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Alimentação saudável na Idade Média: o Tacuinum Sanitatis

Alimentação saudável na Idade Média: o Tacuinum Sanitatis

Por Mónica Miró

No final da Idade Média, os príncipes e os poderosos aprenderam as regras de saúde e higiene da medicina racional com o Tacuinum Sanitatis, um tratado sobre bem-estar e saúde amplamente divulgado nos séculos XIV e XV. O tratado, originalmente conhecido como Taqwin al-sihha, foi escrito em árabe por Ububchasym de Baldach, ou Ibn Butlân, como também era conhecido, um médico cristão nascido em Bagdá e que morreu em 1068.

O autor estabelece as “seis coisas que são necessárias para cada indivíduo preservar a saúde no dia a dia ou [se necessário] restaurá-la e aplicar um tratamento” (... de sexo rebus que sunt necessarie cuilibet homini ad cotidianam conseruationem sanitatis siue rectificationibus et operationibus…) As coisas ditas como necessárias são descritas na tradição medieval como “sexo res non naturales", Ou seja, seis coisas não naturais, que são as seguintes:

  • o ar que nos rodeia;
  • comida e bebida;
  • o movimento do corpo e o descanso;
  • excesso ou, pelo contrário, falta de sono;
  • a retenção e eliminação de humores, ou seja, os líquidos identificados na medicina antiga e medieval como os constituintes fisiológicos do corpo;
  • comida e bebida;
  • alegria, medo e ansiedade.

Enfim, tudo o que contribui para o bem-estar físico e emocional de uma pessoa e que, quando bem equilibrado, garante a saúde e, quando desequilibrado, a doença

As "tábuas da saúde" de Ibn Butlân foram traduzidas para o latim em Palermo, na corte de Manfred, rei da Sicília de 1258 a 1266, sob o título de Tacuinum Sanitatis. No final do século XIV, na Lombardia, uma série de ilustrações altamente desenvolvida foi incorporada a este tratado, o ponto de partida para uma série de cópias que se espalharam além das fronteiras italianas. Cada página é iluminada com uma miniatura e uma legenda afirmando a natureza do elemento que descreve as características do que é considerado melhor para a saúde humana, seus benefícios, qualquer dano que possa causar e o remédio para tal dano.

Castanhas. Natureza: quente no primeiro grau, seca no segundo. Óptimo: inteiro e muito maduro. Benefício: para os problemas no peito e na urina, abrem o apetite e curam náuseas e vômitos. Danos: eles danificam o cérebro e o estômago com flatulência. Remédio para o mal: se torrado e comido com sal e vinho bom, leve. Efeitos: comida razoavelmente boa. Aconselhável para temperamentos quentes, jovens e crianças, no inverno e nas regiões frias.

Não apenas encontramos esses elementos em seu ambiente natural, mas também os podemos ver depois de colhidos e colocados à venda. Na confeitaria, cheia de vasilhas coloridas e potes de vidro reluzente, estão deliciosos pinhões com cobertura de açúcar temperado, um dos doces mais populares da Idade Média. Também estão à venda frutas secas e castanhas, figos e passas, principalmente as “passas grandes de Gerasa” que Ibn Butlân recomendava que os idosos comessem no inverno, pois “são eficazes contra dores intestinais, fortalecem o fígado e o estômago, e se queimam o sangue, isso pode ser remediado com limão ”(f. 54).


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