacalhau e o arenque eram os pilares das populações do norte, e secos, defumados ou salgados avançavam para o interior. Uma grande variedade de outros peixes de água salgada e água doce também eram comidos - os castelos geralmente tinham seus próprios viveiros de peixes.

O transporte lento e as técnicas ineficientes de preservação de alimentos (secagem, salga, defumação e decapagem) tornaram caro o comércio de muitos alimentos a longa distância. Por causa disso, a comida da nobreza era mais sujeita à influência estrangeira do que a culinária dos pobres, e dependente de especiarias exóticas e importações caras. À medida que cada nível da sociedade imitava o nível superior, as inovações do comércio internacional e das guerras com o exterior a partir do século 12 se disseminaram gradualmente pela classe média alta das cidades medievais. Além da indisponibilidade econômica de artigos de luxo, como especiarias, decretos proibiram o consumo de certos alimentos entre certas classes sociais,

Leis suntuárias limitaram o consumo conspícuo entre os novos ricos. As normas sociais também ditavam que a comida da classe trabalhadora fosse menos refinada, uma vez que se acreditava que havia uma semelhança natural entre o trabalho e a comida de alguém, então o trabalho manual exigia alimentos mais rústicos e baratos.

Um tipo de cozinha requintada desenvolvida no final da Idade Média que estabeleceu o padrão entre a nobreza em toda a Europa. Os temperos comuns no repertório agridoce altamente temperado típico da comida medieval da classe alta incluíam verjuice, vinho e vinagre em combinação com especiarias como pimenta-do-reino, açafrão e gengibre. Isso, junto com o uso generalizado de açúcar ou mel, dava a muitos pratos um sabor agridoce.

As amêndoas eram muito populares como espessantes em sopas, ensopados e molhos, especialmente como leite de amêndoa.

A culinária das culturas da Bacia do Mediterrâneo, desde a antiguidade, baseava-se nos cereais, principalmente em vários tipos de trigo. Mingau e mingau, e mais tarde o pão, tornaram-se o alimento básico que constituía a maior parte da ingestão calórica da maioria da população. Do século 8 ao 11, a proporção de vários cereais na dieta aumentou de cerca de 1/3 para 3/4. A dependência do trigo permaneceu significativa durante a era medieval e se espalhou para o norte. Em climas mais frios, o trigo geralmente era inacessível para a maioria das pessoas e era associado às classes mais altas. A centralidade do pão em rituais religiosos como a Eucaristia significava que gozava de um prestígio especialmente alto entre os alimentos. Apenas o azeite e o vinho tinham um valor comparável, mas ambos permaneceram exclusivos fora das regiões vinícolas e de cultivo de azeitonas mais quentes.

Nas Ilhas Britânicas, no norte da França, nos Países Baixos, nas áreas de língua alemã do norte, na Escandinávia e no Báltico, o clima era geralmente muito severo para o cultivo de uvas e azeitonas. No sul, o vinho era a bebida comum tanto para ricos quanto para pobres (embora o plebeu geralmente tivesse que se contentar com um vinho barato de segunda prensagem), enquanto a cerveja era a bebida do plebeu no norte e o vinho uma importação cara. Frutas cítricas (embora não sejam os tipos mais comuns hoje) e romãs eram comuns no Mediterrâneo. Figos secos e tâmaras ocorriam no norte, mas eram usados ​​com moderação na culinária.

O azeite de oliva era um ingrediente onipresente em todo o Mediterrâneo, mas continuou sendo uma importação cara no norte, onde o óleo de papoula, noz, avelã e avelã era a alternativa mais acessível. Manteiga e banha, especialmente depois da terrível mortalidade durante a Peste Negra, foram usados ​​em quantidades consideráveis ​​nas regiões norte e noroeste.

Comer com facas (sem garfos) na Itália do século XIV (Fran & ccedilais 343, fol. 31 v, 1380-1390)

A festa de casamento de Renaud de Montauban e Clarisse (Loyset Liedet. Ca XV.)

Preparo da comida

Todos os tipos de cozimento envolvem o uso de fogueiras. Os fogões não apareceram até o século 18, e os cozinheiros tinham que saber cozinhar diretamente no fogo aberto.

Fornos eram usados, mas eram caros de construir e só existiam em casas e padarias razoavelmente grandes. Os castelos, é claro, teriam seus próprios fornos - geralmente vários diferentes.Fora dos castelos, era comum que uma comunidade compartilhasse a propriedade de um forno para garantir que o pão essencial para todos se tornasse comunitário e não privado. Havia também fornos portáteis projetados para serem abastecidos com comida e depois enterrados na brasa, e outros ainda maiores sobre rodas, usados ​​para vender tortas nas ruas das cidades medievais.

Quase todo o cozimento era feito em simples guisados, já que esse era o uso mais eficiente da lenha e não desperdiçava os preciosos sucos da cozinha, tornando as panelas e os guisados ​​os pratos mais comuns. No geral, a maioria das evidências sugere que os pratos medievais tinham um teor bastante alto de gordura, ou pelo menos quando a gordura podia ser comprada. Isso era considerado um problema menor em uma época de labuta extenuante, fome e uma maior aceitação, até mesmo desejabilidade, da gordura, apenas os pobres ou doentes e ascetas devotos eram magros.

Frutas eram prontamente combinadas com carne, peixe e ovos. Foi considerado importante certificar-se de que o prato estava de acordo com os padrões contemporâneos de medicina e dietética. Isso significava que os alimentos tinham que ser "temperados" de acordo com sua natureza por uma combinação apropriada de preparação e mistura de certos ingredientes, condimentos e especiarias peixes eram vistos como frios e úmidos, e melhor cozinhados de uma forma que os aquecesse e secasse, como para fritar ou assar no forno, e temperada com temperos quentes e secos, a carne bovina era seca e quente e, portanto, deveria ser cozida, a carne de porco era quente e úmida e, portanto, sempre deveria ser assada. Em algumas coleções de receitas, ingredientes alternativos foram atribuídos com mais consideração à natureza humoral do que o que um cozinheiro moderno consideraria semelhança no sabor. Em uma receita de torta de marmelo, diz-se que o repolho funciona igualmente bem e, em outra, os nabos podem ser substituídos por peras.

A torta de massa quebrada totalmente comestível não apareceu nas receitas até o século XV. Antes disso, a massa era usada principalmente como recipiente para cozinhar em uma técnica conhecida como 'pasta de sopro'. As coleções de receitas mostram que a gastronomia no final da Idade Média se desenvolveu significativamente. Novas técnicas, como a torta de massa quebrada e o esclarecimento da geléia com clara de ovo, começaram a aparecer nas receitas no final do século XIV e as receitas passaram a incluir instruções detalhadas em vez de serem meros auxiliares de memória para um cozinheiro já habilidoso.

Cereais

O período entre c. 500 e 1300 viram uma grande mudança na dieta que afetou a maior parte da Europa. A agricultura mais intensa em uma área cada vez maior resultou na mudança de produtos de origem animal, carne e laticínios para vários grãos e vegetais como alimento básico da maioria da população. Antes do século 14, o pão não era tão comum entre as classes mais baixas, especialmente no norte, onde o trigo era mais difícil de cultivar. Uma dieta à base de pão tornou-se gradualmente mais comum durante o século 15 e substituiu as refeições intermediárias quentes que eram à base de mingau ou mingau. Pão fermentado era mais comum nas regiões de cultivo de trigo no sul, enquanto pão achatado ázimo de cevada, centeio ou aveia permanecia mais comum nas regiões setentrionais e altas, e pão achatado ázimo também era comum como provisões para as tropas.

Os grãos mais comuns eram centeio, cevada, trigo sarraceno, painço e aveia. O arroz continuou sendo uma importação bastante cara durante a maior parte da Idade Média e foi cultivado no norte da Itália apenas no final do período. O trigo era comum em toda a Europa e considerado o mais nutritivo de todos os grãos, mas tinha mais prestígio e, portanto, era mais caro. A farinha branca finamente peneirada, com a qual os europeus modernos estão mais familiarizados, era reservada para o pão das classes altas. À medida que se descia na escala social, o pão ficava mais grosso, mais escuro e seu conteúdo de farelo aumentava. Em tempos de escassez de grãos ou fome total, os grãos podiam ser suplementados com substitutos mais baratos e menos desejáveis, como castanhas, leguminosas secas, bolotas, samambaias e uma ampla variedade de matéria vegetal mais ou menos nutritiva.

Um dos constituintes mais comuns de uma refeição medieval, seja como parte de um banquete ou como um pequeno lanche, eram os caldos, pedaços de pão com os quais um líquido como vinho, sopa, caldo ou molho podia ser absorvido e comido. Outra visão comum na mesa de jantar medieval era o frumenty, um mingau de trigo espesso frequentemente fervido em caldo de carne e temperado com especiarias. Também se faziam mingaus de todo tipo de grãos e podiam ser servidos como sobremesas ou pratos para os enfermos, se fervidos em leite (ou leite de amêndoa) e adoçados com açúcar. Tortas recheadas com carnes, ovos, vegetais ou frutas eram comuns em toda a Europa, assim como pastéis, bolinhos fritos, donuts e muitos doces semelhantes. No final da Idade Média, os biscoitos e especialmente as bolachas, comidos como sobremesa, haviam se tornado alimentos de alto prestígio e tinham muitas variedades. Os grãos, como migalhas de pão ou farinha, também eram o espessante mais comum de sopas e guisados, sozinhos ou em combinação com o leite de amêndoa.

Um padeiro com seu assistente. Como pode ser visto na ilustração, os pães redondos estavam entre os mais comuns.

Fruta

Frutas eram populares e podiam ser servidas frescas, secas ou em conserva, e eram um ingrediente comum em muitos pratos cozidos. [

Como o açúcar e o mel eram caros, era comum incluir muitos tipos de frutas em pratos que pediam adoçantes de algum tipo. As frutas escolhidas no sul eram limões, cidras, laranjas amargas (o tipo doce só foi introduzido várias centenas de anos depois), romãs, marmelos e, é claro, uvas. Mais ao norte, maçãs, peras, ameixas e morangos eram mais comuns. figos e tâmaras eram consumidos em toda a Europa, mas continuavam sendo importações bastante caras no norte.

Legumes

Vegetais como repolho, beterraba, cebola, alho e cenoura eram alimentos comuns. Muitos deles eram consumidos diariamente por camponeses e trabalhadores, mas eram menos prestigiosos do que a carne.

Os livros de receitas, voltados principalmente para aqueles que podiam pagar por tais luxos, que surgiram no final da Idade Média, continham apenas um pequeno número de receitas usando vegetais como ingrediente principal. A falta de receitas para muitos pratos básicos de vegetais, como potes, não foi interpretada como significando que eles estivessem ausentes das refeições da nobreza, mas sim que eram considerados tão básicos que não exigiam registro.

As cenouras estavam disponíveis em muitas variantes durante a Idade Média: entre elas, uma variedade roxo-avermelhada mais saborosa e um tipo verde-amarelo menos prestigioso. Vários legumes, como grão de bico, feijão fava e ervilha também eram fontes de proteína comuns e importantes, especialmente entre as classes mais baixas. Com exceção das ervilhas, as leguminosas eram muitas vezes vistas com certa desconfiança pelos nutricionistas que aconselhavam a classe alta, em parte por causa de sua tendência a causar flatulência, mas também porque estavam associadas à comida grosseira dos camponeses.

Ingredientes comuns e muitas vezes básicos em muitas cozinhas europeias modernas, como batata, feijão, cacau, baunilha, tomate, pimenta e milho não estavam disponíveis para os europeus até o final do século 15 após o contato europeu com as Américas, e mesmo assim muitas vezes demorou um muito tempo para que os novos alimentos sejam aceitos pela sociedade em geral.

Peixe e frutos do mar

Embora menos prestigioso do que outras carnes de animais, e muitas vezes visto como apenas uma alternativa à carne em dias de jejum, os frutos do mar eram o esteio de muitas populações costeiras.

"Peixe" para a pessoa medieval também era um nome geral para qualquer coisa que não fosse considerada um animal de vida terrestre adequado, incluindo mamíferos marinhos, como baleias e botos. Também foram incluídos o castor, por sua cauda escamosa e o tempo considerável de permanência na água, e os gansos-cracas, por não saberem para onde migraram. Esses alimentos também foram considerados adequados para dias de jejum.

Especialmente importante foi a pesca e o comércio de arenque e bacalhau no Atlântico e no Mar Báltico. O arenque teve uma importância sem precedentes para a economia de grande parte do Norte da Europa e foi uma das mercadorias mais comuns negociadas pela Liga Hanseática.

Kippers feitos de arenque pescado no Mar do Norte podiam ser encontrados em mercados tão distantes quanto Constantinopla.

Enquanto grandes quantidades de peixe eram consumidas frescas, grande parte era salgada, seca e, em menor medida, defumada. O bacalhau, que se partia ao meio, se fixava numa vara e secava, era muito comum, embora a preparação demorasse e exigisse bater o peixe seco com um macete antes de o mergulhar na água.

Uma grande variedade de moluscos, incluindo ostras, mexilhões e vieiras, eram consumidos por populações costeiras e ribeirinhas, e o lagostim de água doce era visto como uma alternativa desejável à carne durante os dias de pesca. Em comparação com a carne, o peixe era muito mais caro para as populações do interior, especialmente na Europa Central, e, portanto, não era uma opção para a maioria. Peixes de água doce como lúcios, carpas, douradas, percas, lampreias e trutas eram comuns.

A caça selvagem era popular entre aqueles que podiam obtê-la, mas a maior parte da carne vinha de animais domesticados.

A carne bovina não era tão comum como hoje porque a criação de gado exigia muito trabalho, exigindo pastagens e ração, e os bois e vacas eram muito mais valiosos como animais de tração e para a produção de leite. Os animais abatidos porque não podiam mais trabalhar não eram particularmente apetitosos e, portanto, menos valorizados. Muito mais comum era a carne de porco, pois os porcos requeriam menos atenção e ração mais barata.

Os porcos domésticos muitas vezes corriam livremente até nas cidades e podiam ser alimentados com praticamente qualquer resíduo orgânico de cozinha, e leitão era uma iguaria muito procurada. Carne de carneiro e cordeiro eram bastante comuns, especialmente em áreas com uma indústria de lã considerável, assim como a vitela.

Todas as partes do animal foram comidas, incluindo orelhas, focinho, cauda, ​​língua e útero. Intestinos, bexiga e estômago podem ser usados ​​como invólucros para salsichas ou mesmo alimentos ilusórios, como ovos gigantes. Entre as carnes que hoje são raras ou mesmo consideradas impróprias para consumo humano, o ouriço e o porco-espinho, ocasionalmente mencionados em coleções de receitas do final do período medieval.

Uma grande variedade de pássaros foi comida, incluindo cisnes, pavões, codornizes, perdizes, cegonhas, guindastes, cotovias, pintarroxos e outros pássaros canoros que podiam ser presos em redes e praticamente qualquer outro pássaro selvagem que pudesse ser caçado. Cisnes e pavões foram domesticados até certo ponto, mas só eram comidos pela elite social, e mais elogiados por sua bela aparência como pratos de entretenimento deslumbrantes, entradas, do que por sua carne.

Gansos e patos foram domesticados, mas não eram tão populares quanto a galinha, a ave equivalente ao porco.

As carnes eram mais caras do que os alimentos vegetais. Embora rica em proteínas, a proporção entre peso e calorias da carne era menor do que a dos alimentos vegetais. A carne pode ser até quatro vezes mais cara do que o pão. O peixe era até 16 vezes mais caro e ainda era caro mesmo para as populações costeiras. Isso significava que os jejuns podiam significar uma dieta especialmente pobre para aqueles que não tinham alternativas à carne e produtos de origem animal, como leite e ovos.

Foi somente depois que a Peste Negra erradicou até metade da população europeia que a carne se tornou mais comum, mesmo para as pessoas mais pobres. A redução drástica em muitas áreas povoadas resultou em uma escassez de mão de obra, o que significa que os salários dispararam. Também deixou vastas áreas de terras agrícolas sem cuidados, disponibilizando-as para pastagem e colocando mais carne no mercado.

Lacticínios

O leite era uma fonte importante de proteína animal para aqueles que não podiam comprar carne. Provinha principalmente de vacas, mas o leite de cabras e ovelhas também era comum. O leite fresco puro não era consumido pelos adultos, exceto pelos pobres ou doentes, e geralmente era reservado para os muito jovens ou idosos.

Os adultos pobres às vezes bebiam leitelho, soro de leite ou leite azedo ou aguado. O leite fresco era menos comum do que outros laticínios devido à falta de tecnologia para evitar que se estragasse. Ocasionalmente, era usado nas cozinhas da classe alta em ensopados, mas era difícil mantê-lo fresco a granel e geralmente usava-se leite de amêndoa em seu lugar.

O queijo era muito mais importante como alimento, especialmente para as pessoas comuns, e foi sugerido que foi, durante muitos períodos, o principal fornecedor de proteína animal entre as classes mais baixas. Muitas variedades de queijo consumidas hoje, como o Edam Holandês, o Brie do Norte da França e o Parmesão Italiano, estavam disponíveis e eram bem conhecidas no final da época medieval. Havia também queijos de soro de leite, como a ricota, feitos com subprodutos da fabricação de queijos mais duros.

