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Do Vinho à Cerveja: Mudando os Padrões de Consumo de Álcool e Padrões de Vida, na Flandres Medieval Posterior, 1300-1550

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Do vinho à cerveja: mudanças nos padrões de consumo de álcool e nos padrões de vida na Idade Média posterior
Flandres, 1300 - 1550

Munro, John H. (Departamento de Economia, Universidade de Toronto)

Apresentado na 85ª Reunião Anual da Academia Medieval da América (2010)

Abstrato

É uma observação comum que o norte da Europa é a terra da cerveja e da manteiga, enquanto o sul da Europa é a terra do vinho e do azeite. Este estudo procura examinar a transição medieval posterior do consumo de vinho para o consumo de cerveja na Flandres medieval. A primeira parte do estudo examina as escassas evidências de tal mudança nos séculos 14 e 15, baseando-se em estudos publicados por Margery James, Michael Postan, Hans Van Werveke, Jan Craeybeckx, Herman Van der Wee e Richard Unger. Michael Postan foi um dos primeiros (de muitos) a sugerir que o fator crucial era tecnológico: a introdução do lúpulo (no lugar do gruit) na fabricação de cerveja, por volta de 1320 nas cidades do norte da Alemanha e holandesa. A importância do lúpulo era dupla. Primeiro, a fabricação de lúpulo melhorou muito a estabilidade e a durabilidade da cerveja, tão necessária para armazenamento de longo prazo e comércio de longa distância. Em segundo lugar, o lúpulo facilitou muito o processo de esterilização (na medida em que a fervura matou apenas algumas das bactérias nocivas). O consumo de cerveja e vinho era, na Europa pré-moderna, uma necessidade vital, em vez de um luxo "pecaminoso", porque água e leite eram frequentemente impróprios para beber, especialmente nas cidades. A cerveja também era importante por seus valores nutricionais (mais do que o vinho).

O problema básico com a tese do 'lúpulo' é que a evidência flamenga para a mudança relativa do consumo de vinho para cerveja chega tarde demais. Minhas fontes principais são as receitas anuais das vendas de fazendas de impostos especiais sobre o consumo de vinho e cerveja registradas nas contas dos tesoureiros de duas cidades: Bruges e Aalst. Esses impostos especiais de consumo (e aqueles sobre outros produtos alimentícios e têxteis) foram amplamente usados ​​para financiar pagamentos de dívidas públicas (renten), principalmente incorridas para financiar guerras. De longe, os mais importantes eram os impostos sobre o vinho e a cerveja: como impostos sobre produtos básicos que também causavam dependência. As contas de Bruges são especialmente valiosas em dois aspectos: elas começam logo após 1300, com poucas interrupções anuais nos tempos modernos (embora nossos dados terminem em 1500); e para grande parte desse período, eles fornecem dados sobre cervejas nacionais e estrangeiras. A cerveja de Hamburgo (possivelmente "cervejas de lúpulo") foi registrada pela primeira vez em 1333; Cervejas ‘Hop and Delft’ (holandesas) não aparecem até 1380. Os registros de Aalst começam muito mais tarde, em 1395, mas são virtualmente contínuos. Desde o início, esses relatos demonstram a primazia da cerveja sobre o vinho nesta pequena cidade industrial, enquanto a muito maior, muito mais rica e cosmopolita Bruges por mais tempo manteve a preferência pelo vinho. Mas, em ambos os conjuntos de contas urbanas, a mudança principal e decisiva no consumo vem apenas da década de 1430 (especialmente em Bruges).


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