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‘The Raw and The Cooked’: maneiras de cozinhar e servir comida em Bizâncio

‘The Raw and The Cooked’: maneiras de cozinhar e servir comida em Bizâncio

‘The Raw and The Cooked’: maneiras de cozinhar e servir comida em Bizâncio

Ilias Anagnostakis

Sabores e delícias: sabores e prazeres da cozinha antiga e bizantina, Atenas (2013) 175-181.

Resumo

Afastando-se da tradição antiga, que associava o consumo de alimentos crus (ōmon) apenas aos bárbaros, os alimentos crus eram amplamente consumidos, sobretudo nas comunidades monásticas, mas também no dia-a-dia em Bizâncio. Alimentos crus (ōma edesmata), alimentos crus frescos ou secos (chlōra ou xēra), especialmente vegetais, legumes e frutas, mas também leite, mel e mariscos crus eram uma parte importante da dieta bizantina. De uma perspectiva bizantina, tanto os alimentos crus (ōma) quanto os grelhados ou assados ​​no espeto (opta) eram a antítese do que eles consideravam ser comida "adequadamente" cozida (mageireuta), que envolvia habilidades que iam desde alguns processos culinários simples até a arte imaginativa de um cozinheiro (mageiros), como no caso dos pratos mais complexos ou “compostos” (mageireiai).

É claro que o termo omofagia (ōmophagia), que significa comer alimentos crus, é usado principalmente para condenar a bestialidade do bárbaro ou pagão comer carne crua. O Imperador Juliano menciona comer alimentos crus (ōmofagia) citando aqueles que “engolem ouriços-do-mar, ostras e em geral tudo do gênero sem nem mesmo aquecê-los ... apenas para o prazer do paladar” (Imperador Julian , To the Uneducated Cynics, 36-37. Veja também as pp. 81, 103). Conseqüentemente, o termo omofagia raramente é usado pelos bizantinos, mesmo para designar o consumo de vegetais crus (Palladios, Vita 11, 4,5). No entanto, é frequente a menção na dieta monástica do consumo de verduras cruas (ōmon), não cozidas ou frescas e outros vegetais, especialmente repolho, leguminosas frescas ou secas não cozidas (geralmente de molho), frutas e nozes.


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