O queijo era usado na culinária de tortas e sopas, sendo esta última comida comum nas áreas de língua alemã. A manteiga, outro importante produto lácteo, era de uso popular nas regiões do norte da Europa que se especializaram na produção de gado na segunda metade da Idade Média, nos Países Baixos e no sul da Escandinávia. Enquanto a maioria das outras regiões usava óleo ou banha como gordura para cozinhar, a manteiga era o meio de cozimento dominante nessas áreas. Sua produção também permitiu uma lucrativa exportação de manteiga a partir do século XII.

Ervas e especiarias

As especiarias estavam entre os produtos mais luxuosos disponíveis na Idade Média, sendo os mais comuns pimenta-do-reino, canela (e a alternativa mais barata, cássia), cominho, noz-moscada, gengibre e cravo.

Todos tiveram de ser importados de plantações na Ásia e na África, o que os tornava extremamente caros e lhes dava um prestígio social de tal forma que a pimenta, por exemplo, era acumulada, comercializada e visivelmente doada na forma de barras de ouro.

Estima-se que cerca de 1.000 toneladas de pimenta e 1.000 toneladas de outras especiarias comuns foram importadas para a Europa Ocidental a cada ano durante o final da Idade Média. O valor dessas mercadorias era equivalente a um suprimento anual de grãos para 1,5 milhão de pessoas.

Enquanto pimenta era o tempero mais comum, o mais exclusivo, embora não o mais obscuro em sua origem, era o açafrão, usado tanto por sua intensa cor amarelo-avermelhada quanto por seu sabor, pois, de acordo com os humores, amarelo significava quente e seco , qualidades valorizadas o açafrão forneceu um substituto amarelo, e toques dourados em banquetes forneceram tanto o amor medieval pelo show ostentoso quanto a tradição alimentar galênica: no suntuoso banquete que o cardeal Riario ofereceu à filha do rei de Nápoles em junho de 1473, o pão foi dourado.[

Entre as especiarias que agora caíram na obscuridade estão os grãos do paraíso, um parente do cardamomo que quase inteiramente substituiu a pimenta na culinária do norte da França medieval, pimenta longa, maça, nardo, galanga e cubebe.

O açúcar, ao contrário de hoje, era considerado um tipo de tempero devido ao seu alto custo e qualidades humorais. [Poucos pratos empregavam apenas um tipo de tempero ou erva, mas sim uma combinação de vários tipos diferentes. Mesmo quando um prato era dominado por um único aromatizante, geralmente era combinado com outro para produzir um sabor composto, por exemplo, salsa e cravo ou pimenta e gengibre.

Ervas comuns como sálvia, mostarda e salsa eram cultivadas e usadas na culinária em toda a Europa, assim como cominho, hortelã, endro e erva-doce. Muitas dessas plantas cresceram em toda a Europa ou foram cultivadas em jardins e eram uma alternativa mais barata às especiarias exóticas. A mostarda era particularmente popular com produtos de carne e foi descrita por Hildegard de Bingen (1098–1179) como comida de pobre. Embora as ervas cultivadas localmente fossem menos prestigiosas do que as especiarias, ainda eram usadas na alimentação da classe alta, mas eram geralmente menos proeminentes ou incluídas apenas como corante. O anis era usado para dar sabor a pratos de peixe e frango, e suas sementes eram servidas como confeitos cobertos de açúcar.

Sobreviver as receitas medievais frequentemente exigem tempero com uma série de líquidos azedos e azedos. Vinho, verjuice (o suco de uvas verdes ou frutas), vinagre e os sucos de várias frutas, especialmente aquelas com sabores azedos, eram quase universais e uma marca registrada da culinária do final da Idade Média. Em combinação com adoçantes e especiarias, produziu um sabor característico "picante e frutado".

Igualmente comuns, e usadas para complementar o sabor picante desses ingredientes, eram as amêndoas (doces). Eles eram usados ​​de várias maneiras: inteiros, com ou sem casca, em fatias, moídos e, o mais importante, processados ​​em leite de amêndoa. Este último tipo de produto lácteo não lácteo é provavelmente o ingrediente mais comum na culinária do final da Idade Média e combinava o aroma de especiarias e líquidos azedos com um sabor suave e textura cremosa.

O sal era onipresente e indispensável na culinária medieval. Salgar e secar era a forma mais comum de preservação de alimentos e significava que, principalmente, o peixe e a carne eram frequentemente muito salgados. Muitas receitas medievais alertam especificamente contra o excesso de sal e havia recomendações para mergulhar certos produtos em água para se livrar do excesso de sal.

O sal estava presente nas refeições mais elaboradas ou caras. Quanto mais rico o anfitrião, e quanto mais prestigioso o hóspede, mais elaborado será o recipiente em que foi servido e a qualidade e o preço do sal. Os hóspedes ricos recebiam porões de sal feitas de estanho, metais preciosos ou outros materiais nobres, muitas vezes decoradas de maneira complicada. A categoria de um comensal também decidia quão finamente moído e branco era o sal. O sal para cozinhar, conservar ou para ser usado pelo povo era o sal marinho mais grosso, ou "sal de louro", em particular, tinha mais impurezas e era descrito em cores que iam do preto ao verde. O sal caro, por outro lado, parecia o sal comercial padrão comum hoje.

Pudins (Doces e Sobremesas)

O termo "sobremesa" vem do francês antigo desservir, "para limpar a mesa", literalmente "para deixar de servir", e teve origem na Idade Média. Normalmente consistiria em dragées e vinho quente acompanhado de queijo envelhecido e, no final da Idade Média, também poderia incluir frutas frescas cobertas com açúcar, mel ou xarope e pastas de frutas fervidas.

O açúcar, desde sua primeira aparição na Europa, foi visto tanto como uma droga quanto como um adoçante. Sua longa reputação medieval como um luxo exótico encorajou seu surgimento em contextos de elite, acompanhando carnes e outros pratos que para o gosto moderno são naturalmente mais saborosos.

Havia uma grande variedade de bolinhos fritos, crepes com açúcar, cremes doces e darioles, leite de amêndoa e ovos numa casca de pastelaria que também podia incluir fruta e por vezes até tutano ou peixe.

Em muitas formas, o maçapão era bem conhecido na Itália e no sul da França na década de 1340 e presume-se que seja de origem árabe.

Os livros de receitas anglo-normandos estão repletos de receitas de cremes doces e salgados, potagens, molhos e tortas com morangos, cerejas, maçãs e ameixas.

Os chefs ingleses também gostavam de usar pétalas de flores, como rosas, violetas e flores de sabugueiro.

Uma das primeiras formas de quiche pode ser encontrada na Forme of Cury, uma coleção de receitas do século 14, como uma Torte de Bry com recheio de queijo e gema de ovo.

No norte da França, uma grande variedade de waffles e wafers era comida com queijo e hipocras ou um doce de malvasia como issue de table ("saída da mesa").

O sempre presente gengibre cristalizado, coentro, sementes de anis e outras especiarias eram chamadas de épices de chambre ("especiarias de salão") e eram tomadas como digestíveis no final de uma refeição para "fechar" o estômago.

Como seus colegas muçulmanos na Espanha, os conquistadores árabes da Sicília introduziram uma grande variedade de novos doces e sobremesas que acabaram chegando ao resto da Europa. Assim como Montpellier, a Sicília já foi famosa por seus confeitos, doce de nougat (torrone ou turrón em espanhol) e cachos de amêndoa (confete).

Do sul, os árabes também trouxeram a arte de fazer sorvetes que produziam sorvete e vários exemplos de bolos doces e pastéis cassata alla Siciliana (do árabe qas'ah, termo para a tigela de terracota com a qual foi moldada), feitos de maçapão, pão de ló e ricota adocicada e cannoli alla Siciliana, originalmente cappelli di turchi ("chapéus turcos"), fritos, tubos de massa gelados com recheio de queijo doce.

Preservação de alimentos

Mesmo que a comida fosse abundante no verão, raramente era no inverno. A comida tinha que ser preservada para levar as pessoas à próxima estação de fartura. Além disso, a comida preservada tornou-se ainda mais importante em tempos de cerco.

Os métodos de preservação de alimentos eram os mesmos que vinham sendo usados ​​desde a antiguidade (e não mudaram muito até a invenção das conservas no século 19). O método mais comum e mais simples era expor os alimentos ao calor ou ao vento para remover a umidade, prolongando assim a durabilidade, senão o sabor de quase qualquer tipo de alimento, de cereais a carnes. microorganismos dependentes que causam decomposição. Em climas quentes, isso foi conseguido principalmente deixando os alimentos ao sol, e nos climas mais frios do norte pela exposição a ventos fortes (especialmente comum para a preparação de peixe-boi), ou em fornos quentes, porões, sótãos e até mesmo em alojamentos. .

Sujeitar os alimentos a uma série de processos químicos, como fumar, salgar, salgar, conservar ou fermentar, também os fez durar mais tempo. A maioria desses métodos tem a vantagem de reduzir os tempos de preparação e de introduzir novos sabores. Fumar ou salgar a carne do gado abatido no outono era uma estratégia doméstica comum para evitar ter de alimentar mais animais do que o necessário durante os meses magros do inverno. A manteiga tendia a ser muito salgada (5–10%) para não estragar. Vegetais, ovos ou peixes também costumavam ser conservados em potes bem embalados, contendo salmoura e líquidos ácidos (suco de limão, verjuice ou vinagre). Outro método era criar um selo ao redor do alimento, cozinhando-o em açúcar, mel ou gordura, no qual era então armazenado. A modificação bacteriana também foi incentivada, entretanto, por vários métodos, grãos, frutas e uvas eram transformados em bebidas alcoólicas, matando assim qualquer bactéria, e o leite era fermentado e curado em uma infinidade de queijos ou leitelho.

Influência do Ensino da Igreja

Tanto a Igreja Católica Romana quanto a Ortodoxa Oriental exerciam controle sobre os hábitos alimentares - principalmente por meio de regulamentações sobre o jejum. O consumo de carne era proibido durante um terço do ano para a maioria dos cristãos. Todos os produtos de origem animal, incluindo ovos e laticínios (mas não peixes), eram proibidos durante a Quaresma e em outros dias de jejum. Além disso, era costume que os cristãos jejuassem antes de tomar a eucaristia. Na maior parte da Europa, quartas, sextas-feiras, às vezes sábados e vários outros dias do calendário, incluindo o Advento, eram dias de jejum. Durante dias de jejum particularmente severos, o número de refeições diárias também foi reduzido para uma. Mesmo que a maioria das pessoas respeitasse essas restrições e geralmente fizesse penitência ao violá-las, também havia inúmeras maneiras de contornar o problema, um conflito de ideais e prática resumido pela escritora Bridget Ann Henisch:

Embora os produtos de origem animal devessem ser evitados durante os períodos de penitência, as pessoas encontraram maneiras de variar suas dietas. A definição de "peixe" foi estendida a animais marinhos e semi-aquáticos, como baleias, cracas, papagaios-do-mar e castores. A escolha dos ingredientes pode ter sido limitada, mas isso não significa que as refeições sejam menores. Também não houve nenhuma restrição contra beber (moderadamente) ou comer doces. Banquetes realizados em dias de peixe podiam ser esplêndidos, e eram ocasiões populares para servir comida ilusória que imitava carne, queijo e ovos e peixes podiam ser moldados para se parecer com carne de veado, presunto ou bacon. O leite de amêndoa substituiu o leite animal como uma alternativa cara não láctea. Ovos faux feitos de ovas de peixe e leite de amêndoa eram cozidos em cascas de ovo estouradas, aromatizados e coloridos com temperos exclusivos.

Embora os pobres fossem obrigados a se conformar às regras da Igreja, os nobres e os religiosos não o eram. Os nobres podiam comprar exceções - muitas das chamadas "torres de manteiga" em toda a Europa eram financiadas pela venda de isenções da exigência de não comer laticínios. As ordens monísticas simplesmente ignoravam as regras para si mesmas, muitas vezes se justificando por interpretações improváveis ​​da Bíblia. Visto que os doentes eram isentos de jejum, muitas vezes evoluiu a noção de que as restrições ao jejum não se aplicavam aos hospitais e isso foi estendido para qualquer lugar fora do refeitório. Monk e Friars simplesmente faziam suas refeições de jejum fora do refeitório.

A comida era um marcador importante de status social. De acordo com o ensino cristão da época, a sociedade consistia nos três estados do reino: nobreza, clero e plebeus - a classe trabalhadora. A relação entre as classes era estritamente hierárquica, com a nobreza e o clero reivindicando a soberania mundana e espiritual sobre os plebeus. No final da Idade Média, o aumento da riqueza dos mercadores e comerciantes da classe média fez com que os plebeus começassem a emular a aristocracia e ameaçassem quebrar algumas das barreiras simbólicas entre a nobreza e as classes mais baixas. A resposta veio em duas formas: literatura didática alertando sobre os perigos de se adaptar uma dieta inadequada para a classe e leis suntuárias que limitavam a abundância dos banquetes dos plebeus.

Os moralistas desaprovam a quebra do jejum noturno ("café da manhã") muito cedo, e os membros da Igreja, a nobreza e a nobreza cultivada evitam isso. Por razões práticas, o desjejum ainda era consumido por homens que trabalhavam e era tolerado por crianças, mulheres, idosos e doentes.

Como a igreja pregava contra a gula e outras fraquezas da carne, os homens tendiam a ter vergonha de precisar comer mais refeições. Banquetes suntuosos e reesopers noturnos (do occitano rèire-sopar, "ceia tardia") com quantidades consideráveis ​​de bebida alcoólica eram considerados imorais. Estes últimos foram especialmente associados a jogos de azar, linguagem grosseira, embriaguez e comportamento obsceno.

Pequenas refeições e lanches eram comuns (embora também desencorajados pela igreja, e os trabalhadores geralmente recebiam uma mesada de seus empregadores para comprar nuncheons, pequenos pedaços para comer durante os intervalos.

"Alimentação saudável

A ciência médica da Idade Média teve uma influência considerável sobre o que era considerado saudável e nutritivo entre as classes altas. O estilo de vida de uma pessoa, incluindo dieta, exercícios, comportamento social apropriado e remédios médicos aprovados, era o caminho para uma boa saúde, e todos os tipos de alimentos recebiam certas propriedades que afetavam a saúde de uma pessoa. Todos os alimentos também foram classificados em escalas que iam do quente ao frio e do úmido ao seco, de acordo com a teoria dos quatro humores corporais proposta por Galeno que dominou a ciência médica ocidental desde o final da Antiguidade até o século XVII.

Estudiosos medievais consideravam a digestão humana um processo semelhante ao cozimento. O processamento da comida no estômago era visto como uma continuação do preparo iniciado pelo cozinheiro. Para que os alimentos fossem devidamente "cozinhados" e os nutrientes fossem devidamente absorvidos, era importante que o estômago fosse preenchido de forma adequada.

Alimentos de fácil digestão seriam consumidos primeiro, seguidos por pratos gradualmente mais pesados. Se esse regime não fosse respeitado, acreditava-se que os alimentos pesados ​​iriam para o fundo do estômago, bloqueando assim o ducto digestivo, de modo que os alimentos seriam digeridos muito lentamente e causariam a putrefação do corpo e atrairia os maus humores para o estômago. Também era de vital importância que alimentos de propriedades diferentes não fossem misturados.

Antes de uma refeição, o estômago seria preferencialmente "aberto" com um aperitivo que fosse preferencialmente de natureza quente e seca: confeitos feitos de especiarias revestidas de açúcar ou mel como gengibre, cominho e sementes de anis, erva-doce ou cominho, vinho e bebidas com leite fortificado e adoçado.

Idealmente, uma refeição deveria começar com frutas de fácil digestão, como maçãs. Seguiam-se vegetais como alface, repolho, beldroegas, ervas, frutas úmidas, carnes leves, como frango ou cabrito, com potagens e caldos. Depois vieram as carnes "pesadas", como porco e boi, e também vegetais e nozes, inclusive peras e castanhas, ambos considerados de difícil digestão. Era popular, e recomendado por especialistas médicos, terminar a refeição com queijo envelhecido e vários digestivos.

O alimento mais ideal era aquele que mais se aproximava do humor dos seres humanos, ou seja, moderadamente quente e úmido. De preferência, os alimentos também devem ser picados, moídos, triturados e coados para obter uma verdadeira mistura de todos os ingredientes.

O vinho branco era considerado mais frio do que o tinto e a mesma distinção era aplicada ao vinagre tinto e branco. O leite era moderadamente quente e úmido, mas acreditava-se que o leite de diferentes animais era diferente.

As gemas eram consideradas quentes e úmidas, enquanto as claras eram frias e úmidas. Esperava-se que cozinheiros qualificados obedecessem ao regime da medicina humoral. Mesmo que isso limitasse as combinações de alimentos que eles podiam preparar, ainda havia amplo espaço para variações artísticas por parte do chef.

Como o estômago foi aberto, ele deve ser "fechado" no final da refeição com a ajuda de um digestivo, mais comumente uma draga, que durante a Idade Média consistia em torrões de açúcar com especiarias, ou hipocras, um vinho com sabor com especiarias aromáticas, junto com queijo envelhecido.

Refeições e etiqueta

Na Europa, havia normalmente duas refeições por dia: o jantar ao meio-dia e uma ceia mais leve à noite. O sistema de duas refeições permaneceu consistente durante todo o final da Idade Média. Refeições intermediárias menores eram comuns, mas passaram a ser uma questão de status social, pois quem não precisava realizar trabalhos manuais poderia ficar sem elas.

Como em quase todas as áreas da vida, uma refeição medieval era geralmente um evento comunitário. Toda a família, incluindo os empregados, comeria junto. Sair sorrateiramente para desfrutar de companhia privada era considerado um egoísmo arrogante e ineficiente em um mundo onde as pessoas dependiam muito umas das outras. No século 13, o bispo inglês Robert Grosseteste aconselhou a condessa de Lincoln: "proibir jantares e jantares fora do salão, em segredo e em salas privadas, pois disso surge desperdício e nenhuma honra para o senhor e senhora." Ele também recomendou que os servos não fugissem com as sobras para se divertirem com as re-ceias, em vez de dar de esmola.

No final da Idade Média, os ricos procuraram cada vez mais escapar desse regime de severo coletivismo. Sempre que possível, os anfitriões ricos retiravam-se com seus consortes para aposentos privados, onde a refeição podia ser apreciada com maior exclusividade e privacidade.

Ser convidado para os aposentos de um senhor era um grande privilégio e poderia ser usado como uma forma de recompensar amigos e aliados e de temer subordinados. Permitia que os senhores se distanciassem ainda mais da casa e desfrutassem de guloseimas mais luxuosas enquanto serviam comida inferior ao resto da casa que ainda jantava no grande salão.

Em ocasiões importantes e banquetes, o anfitrião e a anfitriã jantavam no grande salão com os outros comensais, com vários pratos, especiarias luxuosas. Antes da refeição e entre os pratos, bacias rasas e toalhas de linho eram oferecidas aos convidados para que pudessem lavar as mãos, como a limpeza foi enfatizada. Os códigos sociais dificultavam que as mulheres defendessem o ideal de limpeza e delicadeza imaculadas enquanto desfrutavam de uma refeição, de modo que a esposa do anfitrião costumava jantar em particular com sua comitiva ou comia muito pouco nesses banquetes. Ela poderia então juntar-se ao jantar somente depois que o negócio potencialmente confuso de comer estivesse terminado. No geral, jantares finos eram atividades predominantemente masculinas, e era incomum que ninguém, exceto o mais honrado dos convidados, trouxesse sua esposa ou damas de companhia. Esperava-se que os de classificação mais baixa ajudassem os mais graduados, os mais jovens a ajudar os mais velhos e os homens a poupar as mulheres do risco de sujar a roupa e a reputação por terem que lidar com a comida de maneira não feminina. Copos compartilhados eram comuns mesmo em banquetes luxuosos para todos, exceto aqueles que se sentavam à mesa alta, como era a etiqueta padrão de partir o pão e cortar a carne para os outros comensais.

A comida era servida principalmente em pratos ou em panelas de guisado, e os comensais pegavam sua parte dos pratos e colocavam em bandejas de pão velho, ou pratos de madeira ou estanho com a ajuda de colheres ou mãos nuas. (Em famílias de classe baixa era comum comer alimentos direto da mesa). Facas eram usadas na mesa, mas esperava-se que a maioria das pessoas trouxesse as suas, e apenas convidados altamente favorecidos recebiam uma faca pessoal. Uma faca era geralmente compartilhada com pelo menos um outro convidado do jantar, a menos que alguém fosse de alto escalão ou fosse bem conhecido do anfitrião. Garfos para comer não eram amplamente usados ​​na Europa até o início do período moderno, e no início estavam limitados à Itália. Mesmo assim, não foi até o século 14 que o garfo se tornou comum entre os italianos de todas as classes sociais. A mudança nas atitudes pode ser ilustrada pelas reações aos modos à mesa da princesa bizantina Theodora Doukaina no final do século XI. Ela era a futura esposa do Doge de Veneza, Domenico Selvo, e causou consternação considerável entre os venezianos íntegros. A insistência da consorte estrangeira em ter sua comida cortada por seus servos eunucos e depois comer os pedaços com um garfo de ouro chocou e perturbou tanto os comensais que o bispo de Ostia mais tarde interpretou suas maneiras estrangeiras refinadas como orgulho e se referiu a ela como ". a esposa do Doge veneziano, cujo corpo, após sua excessiva delicadeza, apodreceu inteiramente. "


Quão difundido foi o consumo de carne de coelho pelos pobres na Grã-Bretanha medieval e no início da modernidade? - História


Refutando as mentiras anticatólicas
do panfleto eletrônico A vida nos anos 1500

Catedral de Colônia, Alemanha

Catedral de Segóvia, Espanha

Mas vários amigos me garantiram que este e-mail já existe há muito tempo, e que algumas pessoas desinformadas hoje acreditam nessas histórias, já que são amplamente difundidas por filmes e programas de televisão que apresentam o povo da Idade Média como sombrio e monótono , e chafurdar em choupanas miseráveis ​​enquanto todos os nobres viviam em castelos. Às vezes, a falsificação é deliberada, às vezes inconsciente, mas sempre o passado é alterado para se adequar ao preconceito do presente contra o tempo da cristandade.

A linguagem dos fatos

Agora, deixe-me apresentar alguns fatos históricos para vacinar meu leitor contra o que foi afirmado no infeliz e-mail na Internet.

É um artifício insidioso, a meu ver, apresentar a maravilhosa Era da Fé como uma era retrógrada, repleta de um povo supersticioso e bárbaro que era menos inteligente e irracional do que os modernos. Acho que é hora de acabar com esses mitos.

Basta ver as grandes catedrais erguidas na Idade Média para perceber que as pessoas que as construíram e enriqueceram com gloriosas obras de arte estavam longe de ser atrasadas. Considere, por exemplo, esta pequena amostra à esquerda de vários países da Europa (à esquerda, de cima para baixo):

• Catedral de Notre Dame em Paris, construída no século 13

• a Catedral de Colônia, no Reno, iniciada em 1248, ao lado da Câmara Municipal na parte antiga da cidade

• a magnífica Catedral de Milão na Lombardia, Itália, iniciada no século 14 e ainda hoje, a terceira maior do mundo

• a Catedral de Segóvia, construída em 1500

• o mosteiro da ilha Mont St. Michel na França, que data do século 8 e hoje é um importante local turístico

• (Abaixo, da esquerda para a direita) Catedral de Santo Estêvão, uma obra-prima gótica em Viena, construída principalmente nos séculos XIV e XV

• Catedral de Salisbury, a versão em inglês do gótico concluído no século 13,

• Catedral de São Marcos em Veneza, iniciada c. 1050 e concluído na década de 1090. Como capela particular dos Doges, tornou-se um centro de cerimônias de Estado e também um local de peregrinação.

Isso sem falar nas catedrais de Laon, Estrasburgo, Worms, Siena, Pisa, o Duomo ou a extensa Santiago de Compestella, o local de peregrinação do século 13 que coroou uma cidade que hoje se parece muito com o que era no século XVI.

A lista continua e continua. Todos os anos, os americanos viajam para a Europa para ver e se maravilhar com essas obras-primas arquitetônicas que refletem o espírito e a mentalidade dos povos católicos que construíram a cristandade.

Na próxima seção, os parágrafos de “A vida nos anos 1500” estarão em itálico azul, minha resposta seguirá cada invenção histórica.


Da esquerda para direita, Catedral de Viena, Áustria Catedral de Salisbury, Inglaterra Catedral de São Marcos, Veneza
Banho e buquês

Na próxima vez que você for lavar as mãos e reclamar porque a temperatura da água não está apenas como você gosta, pense em como as coisas costumavam ser. Aqui estão alguns fatos sobre os anos 1500:
A maioria das pessoas se casava em junho, porque tomavam seu banho anual em maio e ainda cheirava muito bem em junho. No entanto, eles estavam começando a cheirar mal, então as noivas carregavam um buquê de flores para esconder o odor corporal. Daí o costume hoje de carregar um buquê ao se casar.


Ilustração do século 15 de uma parteira atendendo a um parto. O bebê é lavado em uma bacia de água doce imediatamente após o nascimento.
Estes não são fatos, mas falsidades.

Muitas pessoas se casaram em maio ou junho porque eram católicas e a Igreja sabiamente proibiu os casamentos de serem celebrados durante a época da Quaresma, um tempo de abstinência e penitência. A propósito, essa lei piedosa continuou a ser seguida por bons católicos até que o Vaticano II varreu muitas das boas tradições que se desenvolveram na Era da Fé.

Quanto ao mito do banho anual, os medievalistas há muito abandonaram a ideia de que as pessoas raramente tomavam banho na Idade Média. A Idade Média foi um período de higiene e limpeza. A primeira evidência que temos é a prevalência do sabão, um produto comum usado para lavar roupas e pessoas.Em seguida, existem várias referências na literatura e nos manuscritos ao banho, tratado com naturalidade, como algo lugar comum. Carlos Magno, por exemplo, costumava se banhar todas as manhãs em uma grande piscina ou rio, onde se reunia com seus ministros, que também eram convidados a tomar banho.

O banho fazia parte de um ritual antes de certas cerimônias, como a cavalaria, e nos romances de cavalaria vemos que as leis da hospitalidade exigiam que os hóspedes tomassem banho antes do jantar.

As regras monásticas geralmente tinham previsões que estipulavam lavar o cabelo e tomar banho uma vez por semana, geralmente em um determinado dia. Também podemos ver como os medievais utilizavam rios ou riachos correntes. Os monges de Cluny foram os primeiros a aproveitar o riacho próximo para usar como um tipo de sistema de encanamento interno. Ainda se encontram numerosos sanitários junto aos refeitórios.

Um ditado na França daquela época mostra como a limpeza era considerada um dos prazeres da existência:

Uma coisa que devo acrescentar, deve-se tomar cuidado para não atribuir ao século 13 a impureza revoltante dos séculos 16 e subseqüentes que, pelo menos na França, continuou até nossos dias.

Quanto ao buquê de noiva, foi um dos inúmeros belos costumes simbólicos que se desenvolveram em torno do Sacramento do Matrimônio que herdamos. Para a mente medieval, que via em toda a natureza um reflexo do Criador, cada flor tinha um valor simbólico e exibia uma mensagem.

Flor de laranjeira, popular para buquês de noiva, denotava castidade, pureza e beleza. Um ramo de hera foi incluído nos buquês como um símbolo de fidelidade. As rosas representavam o amor, e o lírio do vale, a felicidade e assim por diante. As flores do buquê de noiva tinham um significado real, não deviam disfarçar os odores desagradáveis ​​de uma noiva e do noivo supostamente sujos.

Eu acho que se você acredita que havia apenas um banho por ano para a maioria das pessoas nos anos 1500, então você pode acreditar que a água do banho da família seria tão imunda que você não conseguiria encontrar o bebê.

Primeiro, as banheiras para bebês nos anos 1500, como hoje, eram pequenas bacias, diferentes das banheiras usadas para os adultos.

Segundo, o ditado apareceu pela primeira vez em inglês apenas no século 19, nos escritos de Thomas Carlyle (1853), que relatou: 'Os alemães dizem:' Você deve esvaziar a banheira, mas não o bebê junto com ela. ' O ditado, que por si só prova que os bebês tomam banho com frequência, na verdade foi usado em um contexto diferente: "Não seja descuidado. Não confunda o essencial com o dispensável. ”

Telhados de colmo e camas com dossel

As casas tinham telhados de palha com pilhas de palha grossas, sem madeira embaixo. Era o único lugar para os animais se aquecerem, então todos os gatos e outros pequenos animais (ratos, insetos) viviam no telhado. Quando chovia, ficava escorregadio e às vezes os animais escorregavam e caíam do telhado. Daí o ditado "Está chovendo cães e gatos".

Não havia nada para impedir que as coisas caíssem dentro de casa. Isso representava um problema real no quarto, onde insetos e outros excrementos podiam bagunçar sua cama limpa e bonita. Portanto, uma cama com grandes postes e um lençol pendurado no topo proporcionavam alguma proteção. Foi assim que surgiram as camas de dossel.

Longe de ser pilhas de palha empilhadas bem alto, um telhado de palha era uma esteira bem tecida feita com junco de trigo, palha longa ou junco de Norfolk. Esse telhado tinha a vantagem de manter a casa fresca no verão e quente no inverno, sem necessidade de isolamento artificial.

Deixe o leitor ver alguns desses telhados de colmo supostamente primitivos e verá que não apenas são encantadores, mas seria impossível abrigar cães e gatos dormindo neles. À direita, você pode ver alguns chalés típicos de cabanas de colmo construídos nos estilos de várias regiões.

Os telhados de colmo não eram apenas para casas de camponeses, muitas residências urbanas e casas de campo também os usavam, especialmente na Bretanha, França, onde tais casas são muito valorizadas e preservadas hoje. Na verdade, a popularidade do telhado de colmo voltou a renascer hoje no continente, e os colmos master estão em alta demanda. O custo de sua construção hoje é bastante alto, no entanto, o que só permite que os ricos tenham o que era um luxo de lugar comum para o homem dos anos 1500 ...


Cama de dossel do rei Filipe II (1527-1598) no Escorial, construído em 1500
Quanto à cama de dossel, estamos diante de outra fabricação completa. A cama de dossel originou-se nas casas da realeza e nobres para fins simbólicos e práticos.

No século 13, quando os dossel das camas apareceram pela primeira vez, os locais para dormir em castelos costumavam ser usados ​​como espaços para receber hóspedes, então a cama com dossel significava o status do senhor e da senhora. Os altos postes de madeira eram adornados com ricas tapeçarias e materiais que também serviam para afastar o frio e garantir a privacidade de criados e criados, que podiam dormir à noite na mesma área.

Por volta de 1500, a cama com dossel também se tornou popular nas casas da próspera burguesia, que imitava a nobreza em suas roupas finas, móveis de bom gosto e boas maneiras. É por isso que todos os níveis sociais na Idade Média tenderam a crescer cultural e materialmente, ao contrário de hoje, quando todos os níveis da esfera social estão adotando cada vez mais estilos e costumes vulgares e igualitários.

As origens da palavra de ambos os termos acima são novamente completamente falsas e não têm nada a ver com o século XVI. O termo "pobre suja" foi usado pela primeira vez na década de 1930, e usado em referência aos caipiras protestantes de Ozarks e Oklahoma que viviam em extrema pobreza e condições sujas. Os camponeses católicos medievais que podem ter sido pobres eram geralmente "pobres limpos".

O termo limiar veio do verbo intermediário do inglês Threshhen, que significava pisar ou pisar (por exemplo, debulhar o trigo). É incerto como o termo soleira se originou talvez porque o local de entrada era onde se batia os pés para limpá-los de lama e entulho, outra indicação dos bons hábitos de nossos medievais civilizados.

No início do período medieval, peles de animais eram usadas no chão e, posteriormente, tapetes, para proteger os pés do frio chão de pedra. Nas casas pobres, palha misturada com ervas aromáticas era espalhada na terra ou pedra polida no inverno, também para fins de aquecimento.

A imagem dos nobres escorregando e escorregando em seus pisos de ardósia é tão fabricada quanto a noção de que eles estavam jogando palha na pedra, mármore, ardósia, gesso ou pisos de madeira de seus palácios e casas. Esses pisos foram feitos para durar séculos - ao contrário do linóleo plástico das casas modernas, e são muito valorizados hoje não apenas por seu valor histórico, mas por sua beleza e durabilidade.

Apresento-lhes algumas fotos dos grandiosos palácios e feudos rurais que os ricos teriam habitado neste período. Você consegue imaginar jogar palha no chão de tais edifícios? Mitos como esses, que tentam propagar a ideia de uma população rude e grosseira, não são apenas enganosos, mas maliciosos, a meu ver.

Esquerda, centro: Construída no século 12, Burg Eltz fica acima da cidade de Moselkern, na Alemanha. Foi considerado o único castelo alemão perfeitamente preservado. Burg Eltz é conhecido como um Ganerbenburg, um castelo com vários proprietários, cada um dos quais tendo a sua residência dentro do castelo.

Inferior esquerdo: O Castelo de Edimburgo dominou o horizonte da capital, assim como dominou a história da Escócia por 900 anos.

Certo, topo, meio: os castelos de Chambord e Valencay construídos nos anos 1500 fazem parte de toda uma cadeia de magníficos castelos no sul da França. Chamados de “Maravilhas do Val de Loire”, eles atraem uma multidão de turistas todos os anos.

Inferior direito: A obra-prima medieval Penhurst Place, em Kent, concluída em 1500, hoje a casa do Visconde de L'Isle.

Então, para que você não imagine os habitantes da cidade e os camponeses vivendo em condições primitivas, deixe-me mostrar-lhe alguns exemplos de algumas habitações rústicas e urbanas que sobreviveram até nossos tempos. Muitos turistas americanos gostam de procurar as antigas cidades medievais e locais do país em toda a Europa para se maravilhar com as casas de caráter, conforto e beleza que variam de região para região.

Esquerda, topo: A “cidade das torres” medieval de San Gimignamo, na Toscana, parece hoje muito como seria nos anos 1500, um testemunho da amabilidade da vida de aldeia no passado. Ainda é famosa pelo cultivo de açafrão, uma especiaria medieval extremamente popular. Seria tão ruim morar em uma cidade assim? Eu acho que não.

Abaixo, Radi, perto de Siena, outra charmosa vila medieval toscana.

Esquerda, terceira: As casas centenárias de Florença que se erguem sobre o rio Arno, um cenário que não mudou durante séculos.

Inferior esquerdo: O mercado em frente à prefeitura de Tübingen dá uma ideia da vivacidade e do colorido das classes populares na Idade Média.

Bem no topo: A cidade de Kellerei na região vinícola da Alemanha

Certo meio: as casas coloridas de Veneza são um testemunho da imaginação medieval.

Inferior direito: Hotel-Dieu é o tesouro de Beaune (França) - uma "joia medieval" com suas telhas borgonhesas multicoloridas. Era originalmente um hospício fundado em 1443 como uma casa de caridade para os pobres e enfermos - daí o nome, "Hotel de Deus". Hoje abriga o Museu do Vinho da Borgonha.

Antigamente, cozinhavam na cozinha com uma grande chaleira que ficava sempre pendurada sobre o fogo. Todos os dias eles acendiam o fogo e acrescentavam coisas à panela. Comiam principalmente vegetais e não comiam muita carne. Eles comeriam o ensopado no jantar, deixando as sobras na panela para esfriar durante a noite e recomeçar no dia seguinte. Às vezes, o ensopado continha comida que já estava lá há um bom tempo. Daí a rima: "Mingau de ervilhas quente, mingau de ervilhas frio, mingau de ervilhas na panela com nove dias".

Às vezes, eles podiam obter carne de porco, o que os fazia se sentir muito especiais. Quando os visitantes chegavam, eles penduravam seu bacon para se exibir. Era um sinal de riqueza que um homem pudesse "trazer o bacon para casa". Eles cortavam um pouco para dividir com os convidados e todos sentavam e "mastigavam a gordura". Está tendo uma boa educação, não é?)

Uma educação bastante ruim com uma etimologia imaginária de ditos, eu diria.

Outro retrato da munificência de uma festa medieval tardia

O que protesto é a visão geral apresentada de que “o povo” - acho que incluiria todas as pessoas, especialmente os pobres - tinha uma tarifa muito restrita e um paladar primitivo. As pessoas famintas teriam sobrevivido com uma única panela de mingau por nove dias.

A acusação é absurda em si mesma, pois se as pessoas estivessem morrendo de fome, teriam comido a panela inteira de mingau no primeiro dia. Além disso, os medievais estavam bastante cientes dos perigos da intoxicação alimentar. Eles nunca teriam se arriscado com a comida rançosa de uma panela de mingau de nove dias.

Então, o que eles comeram? Hoje, existem inúmeros documentos, incluindo livros de culinária do século XV, que mostram que o paladar dos nobres e da burguesia era muito requintado e as suas mesas carregadas com uma variedade e qualidade de carnes e comidas que hoje nos surpreendem. Aprendemos também que a comida era muito boa, até mesmo preparada com primor.

Um banquete medieval oferecido pelo conde Gaston IV em Tours em 1457, por exemplo, teve sete pratos, abrindo com vinho condimentado e torradas, passando para grandes patês de capão e presunto e sete tipos diferentes de guisado, todos servidos com prata. Os trapos de caça vieram a seguir: faisões, perdizes, coelhos, pavões, gansos, cisnes e vários pássaros do rio, para não falar da caça. Depois disso, um prato chamado Oiseaux Armes, onde toda a comida era aparentemente dourada, ou pelo menos dava a impressão de ser dourada. O quinto prato foi tortas e laranjas fritas, o sexto, um vinho tinto doce servido com wafers e, finalmente, frutas e nozes (Feast, a History of Grand Eating, por Roy Strong, Harcourt, Inc .: 2002).

Uma refeição em uma casa de campo ou de um comerciante serviria regularmente quatro pratos apresentando, por exemplo, capão com ervas, carnes nobres, geléia e uma torta de creme para reavivar as papilas gustativas para o próximo prato, que poderia ser recheado ombro de carneiro e poleiro em molho amarelo. A refeição terminava com peras cozidas, nozes sem casca e vinho condimentado (do século 14 Le Menagier de Paris).

Comida camponesa seria o que consideramos uma alimentação muito saudável hoje. Brew (cerveja e ale) na Inglaterra e vinho no continente eram os pilares da mesa dos camponeses. Pão e mingau eram os principais alimentos básicos, junto com o companaticum (alimentos que acompanham o pão, como salsichas, frios ou queijos). Depois, havia os legumes (feijão, ervilha e lentilha) e vegetais de jardim (rabanete, aipo, abóbora, cenoura, repolho, cebola, pepino no Oriente, e mais tarde também alface e espinafre), uma infinidade de ervas, e os vários frutas e nozes da região.

A carne teria sido mais ou menos abundante, levando-se em consideração as grandes diferenças de renda dessa classe. Ainda mais comuns do que ovelhas e porcos eram aves, galinhas, patos, pombos e gansos. Alguns camponeses também criavam abelhas.

Acima de, um rebanho de ovelhas no celeiro e um fogo quente dentro de casa fornecem segurança e conforto

A safra de julho e a temporada de tosquia

Não há casos que eu conheça nos registros médicos medievais - que eram bastante extensos por volta de 1500 - de qualquer tipo de envenenamento associado ao estanho. Isso ocorre porque a pequena quantidade de chumbo lixiviada de um prato ou vaso de estanho durante uma refeição seria totalmente irrelevante.

Na verdade, o uso mais difundido de estanho foi no século 17, quando o estanho era o metal preferido para muitos utensílios domésticos na Inglaterra e na América colonial. Foi apenas na década de 1970 que o envenenamento por chumbo se tornou um assunto de preocupação para a saúde e tópico de estudo, e os fabricantes de peltre começaram a fazer peltre “sem chumbo”. A propósito, agora se sabe que uma das maiores fontes de chumbo não vinha do estanho, mas das latas de refrigerante feitas na década de 1960.

Novamente, isso não tem nada a ver com a Idade Média. Um pedaço de pão foi servido então, como agora, inteiro. Ninguém teria pensado em cortar a parte superior e servir essa “camada” ao mestre. Se um pão queimava, sem dúvida o que era bom era recuperado de alguma forma, como seria em qualquer época.

A expressão “crosta superior” desenvolveu-se muito mais tarde no século 19 e, na verdade, não se refere ao pão, mas a uma torta que simboliza a população, com a classe alta no topo.

Copos de chumbo eram usados ​​para beber cerveja ou uísque. A combinação às vezes nocauteava os bebedores por alguns dias. Alguém andando pela estrada os consideraria mortos e os prepararia para o enterro. Eles eram colocados na mesa da cozinha por alguns dias e a família se reunia para comer e beber e esperar para ver se eles acordariam. Daí o costume de fazer um "velório".

A Inglaterra é velha e pequena e o pessoal local começou a ficar sem lugares para enterrar as pessoas. Então, eles desenterrariam caixões e levariam os ossos para uma "casa de ossos" e reutilizariam a sepultura. Ao reabrir esses caixões, 1 em cada 25 caixões tinha marcas de arranhões no interior e eles perceberam que estavam enterrando pessoas vivas. Então, eles amarrariam um barbante no pulso do cadáver, conduzissem-no através do caixão e subissem pelo chão e amarrariam a um sino. Alguém teria que ficar sentado no cemitério a noite toda (o "turno do cemitério") para ouvir o sino, portanto, alguém poderia ser "salvo pelo sino" ou considerado um "campista morto".

E essa é a verdade. Ora, quem disse que a História era enfadonha! ! !
Eduque alguém. Compartilhe esses fatos com um amigo.

A morte era um assunto muito sério na Era da Fé. A Igreja ensinou que toda a vida deve ser direcionada para as quatro últimas coisas: morte, julgamento, céu ou inferno. Por isso, os rituais de morte e sepultamento eram extremamente importantes na vida de nobres ou camponeses. Um padre era sempre chamado se a morte fosse iminente para dar os Últimos Ritos e o Santíssimo Sacramento. O velório ofereceu a oportunidade para familiares e amigos se reunirem e oferecerem orações pela alma falecida para encurtar seu tempo no purgatório.

A Igreja sempre condenou aquelas ocasiões em que os acordes se transformavam em ocasiões de bebida e alegria. Por exemplo, Robert Grosseteste, bispo de Lincoln (século 12), advertiu que a casa de um homem morto deveria ser "tristeza e lembrança", não "risos e brincadeiras".

Visto que esses boatos tratam especificamente da Inglaterra, devo observar que a doutrina protestante da vida após a morte, que rejeitou o purgatório, deu maior destaque aos aspectos seculares do ritual de sepultamento. Não demorou muito para que a doutrina protestante fosse levada à sua conclusão lógica e o sepultamento se tornasse uma cerimônia secular conduzida pelos leigos.

Quanto a ficar sentado a noite toda para permitir que o cadáver acorde e toque uma campainha, toda a ideia é ridícula. O homem medieval não era tão estúpido a ponto de não saber quando um homem morrera. Nos mosteiros e conventos, o velório costumava ser estendido por três dias e três noites, ou até que o corpo mostrasse sinais de putrefação, um sinal claro de morte.

Uma simples revisão da história das práticas funerárias inglesas mostra que os caixões raramente eram usados ​​nos anos 1500, tornando “o 1 em cada 25 caixões com marcas de arranhões” uma impossibilidade histórica. Os grandes e os ricos foram enterrados dentro das igrejas. A norma, no entanto, era um enterro com mortalha diretamente no solo em uma sepultura não marcada, e muitas vezes os corpos eram enterrados em cima de outros já enterrados.

Foi mais tarde, na Inglaterra protestante dos séculos 17 e 18, quando os ossos daqueles mortos há muito tempo poderiam ser removidos para um cemitério, ou ossário, ou para uma cripta sob a igreja, e os ressurreicionistas ou ladrões de corpos começaram a roubar corpos para fornecer à classe médica cadáveres para estudo científico.

Espero que essas explicações ajudem os católicos a questionar os muitos mitos que circulam sobre a Idade Média e que têm como objetivo último denegrir a civilização cristã.

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Doenças em cidades industriais na Revolução Industrial

A doença foi responsável por muitas mortes nas cidades industriais durante a Revolução Industrial. Com uma falta crônica de higiene, pouco conhecimento sobre cuidados sanitários e nenhum conhecimento sobre o que causava doenças (quanto mais curá-las), doenças como cólera, febre tifóide e tifo podiam ser devastadoras. À medida que as cidades se tornaram mais populosas, o problema piorou.

Um imundo “Padre Tâmisa”

A cólera era uma doença muito temida. Causado por água contaminada, pode se espalhar com rapidez e consequências devastadoras.Não foi à toa que a doença ganhou o apelido “Rei cólera“. A Inglaterra industrial foi atingida por um surto de cólera em 1831-32, 1848-49, 1854 e 1867. A causa era simples - o esgoto estava sendo autorizado a entrar em contato com a água potável e contaminá-la. Como muitas pessoas usavam a água do rio como fonte de água potável, a doença se espalhava com facilidade.

Um ataque de cólera é repentino e doloroso - embora não necessariamente fatal. Em Londres, estima-se que 7.000 pessoas morreram da doença no surto de 1831-32, o que representou uma taxa de mortalidade de 50% daqueles que a contraíram. 15.000 pessoas morreram em Londres no surto de 1848-49. A doença geralmente afetava as áreas mais pobres de uma cidade, embora os ricos não escapassem da doença.

A varíola voltou a ocorrer em cidades industriais, mesmo depois da vacina de Edward Jenner. O motivo era simples. Muitos nas cidades industriais ignoravam o fato de que Jenner havia desenvolvido uma vacina. À medida que a Grã-Bretanha continuava em seu caminho para uma população centrada principalmente nas cidades e as regiões agrícolas se tornavam menos povoadas, os contos e desenvolvimentos tradicionais das velhas esposas ligados a eles (como coxpox, leiteiras, Jenner etc.) tornaram-se menos conhecidos. Além disso, os cortiços superlotados das cidades eram um terreno fértil perfeito para a varíola.

A febre tifóide e o tifo eram tão temidos quanto a cólera. Ambos também foram bastante comuns na Revolução Industrial. A febre tifóide era causada por água infectada, enquanto o tifo era transmitido por piolhos. Ambos foram encontrados em abundância nas cidades industriais.

A maior causa de morte nas cidades foi a tuberculose (TB). A doença causou um desgaste do corpo com o ataque dos pulmões. Os pulmões tentam se defender produzindo os chamados tubérculos. A doença faz com que esses tubérculos se tornem amarelos e esponjosos e os ataques de tosse fazem com que sejam cuspidos pelo paciente.

A tuberculose afetou aqueles que foram mal alimentados e mal nutridos. Também afetou aqueles que viviam em casas sujas e úmidas. A tuberculose pode ser transmitida por uma pessoa que respira na expectoração de alguém que já tem a doença. Nos cortiços superlotados das cidades industriais, uma pessoa infectada podia propagar a doença com muita facilidade.

Embora registros precisos sejam difíceis de adquirir, acredita-se que a tuberculose matou um terço de todos aqueles que morreram na Grã-Bretanha entre 1800 e 1850.

Micróbios só foram descobertos em 1864 por Louis Pasteur. Até aquela época, todos os tipos de teorias foram apresentadas sobre o que causava as doenças. Uma crença comum - e que datava da Inglaterra medieval - era que a doença era transmitida por odores ruins e nuvens venenosas invisíveis (miasmas). As cidades industriais certamente foram infestadas por odores ruins de esgoto, poluentes industriais, etc. A maioria das mortes ocorreu nas cidades industriais. Portanto, concluíram os médicos, os dois andavam juntos: morte e maus cheiros / gases.

Essas crenças causaram sérios problemas. Em Croydon, a febre tifóide varreu a cidade em 1852. O Conselho de Saúde local procurou por um cheiro que causava a doença, mas não encontrou nada. Na verdade, o esgoto vazou para o abastecimento de água da cidade e contaminou a água. Não ocorreu aos oficiais de saúde que a água poderia ser a causa da doença, já que a sabedoria médica da época ditava outra causa.

Até mesmo um grande reformador como Edwin Chadwick estava convencido de que doenças eram transmitidas pela atmosfera que havia sido envenenada por odores desagradáveis. Em 1849, ele convenceu as autoridades de Londres a limparem os esgotos de seus distritos. Isso, acreditava Chadwick, eliminaria os odores ruins e, portanto, as doenças. A cada semana, cerca de 6.000 jardas cúbicas de sujeira eram lançadas no rio Tâmisa - a principal fonte de água de Londres. O cólera teve a chance de se espalhar e 30.000 londrinos contraíram a doença em 1849, com 15.000 morrendo como resultado.


Olhando para a História

Há uma tendência para os estudos da Grã-Bretanha do século XIX se concentrarem na vida urbana e negligenciarem a dimensão rural. Isso reflete um período de industrialização, urbanização e problemas urbanos sem precedentes sem precedentes. No entanto, em 1851, quase metade da população da Grã-Bretanha vivia em áreas rurais e muitos mais nasceram no campo ou passaram pela vida rural. Pode-se argumentar que, durante a maior parte do século XIX, uma visão rural do mundo continuou a exercer uma influência significativa na Grã-Bretanha. Sucessivos atos de reforma podem ter redistribuído o poder após 1832, muito poder político e riqueza pessoal permaneceram no campo até o final do século XIX [1]. Dois outros mitos sobre a vida rural devem ser dissipados.

Primeiro, há uma visão de que a vida rural era de alguma forma separada e distinta da vida nas cidades. Na verdade, a vida rural na Grã-Bretanha nunca foi separada das cidades e, à medida que a urbanização do século XIX se desenvolveu, a interconexão entre o rural e o urbano tornou-se mais forte e óbvia. Mesmo na década de 1830, poucas áreas não tinham contato com áreas urbanas e em 1850 poucos moradores rurais não tinham contato com a cidade-mercado mais próxima na década de 1890, mesmo as terras altas do País de Gales e as Terras Altas e Ilhas da Escócia estavam sendo integradas social e economicamente em um sistema regional focado cada vez mais nas cidades maiores. Essa conexão assumiu várias formas:

  • Desenvolvimentos de comunicações, especialmente ferrovias, ligaram a maioria das aldeias em um sistema de transporte abrangente e complexo.
  • As cidades eram economicamente dependentes da mão-de-obra rural.
  • Através da migração rural para urbana, que pode levar a laços familiares entre a cidade e o campo.
  • Em alguns casos, por meio de indústrias de distribuição com base rural, mas financiadas por meios urbanos.
  • Através da interação social entre rural e urbano em feiras, mercados e outros pontos de encontro.

Em segundo lugar, que a vida no campo era mais fácil do que a dos moradores urbanos. Comentaristas como Engels contrastaram enganosamente as imagens de uma vida rural idílica e os horrores da vida urbana: 'Eles não precisaram trabalhar em excesso, não fizeram mais do que decidiram fazer e ainda assim ganharam o que precisavam. Tinham lazer para o trabalho saudável na roça ou no campo, trabalho que, por si só, era recreação para eles, podendo também participar das recreações e brincadeiras dos vizinhos. Eles eram, em sua maioria, pessoas fortes e bem constituídas. Seus filhos cresceram no ar puro do campo. enquanto oito ou doze horas de trabalho para eles não havia dúvida. '

  1. Muitas famílias estavam permanentemente superlotadas.
  2. A privacidade individual era difícil e grande parte da vida, especialmente o desenvolvimento de amizades e namoro, era vivida fora de casa em vielas, bosques e campos.
  3. O casamento muitas vezes atrasava devido à falta de oportunidade de estabelecer um lar.
  4. Doenças epidêmicas, como varíola ou febre tifóide, espalham-se rapidamente em condições de superlotação e insalubres.
  5. Alguns proprietários mantinham aldeias 'fechadas', onde as acomodações eram limitadas para manter o tamanho da população baixo, agravando a situação das habitações.

Em 1830, as condições de vida podiam ser tão insalubres e adversas como em muitas cidades: uma combinação de moradias precárias, falta de emprego e perspectivas sociais precárias freqüentemente impelia a migração para as cidades, em vez de quaisquer atrações urbanas específicas. A densidade de ocupação das habitações rurais era frequentemente tão ou mais alta do que nas cidades. O alto aumento natural nas áreas rurais compensou principalmente as perdas de migração e as densidades da população rural continuaram a aumentar até a década de 1840. Em muitas áreas rurais, a oferta de moradias expandiu-se mais lentamente do que a população, de fato, alguns grandes proprietários demoliram casas e assumiram menos responsabilidade pelo alojamento de sua força de trabalho. Muitos pais rurais criaram oito ou mais filhos em pequenas cabanas de dois cômodos [2].

A qualidade da habitação rural variava muito e, para os muito pobres, costumava ser pior do que sua equivalente urbana. Cada vez mais, as habitações urbanas tinham fundações adequadas, paredes sólidas e telhados de ardósia. Em contraste, muitas moradias rurais eram severamente abaixo do padrão quando construídas pela primeira vez. A maioria dos proprietários de terras aceitava pouca responsabilidade pelo fornecimento de casas decentes e, mesmo em áreas mais prósperas como o noroeste da Inglaterra, as casas eram frequentemente pequenas, frias e úmidas. No sul da Inglaterra, onde havia mais pobreza abjeta, os chalés geralmente tinham paredes de barro, piso de terra e telhados de palha negligenciados.

Essas condições persistiram até a década de 1850, mas durante o resto do século, a habitação melhorou gradualmente à medida que a emigração diminuiu a pressão sobre o campo e as reformas sanitárias e habitacionais começaram a se infiltrar nas áreas rurais. Em grandes propriedades e grandes fazendas aráveis, houve uma reconstrução considerável a partir da década de 1860. No entanto, nem todas as moradias rurais eram ruins: as casas sobreviventes do século XIX incluem não apenas casas de boa qualidade de proprietários de terras, fazendeiros e artesãos, mas também chalés bem construídos e residências de boa qualidade para operários rurais do final do século XVIII.

Para muitas famílias rurais, moradias precárias combinavam-se com pobreza aguda. Entre 1815 e meados da década de 1830, a Inglaterra arável passou por uma profunda depressão. O crescimento populacional levou a um excedente de mão-de-obra rural que, exceto nas áreas onde havia alternativas de emprego, levou a baixos salários. James Caird descobriu, em sua pesquisa agrícola de 1851, que havia uma variedade considerável de salários entre os 'alto salário'norte e oeste e 'salario baixo' sul e leste. Em West Riding, os salários eram de 13 a 14 s por semana, mas em condados do sul como Berkshire e Suffolk eram apenas de 7 a 8 s por semana. Os salários do Norte eram mais altos devido à maior prosperidade das áreas mistas e pastoris em comparação com os condados produtores de trigo e, particularmente, à competição por mão-de-obra nas cidades industriais, onde os salários eram geralmente mais altos. Isso levou a uma crise e protestos rurais generalizados, como os distúrbios do Capitão Swing em 1830 no sul da Inglaterra.

Os trabalhadores da indústria rural geralmente estavam em melhor situação. Em áreas como os Peninos do Sul, a sobrevivência de uma economia dual de agricultura e tecelagem deu alguma proteção contra a pobreza, embora, à medida que a indústria têxtil se tornasse mais mecanizada e centralizada nas fábricas, a angústia dos trabalhadores têxteis rurais se tornasse mais documentada. Os efeitos da pobreza rural podem ser vistos na desnutrição e problemas de saúde associados. Uma pesquisa de 1863 mostrou que a maioria dos trabalhadores rurais ingleses dependia fortemente de uma dieta de pão e batatas, com o consumo de carne variando de estação para estação e de área para área, embora os homens geralmente estivessem melhor alimentados do que o resto da família. Mesmo assim, o suprimento de alimentos no campo era bastante melhor do que o disponível para os pobres urbanos: era mais fresco e havia mais oportunidades de complementá-lo informal ou ilegalmente, desde a pesca até a caça furtiva ou na horta.

  1. A emigração rural seletiva removeu muitos membros mais jovens e ativos da comunidade.
  2. As áreas próximas às cidades começaram a experimentar o movimento urbano para o rural de famílias ricas em busca de uma casa no campo.
  3. As vilas de passageiros cresceram em torno de cidades como Leeds, Manchester e especialmente Londres, especialmente onde havia boas conexões ferroviárias.
  4. As áreas rurais de resort também começaram a se expandir. No final do século XIX, Windermere se tornou o centro da invasão do Lake District para recreação. Isso era especialmente verdadeiro para os comerciantes de Manchester, que podiam se dar ao luxo de estabelecer uma segunda casa nas margens do Lago Windermere e em outros lugares.

A imagem do idílio rural já havia se implantado na década de 1890 como uma visão da classe média do campo que se imprimia cada vez mais no meio rural por meio de movimentos de residência, posse de terras e conservação. O National Trust foi fundado em 1895. No entanto, a realidade da vida rural nos primeiros anos do século XX era, para muitos, dura e muitas vezes desagradável. Apesar da crescente mecanização, o trabalho agrícola ainda era difícil e mal regulamentado, enquanto os trabalhadores rurais trabalhavam mais horas por menos salários do que a maioria dos outros trabalhadores. O Sindicato Nacional dos Trabalhadores na Agricultura foi estabelecido em 1872, mas seu número de membros era baixo e grande parte da legislação de bem-estar aprovada entre 1900 e 1914 não se aplicava ou foi ignorada pelo setor agrícola.


A análise aqui do período moderno em diante concentra-se no contexto dos Estados Unidos porque tem uma das maiores taxas de consumo (perdendo apenas para a China) e aqui a carne assumiu significados sociais particularmente importantes. Este enfoque não tem a intenção de diminuir a importância dos aumentos dramáticos no consumo de carne nos países em desenvolvimento (ver Fitzgerald 2015). Essas culturas de carne em desenvolvimento justificam um exame, mas tal exame está além do escopo deste artigo específico.

Talvez o argumento mais forte a ser feito em nome de uma ligação biofísica essencial entre a natureza humana e o consumo de carne pode ser encontrado na recente descoberta de Zink e Lieberman (2016) de que o aumento do consumo de carnes cruas cortadas em fatias de pedra contribuiu para expansões subsequentes no tamanho do cérebro de primeiras espécies de hominídeos. Wrangham (2016) argumentou que esta evidência é inconclusiva na melhor das hipóteses, pois teria sido difícil para Homo erectus ter desenvolvido boca, estômago e conjunto de molares menores sem acesso à comida cozida. O processo de cozinhar permitiu que muito mais energia fosse canalizada para o desenvolvimento do cérebro (Wrangham 2009), e a cognição humana também foi aprimorada por meio de práticas de colaboração e compartilhamento (Preece 2009). Quando tomadas como um todo, as implicações do debate sobre as dietas dos primeiros hominídeos no que diz respeito ao significado cultural da carne entre homo sapiens é questionável. A dieta inteiramente crua dos hominídeos primitivos de carne cortada em fatias de pedra, medula óssea eliminada, órgãos moles e tubérculos triturados, conforme a hipótese de Zink e Lieberman (2016), pode muito bem ter sido virtualmente irreconhecível como "alimento" para quem está cozinhando o fogo homo sapiens culturas que surgiram centenas de milhares de anos depois.

A necessidade foi a resposta mais comum de estudantes universitários e contratados (36 e 42% das amostras, respectivamente). A racionalização da naturalidade também foi bastante popular (17 e 23% respectivamente), assim como a gentileza (18 e 16% respectivamente). A normalidade do consumo de carne foi menos comumente citada (12 e 10% respectivamente) (Piazza et al. 2015).

Esta é provavelmente uma estimativa conservadora de concordância com o argumento da naturalidade, já que a questão se refere a comer "muita carne", e provavelmente muitas pessoas podem pensar que o consumo de carne é natural e necessário, mas que grandes quantidades não são. Além disso, eles descobriram que há uma diferença estatisticamente significativa de gênero: 8% das mulheres concordaram com a afirmação, em comparação com 20% dos homens.

Um estudo anterior identificou a necessidade como um tema central. Os autores explicam: “A carne não é apenas um dos muitos ingredientes alimentares disponíveis, é o único item alimentar que faz uma refeição. Este agrupamento estabelece firmemente a carne como uma necessidade: uma refeição não está completa sem carne ”(Heinz e Lee 1998, p. 91).

Registros fósseis de humanos primitivos fornecem ampla evidência de consumo de carne, mas não há prova definitiva da extensão da ingestão de plantas e macronutrientes entre os povos pré-históricos. Os sítios arqueológicos são poucos, limitados e incompletos, o que resulta em amostragem enviesada. No entanto, há evidências consideráveis ​​de que muitas das primeiras culturas humanas provavelmente dependiam mais da coleta do que da caça.

A expectativa de vida curta durante esse período também torna difícil saber quais condições de saúde podem ter afetado as pessoas do período paleolítico mais tarde no curso da vida.

A domesticação de plantas e animais foi um processo não linear, dinâmico, oportunista e muitas vezes casual. Onde a domesticação ocorreu, o processo envolveu plantas e animais que já estavam sendo usados ​​por comunidades sedentárias (Verhoeven 2004). Cabras e ovelhas foram domesticadas primeiro (11.000 anos atrás), depois porcos (10.500 anos atrás) e, em seguida, gado (10.000 anos atrás), todos na região do Crescente Fértil. Deve-se notar que há algumas especulações de que o cavalo pode ter sido domesticado já no Paleolítico Superior (Kalof 2007 Mithen 1999).

Em Ain Ghazal, um vilarejo que foi povoado entre 8.000 e 6.000 a.C. no sul da Jordânia, cabras que pastam expuseram a paisagem à erosão, eliminando assim o habitat para animais selvagens e, ao mesmo tempo, danificando a vegetação local (Redman, 1999).

A agricultura criou uma divisão de trabalho que permitiu o surgimento de diferentes ocupações, o desenvolvimento de tecnologias mais sofisticadas, burocracia, forças armadas mais avançadas e um ambiente onde as mulheres podiam ser sedentárias e, assim, dar à luz mais filhos (Diamond 2002). Também reduziu o espaço necessário para sustentar cada indivíduo em várias ordens de magnitude, possivelmente em uma ordem de 500-1, e isso ajudou pelo menos temporariamente a lidar com as pressões populacionais (Verhoeven 2004).

Em tempos de guerra, no entanto, os soldados exigiam mais pão do que carne, pois o pão era considerado duro e compacto, como o corpo do soldado (DuPont, 1999). Isso serve como uma evidência poderosa de que não há conexão intrínseca entre a carne e os discursos de força e masculinidade. Essas conexões são socialmente construídas (discutidas em detalhes em breve).

Dada a sua localização geográfica, a área era um importante cruzamento para o comércio entre diferentes civilizações regionais, incluindo Egito, Assíria, Babilônia, Pérsia, Grécia e Roma. Os egípcios e assírios também exploraram os residentes locais e tomaram o abundante gado da área como prêmio de conquista (Borowski, 1998). Como parte do Crescente Fértil, grande parte da terra era valorizada por seu potencial agrícola e a área era cultivada para produzir azeitonas, uvas, trigo, cevada, lentilhas e pastagens para ovelhas e cabras (Miller 1986).

Naveh e Carmel (2004) concordam que o pastoreio provavelmente contribuiu para o ressecamento e erosão da paisagem, mas eles argumentam que esses impactos variam amplamente entre os locais e raramente levam a danos permanentes. No geral, tanto Redman (1999) quanto Naveh e Carmel (2004) concordam que, embora termos como “sobrepastoreio” e “degradação” sejam controversos, pode haver pouca discordância de que o pastoreio resultou em grandes mudanças nas paisagens locais.

A carne também era usada para outros fins simbólicos no antigo Israel. A terminologia para ovelhas cevadas “era usada metaforicamente para descrever os ricos”, e carneiros cevados “também eram considerados uma iguaria” (Borowski 1998, p. 48). De acordo com as escrituras, o touro era considerado “o símbolo de poder e fertilidade” (p. 78).

O cristianismo também desafiou a ideologia do sacrifício de animais com base na religião e na crueldade contra os animais, com o resultado irônico de que “a desconsagração da carne a transformou em um alimento cotidiano” (Montanari 1999, p. 77).

Porcos, ovelhas e cabras desempenhavam um papel crucial, e a mão-de-obra agrícola dependia fortemente dos bois (Cortonesi 1999 Montanari 1999). No início, as populações eram baixas o suficiente para que houvesse comida relativamente abundante (incluindo carne) e terra para os camponeses e a nobreza, mas esse estado de coisas provaria ser temporário (Salisbury 2011).

A Igreja Católica finalmente esmagou o movimento cátaro inteiramente no século XV (Preece 2009).

Além disso, essa proporção só aumentou no final do século XIX devido às importações constantes da América do Norte e da Austrália (Dauvergne 2008 Franklin 1999).


Exportações de alimentos da Irlanda 1846-47

A questão das exportações de alimentos durante a Fome alimentou um debate contínuo na historiografia da crise. A visão tradicional e popular considera a exportação de alimentos o principal fator que contribui para o excesso de mortalidade, simbolizando um triunfo da doutrina sobre as considerações humanitárias. A interpretação oposta argumentou que, mesmo que todos os alimentos fossem mantidos na Irlanda, não eram suficientes para compensar a deficiência resultante da praga. Além disso, argumenta-se, em 1847 as importações de grãos para a Irlanda excediam as exportações.
O debate tende a justapor a afirmação emotiva de John Mitchel sobre os navios carregados de comida que saem da Irlanda contra a tabulação pioneira e frequentemente citada de Austin-Bourke do comércio de grãos irlandês na década de 1840. Enquanto o primeiro é impressionista e anedótico, as estatísticas de Bourke são baseadas nos resultados do governo contemporâneo. Este último é usado como evidência do influxo líquido de grãos em 1847 e, portanto, rejeita as alegações de Mitchell. Mais recentemente, Jim Donnelly, entre outros, refinou esse argumento, sugerindo que as importações de grãos só se tornaram realmente significativas após a primavera de 1847 (HI 1.3, outono de 1993). Nos meses anteriores, houve uma queda nas importações de alimentos, o que contribuiu para uma "lacuna de fome" na Irlanda.
Até agora, entretanto, o debate foi conduzido dentro de parâmetros estreitos. Por exemplo, concentrou-se quase exclusivamente em estimativas nacionais, com poucas tentativas de desagregar os dados por região ou por produto. O debate se limitou aos grãos e, portanto, a questão mais ampla das exportações de alimentos foi ignorada. Além disso, o influxo líquido de grãos na Irlanda em 1847 deve ser visto em comparação com a colheita ruim de grãos, especialmente aveia, em 1846. Isso significa que o volume de grãos disponível para consumo doméstico e exportação foi reduzido. Além disso, ao olhar para a questão das exportações de alimentos, o papel da ideologia foi enfatizado, enquanto as motivações financeiras que sustentavam o desejo de não intervenção no comércio de alimentos foram subestimadas. Consequentemente, o papel dos agricultores e comerciantes irlandeses, tanto individual quanto coletivamente, foi negligenciado.

Dados oficiais inadequados

As declarações oficiais compiladas pelo governo britânico sobre as importações e exportações de grãos são falhas. Isso foi reconhecido pelo Inspetor de Importação e Exportação da época. Além de erros de cálculo e conversão de peso, eles são uma representação insuficiente das exportações de alimentos da Irlanda. Consequentemente, as estimativas de Bourke são baseadas em dados oficiais inadequados que subestimaram o volume de grãos que saíram da Irlanda durante a Fome. Portanto, eles não podem fornecer uma medida precisa das perdas alimentares (ou caloríficas). Além disso, a importância dos dados de importação / exportação só pode ser totalmente avaliada em relação à demanda interna e à produção agrícola total (que só se tornou disponível a partir de 1847).
A falta de confiabilidade dos dados oficiais era uma consequência do Ato de União: a Irlanda estava cada vez mais absorvida por uma zona de livre comércio e havia pouca necessidade financeira ou fiscal para manter dados precisos sobre as importações de alimentos da Irlanda para a Grã-Bretanha. Embora as estimativas gerais tenham sido feitas sobre as importações de grãos da Irlanda - nas quais as classes trabalhadoras britânicas dependiam tanto - os retornos não eram abrangentes. Desde 1825, o registro de todos os outros gêneros alimentícios pelo governo central havia sido interrompido, embora os registros das importações de animais vivos fossem mantidos de forma intermitente. Essa falta de atenção central torna a pesquisa nos registros locais ainda mais importante.
Quantidades significativas de alimentos estavam deixando a Irlanda durante os anos de fome. Só em 1847, o pior ano da Fome, quase 4.000 navios transportaram alimentos da Irlanda para os principais portos da Grã-Bretanha, ou seja, Bristol, Glasgow, Liverpool e Londres. Mais da metade desses navios foi para Liverpool, o principal porto de emigração e de carga. As devoluções de frete para todos esses navios e todos os detalhes de suas cargas sobreviveram, embora tenham sido pouco usados ​​(registros semelhantes para a Irlanda não sobreviveram). Alimentos também eram exportados para portos menores, como Preston e Runcorn, embora seus registros não fossem mantidos de forma sistemática. Uma pesquisa entre os registros portuários sobreviventes lança uma nova luz sobre a questão das exportações de alimentos durante a Fome. Ele também fornece uma visão sobre a natureza da economia irlandesa na década de 1840.
É geralmente aceito que, na década de 1840, a Irlanda havia se tornado o celeiro da Grã-Bretanha, fornecendo ao mercado britânico faminto por grãos o suficiente para alimentar dois milhões de pessoas anualmente. Os grãos não eram o único grande produto de exportação de alimentos para a Grã-Bretanha: os dados sugerem que, na época da Fome, a população da Grã-Bretanha dependia muito da Irlanda para uma ampla variedade de alimentos, e não apenas grãos. Ao mesmo tempo, grandes quantidades de outras mercadorias foram exportadas da Irlanda. No período de doze meses após o segundo fracasso da safra de batata, as exportações da Irlanda incluíram cavalos e pôneis (mais de 4.000), ossos, banha, peles de animais, mel, línguas, trapos, sapatos, sabão, cola e sementes. Este vasto comércio de exportação sugere a diversidade da economia irlandesa durante esses anos e como a doença e a fome coexistiram com um setor comercial substancial.
O porto de partida dos navios que transportam alimentos da Irlanda está nos registros remanescentes. Seu padrão de origem demonstra que as cargas de alimentos vinham de portos em toda a Irlanda, não apenas na costa leste. Portos situados em algumas das partes mais afetadas pela fome da Irlanda estavam enviando cargas de alimentos para a Grã-Bretanha: Ballina, Ballyshannon, Bantry, Dingle, Killala, Kilrush, Limerick, Sligo, Tralee e Westport. Nos primeiros nove meses de 1847, por exemplo, setenta e cinco navios navegaram de Tralee para Liverpool, a maioria dos quais transportando grãos. No mesmo período, seis navios zarparam de Kilrush no condado de Clare (que sofreu gravemente durante a Fome) para Glasgow carregando um total de 6.624 barris de aveia. Ao longo de 1847 também, milho e batata indianos foram exportados da Irlanda.
A questão do livre comércio durante uma crise de subsistência está no cerne de uma batalha ideológica em curso dentro da política britânica. Isso ficou mais evidente na decisão de não fechar os portos, uma mudança de política em resposta à escassez de alimentos. Também demonstrou a força política de grupos de interesse, mas especialmente de comerciantes, tanto na Grã-Bretanha quanto na Irlanda. O fechamento de portos foi uma resposta tradicional de curto prazo à escassez de alimentos. O In foi usado com grande efeito durante a crise de subsistência de 1782-4 quando, apesar da oposição dos mercadores de grãos, os portos foram fechados e recompensas oferecidas aos mercadores que importavam alimentos para o país. Durante a crise de subsistência de 1799-1800, o governo colocou um embargo temporário à exportação de batatas da Irlanda. Em 1816 e 1821, o governo britânico organizou o envio de grãos para áreas no oeste da Irlanda onde havia escassez de alimentos. O grão foi então vendido a preços baixos. Intervenção e regulamentação de mercado semelhantes ocorreram na Grã-Bretanha. Por exemplo, após a má colheita de grãos em 1773, a recompensa pelas exportações de trigo foi removida na tentativa de manter os grãos no país.
Na década de 1840, esse nível de intervenção era visto pelo governo como ideologicamente inadequado, pois preferia não prejudicar as exportações de alimentos. Em 1845 e 1846, houve chamadas das corporações de Belfast, Cork, Derry, Dublin e Limerick para que os portos fossem fechados em um esforço para manter os alimentos no país. Ao mesmo tempo, os governos locais e centrais em toda a Europa estavam respondendo à escassez de alimentos em seus próprios países fechando seus portos como um expediente de curto prazo. O governo holandês também revogou suas Leis do Milho em 1846, em uma tentativa de facilitar a importação de grãos baratos.

Revogação das Leis do Milho

Sir Robert Peel alienou seus colegas protecionistas por meio de seu apoio à revogação das Leis do Milho em 1846. Ele também irritou muitos comerciantes irlandeses com sua decisão de importar milho indiano para a Irlanda após o primeiro aparecimento da praga da batata em 1845. Um aspecto-chave do programa de socorro de Peel foi que £ 100.000 de milho indiano da América foram importados para a Irlanda na primavera e no verão de 1846. O objetivo da importação deste milho não era principalmente para fornecer alimentos aos necessitados, mas para regular e estabilizar os preços dos alimentos dentro Irlanda. Essa política foi bem-sucedida e não houve excesso de mortalidade 1845-1846. A queda do governo de Peel no verão de 1846 trouxe os Whigs sob o comando de Lord John Russell ao poder. Os whigs estavam ainda mais divididos sobre este assunto, embora o lobby do livre comércio dentro do partido fosse muito influente, especialmente após as eleições gerais de 1847.
Um aspecto mais controverso da política do governo Whig em 1846 foi sua decisão de não continuar a política de Peel de importação de milho indiano para a Irlanda, mas de deixar a importação de alimentos para as forças do mercado, apesar do fato de que o déficit no fornecimento de alimentos era muito maior do que em o ano passado. Essa decisão foi devido a uma mistura de considerações ideológicas e práticas. A intervenção de Peel no mercado em 1845 irritou muitos comerciantes e produtores de grãos. Uma das primeiras ações da nova administração foi assegurar a esse poderoso grupo de interesse que apenas um número limitado de depósitos de alimentos do governo seriam abertos no oeste da Irlanda. Em vez disso, a importação de alimentos deveria ser deixada para o funcionamento do mercado. Inevitavelmente, os mercadores foram tentados a buscar altos lucros fora da Irlanda e a escassez de alimentos no resto da Europa, incluindo a Grã-Bretanha, garantiu que houvesse um mercado pronto para seus produtos.
Os destituídos, cuja existência dependia dos caprichos da economia de livre mercado, não foram afetados pelos lucros crescentes dos mercadores irlandeses. Este fato foi reconhecido em particular por vários membros do governo. No início de 1847, quando a mortalidade excessiva estava no auge, o Lord Lieutenant, Bessborough, criticou as ações dos mercadores. Ele acreditava que seu comportamento e desejo por lucros elevados contribuíram para o sofrimento, pois eles "fizeram o possível para manter os preços altos". Ele passou a refletir que:

Não consigo me decidir inteiramente sobre os mercadores. Eu conheço todas as dificuldades que surgem quando você começa a interferir no comércio, mas é difícil persuadir uma população faminta de que uma classe deveria ter permissão para obter 50 por cento de lucro com a venda de provisões enquanto morrem por falta delas.

As exportações de gado aumentaram

No final de 1845, as exportações de batata da Irlanda aumentaram, especialmente para a Inglaterra, Bélgica e Holanda, que haviam passado pela praga da batata. A redução das batatas nos mercados irlandeses causou alguma preocupação na Irlanda, embora a procura internacional de batatas irlandesas tenha diminuído quando algumas delas chegaram aos seus portos de destino infectadas com a praga. A exportação de gado para a Grã-Bretanha (com exceção de porcos) também aumentou durante a Fome. Enquanto a exportação de suínos diminuiu, a exportação de bacon e presunto aumentou de 930 cwt. em 1846 a 1.061 cwt. em 1847. No total, mais de três milhões de animais vivos foram exportados entre 1846-50, mais do que o número de pessoas que emigraram durante os anos de Fome. Em 1847, 9.992 bezerros foram exportados da Irlanda para a Grã-Bretanha, o que representou um aumento de 33% nas exportações em relação ao ano anterior. Parte desse gado foi então reexportada para a Europa. No geral, durante os anos da Fome, as exportações de alimentos da Grã-Bretanha para a Europa aumentaram. As exportações irlandesas de alimentos, no entanto, foram muito mais longe do que a Grã-Bretanha ou mesmo a Europa. No verão de 1847, um jornal de Nova York notou que as importações de grãos da Irlanda eram ainda maiores do que o normal.
Uma grande variedade de outros alimentos deixaram a Irlanda, além do gado - vegetais e leguminosas (especialmente ervilhas, feijão e cebola), laticínios, peixes (especialmente salmão, ostras e arenques) e até mesmo coelhos. Em fevereiro de 1847, 377 caixas de "peixes e ovos" e 383 caixas de peixes foram importadas apenas para Bristol. O comércio de exportação de manteiga foi particularmente dinâmico. Na primeira semana de 1847, por exemplo, 4.455 firkins de manteiga (um firkin equivale a nove galões) foram exportados da Irlanda para Liverpool. Na semana seguinte, esse número subiu para 4.691 firkins. Grandes quantidades de manteiga foram exportadas de Cork para todas as partes da Grã-Bretanha. Por exemplo, nos primeiros nove meses de 1847, 56.557 firkins de manteiga foram exportados para Bristol e 34.852 firkins para Liverpool. Durante o mesmo período, 3.435 aves foram exportadas para Liverpool e 2.375 para Bristol.
O álcool também foi um importante item de exportação. Embora a fundação do movimento de temperança do Padre Mathew em 1838 tenha prejudicado a indústria irlandesa de bebidas alcoólicas, ela permaneceu um setor importante da economia para consumo interno e externo. Em 1847, seis milhões de galões de destilados de grãos foram consumidos na Irlanda. As exportações também foram altas, principalmente na forma de ale, stout, porter e uísque. Esses produtos eram derivados de grãos (cevada e malte ou, até certo ponto, batata) e, portanto, representavam uma exportação disfarçada de grãos. Nos primeiros nove meses de 1847, por exemplo, 874.170 galões de Porter foram exportados da Irlanda para Liverpool. Durante o mesmo período, 278.658 galões de Guinness foram importados para Bristol. As exportações de uísque também foram substanciais e 183.392 galões dessa bebida alcoólica chegaram a Liverpool. Este aspecto do comércio de exportação foi criticado na Irlanda. A proibição da destilação durante uma crise de subsistência foi uma resposta tradicional dos governos. Em 1845 e 1846, houve pedidos para que a destilação fosse proibida. Isso incluiu pedidos da corporação de Dublin e do Lord Lieutenant, Lord Heytesbury. Essas súplicas foram recusadas.
Apesar do aparente compromisso dos governos de Peel e Russell com o livre comércio, as importações e exportações continuaram a ser prejudicadas pelas Leis de Navegação, que restringiam a capacidade dos navios estrangeiros de transportar mercadorias aos portos do Reino Unido. Ao mesmo tempo, foram impostos frete sobre mercadorias importadas para o Reino Unido. Essas cargas eram altamente voláteis e, após a desastrosa colheita de 1846, aumentaram para três vezes sua taxa normal. Este corpo legislativo e a continuação das taxas de frete impediram a livre circulação de mercadorias para a Irlanda, especialmente durante os meses críticos do inverno de 1846-47. Isso foi reconhecido por Isaac Butt, ex-professor de Economia Política do Trinity College. Em 1847, ele identificou o paradoxo de esperar que o livre comércio abastecesse o mercado irlandês enquanto o comércio continuava a ser prejudicado por várias restrições. Isso o levou a fazer a pergunta retórica:

Se os ministros resolveram confiar a vida do povo irlandês à empresa privada, não seria de bom senso e justiça comum para eles que a empresa privada fosse livre de quaisquer restrições na execução da tarefa de fornecimento, com aviso de alguns meses , provisões para cinco milhões de pessoas.

Em janeiro de 1847, era óbvio que as políticas de socorro introduzidas pelo governo Whig poucos meses antes haviam fracassado. Na tentativa de amenizar a situação, o governo anunciou que as obras públicas seriam substituídas por cozinhas populares. Além disso, as Leis de Navegação e todos os impostos sobre grãos estrangeiros foram temporariamente suspensos. Essas medidas, sem dúvida, facilitaram as importações para a Irlanda na primavera e no verão de 1847, quando as importações de grãos começaram a aumentar drasticamente e os preços dos alimentos caíram. Essa legislação coincidiu com o fechamento do programa de obras públicas e sua substituição por cozinhas populares do governo, que tiveram grande sucesso. No entanto, essas medidas chegaram tarde demais para ajudar as centenas de milhares de pessoas que morreram nos meses de inverno anteriores, quando havia um claro fosso de fome para os destituídos da Irlanda. Durante esses meses, privação e fome coexistiram com um comércio de exportação próspero e altas margens de lucro, demonstrando a dualidade da economia irlandesa.
O segundo fracasso da safra de batata em 1846 deixou muitas pessoas sem acesso ao seu suprimento normal de alimentos. A decisão do governo Whig de não intervir no mercado, mas de usar as obras públicas como principal meio de socorro, foi desastrosa. Em muitos casos, os salários pagos nas obras de socorro provaram ser muito baixos para comprar alimentos em um período de preços de "fome", prevenção e acúmulo. Ao mesmo tempo, grandes quantidades de alimentos continuaram a deixar a Irlanda e foi somente na primavera seguinte que as importações de alimentos se tornaram substanciais. Consequentemente, durante o inverno, houve uma "lacuna de fome". O tamanho dessa lacuna é melhor medido, não em valores calóricos ou em termos do volume de comida exportada, mas na quantidade de excesso de mortalidade e sofrimento durante aqueles meses. Embora as estatísticas oficiais de mortalidade não tenham sido mantidas, a polícia local irlandesa forneceu uma estimativa não oficial de que 400.000 pessoas morreram devido à falta de comida no inverno de 1846-47.
A crença de que o governo britânico havia abandonado os destituídos irlandeses às forças do mercado não se limitava a nacionalistas como John Mitchel. O conde de Clarendon, que sucedera Bessborough como lorde tenente, confidenciou ao primeiro-ministro no final de 1847 que:

Ninguém poderia se aventurar a contestar o fato de que a Irlanda havia sido sacrificada aos negociantes de milho de Londres porque você era membro da City, e que nenhuma angústia teria ocorrido se a exportação de grãos irlandeses tivesse sido proibida.

Christine Kinealy é membro da University of Liverpool.

PM. Austin-Bourke, ‘A Visitação de Deus’ ?: A Batata e a Grande Fome Irlandesa (Dublin 1993).

C. Kinealy, ‘A Death-Lealing Hunine’: A Grande Fome na Irlanda (Londres 1997).

P. Mathias, A Primeira Nação Industrial: A História Econômica da Grã-Bretanha 1700-1914 (Londres, 1990).

O autor deseja agradecer a assistência de Jo Jones, Sean Egan, Hugo Flynn, Ruth Peel e Jack Worrall.


GLOSSÁRIO DE TERMOS MÉDICOS USADOS NOS SÉCULOS 18 E 19

O glossário de termos médicos a seguir foi elaborado como parte de um projeto de medicina de 1760-1830, mas inclui alguns termos de um período mais amplo. Eu recorri a várias fontes, incluindo, com a permissão do autor, Termos médicos usados ​​no final do século 18 que apareceu em um site agora obsoleto escrito meu Melanie McClusky. Informações adicionais foram obtidas em um artigo da página inicial da genealogia da Olive Tree, de Lorine McGinnis Schulze.

Informação de Dicionário do Dr. Johnson, publicado pela primeira vez em 1755, é mostrado em vermelho. Isso dá o significado dos termos geralmente entendidos em meados do século XVIII. Robert Hooper's Vade-Mecum do médico, publicado em 1812 foi usado como fonte de termos no início do século 19, muitos dos termos mencionados ainda são de uso comum. Encyclopaedia Britannica também foi usado para algumas descrições modernas, incluindo nomes de organismos infecciosos.

Febre do aborto: Brucelose, uma doença contraída pelo leite, que provoca febre.
Abscesso: um inchaço no tecido mole cheio de pus causado por uma infecção, como furúnculo.
Aguda: significa uma condição de origem recente, ao passo que significa uma condição crônica de longa data.
Doença de Addison: condição anêmica causada por doença renal. Doença caracterizada por fraqueza severa, pressão arterial baixa e coloração bronzeada da pele, devido à diminuição da secreção de cortisol pela glândula adrenal. Thomas Addison (1793-1860) descreveu a doença em 1855. Sinônimos: Morbus addisonii, bronzed skin disease.
Ague: infecção malárica caracterizada por paroxismos (estágios de calafrios, febre e sudorese em períodos regularmente recorrentes) e seguido por um intervalo ou intervalo de duração variável. Popularmente, a doença era conhecida como & quotfever and ague & quot, & quotchill fever & quot, & quotthe shakes. & Quot. Uma febre intermitente, com crises de frio seguidas de calor. Ague fit: o paroxismo da ague. Veja também malária. Bolo de Ague é um endurecimento do baço causado pela malária.
Althea xarope de: Althea Officianalis é Marsh Mallow. Usado como antiinflamatório.
Anemia:
falta de glóbulos vermelhos suficientes, às vezes causada por deficiência de ferro e agravada pela prática médica de sangrar pacientes para praticamente todas as condições. Também conhecida como febre verde, doença verde. Veja também clorose.
Aneurisma: um inchaço de uma artéria causado por uma parede arterial enfraquecida.
Anascara: hidropisia generalizada. Veja hidropisia.
Angina: significa asfixia, a angina de peito é uma dor no peito causada pelo estreitamento das artérias coronárias.
Afonia: laringite
Apoplexia: paralisia causada por acidente vascular cerebral. Privação repentina de todas as sensações internas e externas e de todos os movimentos, exceto do coração e do tórax.
Afthae: ou febre aftosa, veja sapinhos.
Estomatite aftosa: úlceras na boca. Veja também cancro.
Ascite: acúmulo de líquido no abdômen causado por insuficiência cardíaca ou doença renal. Veja também hidropisia.
Astenia: veja debilidade.
Atrofia: desperdiçando.

Sangue ruim:
ver sífilis
Febre biliosa: febres intestinais ou malária. Veja também tifo.
Biliousness:
náuseas, dores abdominais, dor de cabeça e prisão de ventre. Também icterícia associada a doença hepática.
Peste negra ou peste negra: peste bubônica, uma febre infecciosa causada pelo bacilo Yersinia pestis transmitido pela pulga do rato. A doença no homem apresenta três formas clínicas: bubônica, em que há inchaço dos gânglios linfáticos (bubões) pneumônica, na qual os pulmões estão extensamente envolvidos e septicemia, em que a corrente sanguínea é infectada tão rapidamente que a morte ocorre antes do bubônico ou sintomas pneumônicos apareceram. A Peste Negra na Europa matou cerca de um quarto da população entre 1347 e 1351. A Grande Peste na Inglaterra foi de 1664-1665 e é descrita nos diários de Samuel Pepys. Ele matou 70.000 de uma população de 460.000 na área de Londres. Sinônimo: pestis.
Icterícia Negra: A doença de Wiel, uma infecção bacteriana do fígado transmitida por ratos, que pode afetar fazendeiros e funcionários do sistema de esgoto.
Envenenamento sanguíneo: septicemia, uma infecção em todo o corpo.
Fluxo sangrento: sangue nas fezes, veja disenteria.
Ferver: um abscesso da pele ou inflamação dolorosa da pele ou folículo piloso geralmente causado por uma infecção estafilocócica. Sinônimos: furúnculo, abscesso.
Febre cerebral: veja meningite e tifo.
Doença de Bright: Glomerulonefrite (inflamação dos rins). Richard Bright (1789-1858) foi colega de Thomas Addison no hospital de Guy em Londres e descreveu essa condição em 1827.
Asma brônquica: uma dificuldade em respirar, causada por espasmo dos brônquios, ou seja, os tubos dos pulmões.
Catarro brônquico: bronquite aguda
Bursten: hérnia ou ruptura.

Caquexia:
também caquexia, uma síndrome debilitante.
Febre do acampamento: veja tifo.
Câncer: um tumor ou tumor maligno e invasivo. Um inchaço ou ferida virulenta que não tem cura. Sinônimos: crescimento maligno, carcinoma.
Cancrum otis: uma úlcera erosiva na bochecha e lábio resultante de falta de higiene. Era freqüentemente visto em crianças pequenas e pode ser fatal, pois causava gangrena nos tecidos faciais. Sinónimos: cancro, cancro aquático, noma, estomatite gangrenosa, ulceração gangrenosa da boca.
Loucura canina: raiva ou hidrofobia
Corroer: uma ferida ulcerosa na boca e nos lábios. Possivelmente inclui infecções por herpes simplex comumente conhecidas como herpes labial. Sinônimo: estomatite aftosa. Veja cancrum otis. Parece ter o mesmo significado e origem do câncer, mas denota más qualidades em menor grau.
Insuficiência cardíaca: onde o coração não consegue mais bombear com eficiência. Pode ser uma consequência de um ataque cardíaco ou de danos nas válvulas.
Cardite: inflamação do coração.
Catalepsia: apreensão ou um estado de transe.
Cataplasma: um cataplasma.
Catarro: inflamação de membranas mucosas da cabeça e da garganta, com fluxo de muco. Catarro brônquico foi bronquite catarro sufocante foi crupe catarro uretral foi catarro vaginal catarro leucorréia catarro epidêmico foi o mesmo que gripe. Sinônimos: frio, coriza. A bronquite catarral é a bronquite aguda.
Febre cerebroespinhal: Veja meningite.
Febre infantil: também conhecida como febre puerperal é uma forma de septicemia causada por falta de higiene durante o parto. Foi generalizado em partos hospitalares em meados do século 19, onde foi espalhado pelos médicos de paciente para paciente até que a importância de uma boa higiene foi finalmente aceita.
Tosse do queixo:
tosse convulsiva ou tosse convulsiva, principalmente uma doença da infância associada a uma tosse de som estranho que freqüentemente provoca vômitos. Sinônimos: tosse ching, pertussis, tussis convulsiva. (Tussis significa tosse e um remédio para tosse é um antitussígeno.)
Clorose: anemia por deficiência de ferro
Cólera: uma doença infecciosa aguda causada por Vibrio vírgula, caracterizada por diarreia abundante, vômitos e cólicas. A cólera é transmitida por água e alimentos contaminados com fezes. A cólera era endêmica no leste, mas não atingiu a Inglaterra até o final de 1831, quando causou muitas mortes nas partes mais pobres de cidades em crescimento, como Manchester. É comumente chamada de cólera asiática, pois se espalhou da Ásia por toda a Europa no final da década de 1820 e início da década de 1830.
Cólera infantil: uma diarreia comum não contagiosa de crianças pequenas, que ocorre no verão ou no outono. Era comum entre os pobres e em bebês alimentados à mão, ou seja, bebês que eram alimentados com misturas de pão ou farinha e água, possivelmente com mistura de leite de vaca, que pode estar infectado, ou leite condensado, que era deficiente em vitaminas. Essas preparações de "papel", além de serem nutricionalmente inadequadas, eram facilmente infectadas com bactérias. A morte freqüentemente ocorria em três a cinco dias. A introdução de leite em pó nutricionalmente balanceado para bebês e a desinfecção adequada de mamadeiras e bicos reduziram de forma marcante a mortalidade infantil na Grã-Bretanha de cerca de 1910 em diante. Sinônimos: queixa de verão, desmame impetuoso, gripes de água, febre colérica de crianças, cólera morbus.
Coréia: uma doença do sistema nervoso, caracterizada por movimentos bruscos, principalmente da face e das extremidades. Sinônimo: Dança de São Vito.
Crônica: de longa duração em oposição a aguda que significa de origem recente.
Cólica: dor abdominal e cãibras. A cólica renal pode ocorrer por doença nos rins e afeta o cálculo biliar do ureter. A cólica ocorre por cálculos no ducto biliar. Estritamente um distúrbio do cólon, mas vagamente qualquer distúrbio do estômago ou intestinos acompanhada de dor, também gripes e dores de barriga.
Clyster: um enema
Congestionamento: acúmulo de sangue ou outro fluido em uma parte do corpo ou vaso sanguíneo, por exemplo, congestão dos pulmões em insuficiência cardíaca. Na febre congestiva, os órgãos internos ficam entupidos de sangue.
Febre congestiva: ver malaria
Consumo: um enfraquecimento do corpo, anteriormente aplicado especialmente à tuberculose pulmonar, causado pela bactéria Mycobacterium tuberculosis. Em fisioterapia, um desperdício de carne muscular. Freqüentemente, é acompanhada por uma febre agitada e é dividida pelos médicos em vários tipos, de acordo com a variedade de suas causas. Sinônimos: marasmo (meados do século XIX), tísica.
Convulsões: violentas e involuntárias contrações musculares das extremidades, tronco e cabeça. Uma contração involuntária das fibras dos músculos, por meio da qual o corpo e os membros ficam sobrenaturalmente distorcidos. Veja também epilepsia.
Corrupção: infecção
Coriza: um resfriado. Veja também catarro.
Custo: constipação
Cólica de cãibra: apendicite
Paralisia rasteira: um termo que engloba esclerose múltipla
Garupa: uma laringite espasmódica observada principalmente em crianças e associada a tosse e dificuldades respiratórias. No início do século 19, era chamada de cynanche trachealis. Sinónimos: roup, urticária, choak, recheio, levantamento das luzes.
Cynanche: inflamação da garganta.
Cynanche maligna: pútrida dor de garganta.
Cynanche parotidaea: caxumba.
Cynanche pharyngaea: inflamação da faringe.
Cynanche tonsillaris: inflamação da garganta, veja quinsy.
Cynanche trachealis:
Veja garupa.
Cianose:
pele escura por falta de sangue oxigenado.
Cistite: inflamação da bexiga.

Debilidade:
fraqueza corporal anormal ou fraqueza decadência de força. Este era um termo descritivo da condição de um paciente e não ajudava em nenhum diagnóstico. Sinônimo: astenia.
Delirium tremens: um distúrbio nervoso envolvendo espasmos musculares e alucinações causadas pelo abuso de álcool. Também conhecido como DT e os shakes.
Dementia praecox: esquizofrenia, um transtorno mental caracterizado por pensamento desordenado e alucinações auditivas.
Diacodion: medicamento à base de papoila e, portanto, contendo morfina ou substâncias relacionadas.
Diafragmatite: inflamação do diafragma.
Difteria: uma doença infecciosa aguda e frequentemente fatal do trato respiratório superior, em que uma membrana cresce na garganta. O organismo responsável é Corynebacterium diphtheriae que não penetra nos tecidos. No entanto, ele produz toxinas que são absorvidas. Sinônimo: dor de garganta maligna, febre pútrida, crupe membranoso.
Hidropisia: um inchaço causado pelo acúmulo de quantidades anormalmente grandes de líquido. Causado por doença renal ou insuficiência cardíaca congestiva. William Withering foi o primeiro a descrever o uso de dedaleira (digital) no tratamento da hidropisia. Uma coleção de água no corpo. Uma anascara, uma espécie de hidropisia, é um extravasamento de água alojado nas células da membrana adiposa. (Dr. Johnson morreu de hidropisia)
Disenteria: inflamação do intestino. Existem duas variedades: (1) disenteria amebiana (2) disenteria bacilar. Sinónimos: fluxo, fluxo sanguíneo, pirexia contagiosa (febre), evacuação frequente de fezes. Dr. Johnson definiu como uma doença em que os excrementos se misturam com sangue.
Dispepsia: indigestão ácida ou azia.

Eclampsia:
uma forma de toxemia que acompanha a gravidez.
Effluvia: exalações. Em meados do século 19, eles eram chamados de & quotvapores & quot. Entre os eflúvios contagiosos estavam os rubeolares (sarampo).
Endocardite: doença das válvulas cardíacas que pode resultar da febre reumática.
Febre entérica: veja febre tifóide.
Enterite: inflamação do intestino.
Epilepsia: um distúrbio do sistema nervoso, com perda leve e ocasional de atenção ou sonolência (pequeno mal) ou por convulsões graves com perda de consciência (grande mal). Normalmente causada por falta de oxigênio durante um parto difícil. Sinônimos: enjoo, ataques.
Epistaxe: sangrando do nariz
Erisipela: uma doença febril caracterizada por intensa inflamação local vermelha profunda da pele causada por Estreptococo bactéria. Sinônimos: Rosa, Fogo de Santo Antônio.

Queda de doença:
epilepsia.
Fístula: uma úlcera sinosa por dentro. Johnson também cita a cirurgia de Sharp na fístula lacrimal - uma desordem de cota dos canais que vai do olho ao nariz, que interrompe o progresso natural das lágrimas. O último e pior grau é quando a matéria do olho, por sua longa continuidade, não apenas corroeu as partes moles vizinhas, mas também afetou o osso subjacente ”.
Furúnculo: veja ferver.
French Pox: doença venérea, antigo nome de sífilis. Johnson dá dois significados: pústulas e muitas doenças eruptivas e doenças venéreas. Veja também Sífilis.

G.P.I:
paralisia geral do louco. Terceiro e último estágio da sífilis, que pode ocorrer muitos anos após a fase primária.
Gangrena:
a decadência do tecido, geralmente nas extremidades, geralmente devido à falha no suprimento de sangue, como em uma picada de frio ou como uma complicação do diabetes. Sinônimo: mortificação.
Gastrite: inflamação do estômago.
Reunião: um acúmulo de pus.
Gonorréia: veja catarro.
Glossite: inflamação da língua.
Bócio: inchaço da tireóide causado por falta de iodo na dieta. Também conhecido como pescoço de Derbyshire.
Gota: uma doença artrítica caracterizada por ataques agudos recorrentes de dor, sensibilidade, vermelhidão e inchaço ao redor das articulações e tendões causados ​​por depósitos de cristais de urato monossódico. A maioria dos casos de gota é caracterizada por hiperuricemia, ou seja, altos níveis de ácido úrico no corpo, que causam o depósito de cristais na área da articulação. O ácido úrico é um produto normal da decomposição do metabolismo das purinas. Os níveis anormalmente elevados de ácido úrico no sangue, que estão associados à artrite gotosa, surgem pela produção excessiva de ácido úrico ou pela diminuição da excreção de ácido úrico pelos rins. A condição não foi ajudada pelo alto consumo de carne e vinho do Porto! A artrite, uma doença periódica com muitas dores.
Cascalho: uma doença caracterizada por pequenos cálculos que se formam nos rins, passam ao longo dos ureteres até a bexiga e são expelidos com a urina. Veja também stranguary. Sinônimo: pedra nos rins. Matéria arenosa solidificada nos rins.
Varíola: ver sífilis
Gripe: influenza, também La Grippe ou grip.

Hematêmese:
literalmente vomitando sangue.
Hematúria: passando sangue na urina.
Hemorróidas: pilhas.
Hemoptise: cuspindo sangue.
Tiro na cabeça: é quando as suturas do crânio, geralmente as coronais, são montadas: isto é, têm suas bordas atiradas uma sobre a outra, o que é frequente em bebês e ocasiona convulsões e morte. Essa lesão resultaria de dificuldades no parto. Ricketts, causado pela deficiência de vitamina D, além de causar pernas arqueadas, também causava deformações na pelve. Em uma mulher, isso pode tornar o parto mais difícil do que o normal. Os fórceps obstétricos foram introduzidos em uso mais geral em meados do século XVIII.
Febre frenética: febre recorrente com sudorese, calafrios e rubor.
Hepatite: inflamação do fígado.
Urticária: uma doença alérgica da pele, frequentemente acompanhada de coceira intensa. Também chamado de cynanche trachealis.
Gota de quadril: osteomilite
Febre hospitalar: veja tifo.
Hidrocele: hidropisia dos testículos
Hidrocefalia: cabeça aumentada devido ao acúmulo de líquido cefalorraquidiano, água no cérebro.
Hidropericárdio: acúmulo de líquido ao redor do coração, resultando na constrição do próprio coração.
Hidrofobia: literalmente, medo da água, que é um sintoma da raiva.
Hidrotórax: congestão dos pulmões, veja também hidropisia.
Histerite: inflamação do útero.

Icterícia:
veja icterícia.
Imposthume: uma coleção de matéria purulenta em uma bolsa ou cisto.
Inanição: declínio devido à inanição por alimentação inadequada.
Paralisia infantil: poliomielite.
Infecção: muito antes de Pasteur descobrir que as infecções eram causadas por microrganismos, havia uma avaliação de que a doença podia ser transmitida de pessoa para pessoa, chamada de teoria do contágio. Havia uma teoria concorrente que sustentava que as doenças eram transmitidas por cheiros ruins, daí o uso de ramalhetes perfumados como proteção contra a peste. Ambas as teorias eram inadequadas, mas continham alguns elementos de verdade no sentido de que a presença de um mau cheiro indica uma matéria podre a partir da qual uma infecção pode ser transmitida por água contaminada ou por moscas para a comida. Outras infecções são transmitidas por contato físico direto, como doenças venéreas, e algumas por gotículas no ar de tosses e espirros, como a tuberculose pulmonar. Veja também miasma.
Inflamação: a definição clássica vem do médico romano Celsus, que descreveu quatro sintomas - tumor (inchaço), calor (calor), rubor (vermelhidão) e dolor (dor).

Febre da prisão:
veja tifo.
Icterícia: um pigmento amarelo depositado na pele, na parte branca dos olhos e nas membranas mucosas, causado por um aumento dos pigmentos biliares no sangue. Sinônimo: icterus. Cinomose causada pela obstrução das glândulas do fígado que impede que a bílis seja devidamente separada do sangue.

Pedra no rim:
ver cascalho.
Reis do mal: escrófula, uma infecção tubercular dos gânglios linfáticos da garganta. O nome teve origem na época de Eduardo, o Confessor, com a crença de que a doença poderia ser curada com o toque do rei da Inglaterra. Cinomose escrofulosa, em que as glândulas são ulceradas, comumente considerada curada pelo toque de um rei. O Dr. Johnson sofreu com isso quando menino e foi tocado pela Rainha Anne. Ela foi a última monarca a tocar para o mal do rei. No final do século 19 e no início do século 20, a glândula infectada foi lancetada e drenada. Isso geralmente leva a uma cicatriz perceptível no pescoço, pois a ferida pode continuar a infiltrar-se por um tempo.

La Grippe:
gripe.
Envenenamento por chumbo: Isso era comum nos séculos 18 e 19 por duas razões pelas quais os trabalhadores foram expostos ao chumbo em esmaltes e tintas de cerâmica ou outras indústrias de extração ou uso do metal. Além disso, alguns sais de chumbo foram usados ​​na medicina antes que os perigos fossem avaliados. (O açúcar de chumbo é acetato de chumbo). O chumbo e seus compostos causam danos aos nervos e ao cérebro, resultando em paralisia e distúrbios mentais. Além disso, causa anemia e uma linha azul nas gengivas. A análise de uma amostra do cabelo de Beethoven em 2000 mostrou que ele havia sido exposto ao chumbo, provavelmente devido a medicamentos. O livro Segredo roxo, descreve a doença de Jorge III, que agora é atribuída por evidências genéticas e médicas à porfiria. No entanto, o livro não aponta o uso generalizado de chumbo em medicamentos da época, nem descreve os sintomas que se seguiram, alguns dos quais semelhantes aos observados no envenenamento por chumbo.
Lepra: doença de longa duração causada pelo bacilo Mycobacterium leprae. Dr. Johnson descreve isso como uma cinomose repugnante, que cobre o corpo com uma espécie de escamas brancas.
Letargia: uma sonolência mórbida um sono do qual não se pode ficar acordado. O termo parece ter um significado mais preciso na época de Johnson e seria semelhante ao que chamaríamos de coma.
Fígado crescido: tendo um ótimo fígado. (Possivelmente como resultado do alto consumo de álcool!)
Lockjaw: veja tétano.
Ataxia locomotora: Distúrbio do movimento causado por infecção sifilítica da medula espinhal. Sinônimos: tabes dorsalis.
Lues: veja sífilis.
Lues Venera: doença venérea
Lunático: louco, tendo a imaginação influenciada pela lua. O Dr. Johnson fornece o significado original do termo, mas provavelmente abrange uma variedade de distúrbios como esquizofrenia e deficiências congênitas.
Febre pulmonar: ver pneumonia
Doença pulmonar: tuberculose, veja consumo.
Lúpus eritematoso uma doença crônica que causa degeneração do tecido conjuntivo. Causa lesões vermelhas na pele, inflamação das articulações e lesões dos órgãos internos. As mulheres que sofrem de doenças têm dificuldade em carregar uma criança. A rainha Anne tinha lúpus eritematoso e, embora tivesse 17 gravidezes, não teve herdeiros, uma criança viveu até os dez anos.
Lupus vulgaris: Infecção tubercular crônica da pele envolvendo inchaços amarelos suaves, úlceras e abcessos. Sinônimo: lúpus comum.
Deitando: Refere-se ao período próximo ao parto. O processo de nascimento de uma criança é comumente chamado de parto.

Malária:
uma doença causada por protozoários parasitas do gênero Plasmodium, transmitida por picadas de insetos, como mosquitos. Sinônimos: ague, febre congestiva, febre do pântano, febre paroximal, febre em remissão.
Dor de garganta maligna: difteria
Febre maligna: veja tifo.
Mania: insanidade
Marasmo: emagrecimento progressivo causado pela desnutrição em crianças pequenas.
Sarampo: uma doença viral infecciosa marcada por erupção de manchas circulares vermelhas. Uma erupção crítica em uma febre.
Melancolia: tristeza ou depressão. Literalmente significa bile negra os gregos antigos associavam quatro tipos de personalidade com fluidos corporais - sanguíneo (sangue fluido dominante) colerético (bile), felgmático (catarro) e melancólico (bile negra).
Garupa Membranosa:
tosse rouca, difteria.
Meningite: Um termo de uso moderno que é usado para inflamação das membranas na superfície do cérebro, envolvendo febre alta, forte dor de cabeça e músculos rígidos no pescoço ou nas costas. Pode ser causada por infecções bacterianas, virais ou fúngicas. Sinônimo: febre cerebral e febre cefalorraquidiana.
Menorragia: inundação, sangramento menstrual excessivo.
Miasma: "Vapores venenosos" (cheiros ruins) que se acreditava espalharem a infecção.
Febre miliar: pequenas pústulas ou vesículas na pele, assim chamadas por se assemelharem ao grão de milho.
Febre do leite: de beber leite infectado, como febre ondulante ou brucelose.
Perna de leite: trombose de veias nas pernas causada por ficar deitado na cama por muito tempo após o parto. Isso leva à ulceração da pele. Sinônimo: perna branca, phlegmasia alba dolens.
Mormal: gangrena
Mortificação: infecção, freqüentemente usada para gangrena ou necrose. Um estado de corrupção, ou perda das qualidades vitais gangrena.
Mielite: literalmente e inflamação de um nervo.
Miocardite: inflamação do músculo cardíaco (miocárdio)

Doença de Nápoles:
outro nome para sífilis.
Decadência natural: a morte na velhice é freqüentemente mostrada nas certidões de óbito como decadência natural. Sinônimo: decadência senil.
Nefrite: inflamação do rim.
Neuralgia: dor em um nervo sensorial.
Neurastenia: condição neurótica.

Edema:
inchaço causado pela retenção de líquidos, como pode ocorrer com um coração enfraquecido.
Oftalmite: inflamação do olho.
Otite: inflamação do ouvido.

Paralisia:
uma privação de movimento ou sensação ou ambos, procedente de alguma causa abaixo do cerebelo, associada a uma frieza, flacidez e, por fim, desgaste das partes. Se afetar todas as partes abaixo da cabeça, exceto o tórax e o coração, é chamado de paraplegia, se em um lado apenas hemiplegia, se em algumas partes apenas de um lado, paralisia. Essa definição pode incluir condições decorrentes de lesões na coluna vertebral e derrame, bem como condições como paralisia de Bell e paralisia cerebral. A paralisia dos tremores é a doença de Parkinson.
Paristhmitis: veja quinsy.
Paroxismo: convulsão.
Pênfigo: febre vesicular.
Pericardite: inflamação do pericárdio, a membrana que envolve o coração.
Peritonite: inflamação da cavidade peritoneal em que se encontram os intestinos.
Febre petequial: veja tifo.
Fleuma: termo geral para inflamação.
Frenite: uma inflamação do cérebro.
Tísica: veja o consumo.
Doença rosa: doença em crianças causada por envenenamento por mercúrio pelo uso de sais de mercúrio na dentição em pó.
Pleurisia ou pleurite: inflamação da pleura, o revestimento da cavidade torácica. Os sintomas são calafrios, febre, tosse seca e dor no lado afetado.
Pneumonia: inflamação dos pulmões produzida por infecções, como Diplococcus pneumoniaeou Klebsiella pneumonia.
Pneumonia: inflamação dos pulmões.
Podagra:
gota ou dor nos pés.
Asma de Potters:
Os trabalhadores da indústria de cerâmica de Staffordshire foram expostos ao pó da argila seca e, em alguns casos, de pederneiras moídas e ossos usados ​​como aditivos de argila. Eles desenvolveram uma inflamação do pulmão semelhante à dos mineiros com silicose.
Doença de Potts:
tuberculose da coluna vertebral levando à degeneração das vértebras.
Prostite: inflamação da próstata.
Febre puerperal: febre que surge após o parto, também chamada de febre infantil, causada por infecção bacteriana e comumente fatal até a introdução das sulfonamidas e, posteriormente, de antibióticos em meados do século XX.
Roxo: manchas de cor lívida, que aparecem em febres malignas.
Febre pútrida: difteria
Dor de garganta pútrida: ulceração de forma aguda, atacando as amígdalas, ver também Quinsy.
Pirexia: veja disenteria.

Quinsy:
uma inflamação aguda do palato mole ao redor das amígdalas, geralmente levando a um abscesso. Sinónimos: tonsilite supurativa, tonsilar de cynanche, paristhmitis, dor de garganta. Inflamação túmida na garganta, que às vezes causa asfixia.

Febre em remissão:
malária também chamada de febre.
Ascensão das Luzes: garupa - qualquer condição obstrutiva da laringe ou traquéia (traquéia), caracterizada por tosse rouca e forte e dificuldade para respirar, ocorrendo principalmente em bebês e crianças.
Reumatismo: reumatismo.
Rubéola: Sarampo alemão.
Rubeola: Sarampo

Escarlatina:
Scarlet Fever, uma doença contagiosa causada pela bactéria Streptococcus pyogenes, que ataca os glóbulos vermelhos e produz inflamação do nariz, garganta e boca, dor de cabeça, enjoo e erupção na pele com vermelhidão. Sinônimo: erupção na pele.
Parafusos: reumatismo
Escrófula: tuberculose das glândulas linfáticas, especialmente as do pescoço. Uma doença de crianças e adultos jovens. Veja também o mal do rei.
Escorbuto: Doença por deficiência de vitamina C, comum em viagens longas e caracterizada por amolecimento das gengivas, hemorragias sob a pele e debilidade geral. O cirurgião naval britânico James Lind descobriu em 1753 que isso poderia ser evitado com a inclusão de frutas cítricas na dieta. A prática foi finalmente adotada pela Marinha Britânica na década de 1790. O uso de limões fez com que os marinheiros britânicos fossem chamados de limeys. Sinônimo: scorbutus. Um agente para o tratamento do escorbuto às vezes é conhecido como um antiescorbútico.
Cobreiro: uma condição dolorosa da pele, geralmente em pessoas idosas, causada pelo vírus que produz a catapora, que pode permanecer latente no corpo por muitos anos.
Febre do navio: veja tifo.
Varíola: uma cinomose eruptiva de grande malignidade. Também conhecida como varíola. Infecção viral que produz febre e erupção cutânea seguida de pústulas que deixam cicatrizes permanentes. A doença costumava ser fatal nos séculos 18 e 19, mas agora acredita-se que tenha sido erradicada por programas de vacinação. Edward Jenner foi o pioneiro na vacinação com material de pústulas de varíola bovina no final do século XVIII. A inoculação com varíola viva foi usada no início do século 18, tendo sido introduzida como uma técnica do Oriente Médio. Rainha Ana morreu de varíola
Amolecimento do cérebro: senilidade ou paralisia geral do louco (GPI), que é a sífilis terciária. Também usado para hemorragia cerebral / acidente vascular cerebral.
Splenitits: inflamação do baço.
Febre maculosa: pode ser tifo ou meningite.
Fogo de Santo Antônio: veja erisipela.
Dança de São Vito: espasmos dos membros em consequência de infecções estreptocócicas, também conhecida como coreia Sancti Viti.
Estranguário: fluxo de urina restrito. Uma dificuldade de urina acompanhada de dor. Isso pode ter incluído pedras na bexiga e aumento da próstata. Veja também cascalho.
Strophulus: calor espinhoso.
Reclamação de verão: veja cólera infantil e também disenteria ou diarreia infantil causada por leite estragado.
Supuração: produzindo pus.
Synochus: febre
Sífilis: doença venérea contagiosa de longa duração causada por bactéria Treponema pallidum, caracterizado por três estágios, primário, secundário e terciário. É infeccioso apenas na fase primária, com duração de 2 a 3 meses, quando se caracteriza por feridas genitais. O biógrafo do Dr. Samuel Johnson, James Boswell, morreu de sífilis. Os reis que provavelmente sofreram com isso foram Henrique VIII, Carlos II, Jaime II, Jorge II e Guilherme IV. Sinônimos: Varíola francesa, Lues, Sangue ruim, varíola, Morbus Gallicus, doença de Nápoles, doença espanhola. Veja também G.P.I. (Paralisia Geral do Insano)

Tabes dorsalis:
infecção tubercular da coluna vertebral.
Tabes mesenterica: infecção tubercular dos gânglios linfáticos no abdômen.
Dentição: Os bebês com dentição às vezes sofriam de infecções nas gengivas à medida que os dentes irrompiam, causando dor e inchaço. Se a infecção se tornar sistêmica, pode causar convulsões, diarréia e até morte. Outra explicação para a dentição como causa de morte é que os bebês muitas vezes foram desmamados no momento da dentição e podem ter encontrado leite ou alimentos contaminados. Em pessoas mais velhas, a cárie dentária e doenças gengivais que levam a abcessos podem resultar em septicemia. Josiah Wedgwood, o famoso fabricante de cerâmica, morreu de uma infecção dentária.
Tétano: uma doença infecciosa, muitas vezes fatal, causada pela bactéria Clostridium tetani, que entra no corpo através de feridas. Sinônimos: trismo, mandíbula.
Tordo: uma doença em que existem manchas brancas e úlceras na boca e na língua, causada por um fungo parasita, Candida albicans. Existe uma condição semelhante na vagina. Sinônimos: aftas, feridas na boca, estomatite aftosa. Pequenas ulcerações superficiais redondas, que aparecem pela primeira vez na boca.
Febre das trincheiras: uma infecção transmitida por piolhos caracterizada por dores de cabeça, olhos inflamados, erupções cutâneas e dores nas pernas. O agente infeccioso é Rickettsia quintana.
Tuberculose: Doença infecciosa crônica que pode afetar uma variedade de órgãos. A variedade mais comum é a tuberculose pulmonar ou o consumo, transmitido por gotículas na tosse e espirros. A tuberculose das glândulas linfáticas do pescoço era chamada de escrófula ou King's Evil. A doença pode ser contraída por meio do leite infectado. Veja o consumo e o Mal do Rei.
Tympany: Uma espécie de flatulência obstruída que incha o corpo como um tambor.
Febre tifóide: uma doença infecciosa que produz inflamação intestinal e ulceração. Geralmente era encontrado nos meses de verão. É causada pela bactéria Salmonella typhosa. O nome veio da semelhança da doença com o tifo (veja abaixo). Sinônimo: febre entérica.
Tifo: Uma doença infecciosa aguda causada pelo parasita Rickettsia prowazekii, transmitido por piolhos e pulgas. É marcada por febre alta, estupor alternando com delírio, dor de cabeça intensa e erupção na pele vermelho-escura. A forma epidêmica ou clássica é transmitida por piolhos, a endêmica ou murina, transmitida por pulgas. Sir William Jenner, (1815-1898), foi o primeiro médico a estabelecer as identidades distintas do tifo e das febres tifóides. Sinônimos: febre tifóide, febre maligna (na década de 1850), febre da prisão, febre do hospital, febre do navio, febre pútrida, febre do cérebro, febre biliosa, febre maculosa, febre petéquica, febre do acampamento, diarreia do acampamento. O nome tifo não foi mencionado pelo Dr. Johnson em sua época, pois era coberto por febres. O tifo, por ser transmitido por pulgas, era comum nos meses de inverno, quando as pessoas eram menos propensas a lavar suas roupas ou a si mesmas.

Febre ondulante:
brucelose, uma febre infecciosa contraída de leite contaminado.

Varicela:
Catapora
Varíola: ver varíola
Venessecção: sangramento.

Coqueluche:
ver o queixo tossir.
Perna branca: veja perna de leite.
Febre de inverno: veja pneumonia.
Doença dos classificadores de lã: antraz, uma doença anteriormente encontrada em animais de fazenda que poderia ser transmitida ao homem. Agora raro em países desenvolvidos, mas comum na Ásia Central.
Febre do verme: pode ter sido usado para indicar febre ou enterite durante a qual os vermes foram eliminados nas fezes. É dada como causa de morte de crianças no início do século XIX.

História da medicina e cópia Craig Thornber, Cheshire, Inglaterra, Reino Unido. Endereço do site principal: https://www.thornber.net/

Rigoroso


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