Podcasts

Sabores medievais: comida, culinária e mesa

Sabores medievais: comida, culinária e mesa

Sabores medievais: comida, culinária e mesa

Por Massimo Montanari

Columbia University Press, 2015
ISBN: 9780231167864

Em sua nova história da comida, o aclamado historiador Massimo Montanari traça o desenvolvimento dos sabores medievais, tanto culinários quanto culturais, desde as matérias-primas até o mercado e captura seus reflexos nas tendências alimentares atuais. Amarrando os ingredientes de nossa evolução de dieta para o crescimento da civilização humana, ele mergulha os leitores nos debates apaixonados e invenções ousadas que transformaram alimentos de um simples alimento básico para um fator potente na saúde e um símbolo de posição social e ideológica.
Montanari retorna à prestigiosa escola de medicina de Salerno, a mãe de todas as escolas de medicina, para traçar a teoria da alimentação que tomou forma no século XII. Ele analisa a influência das rotas de especiarias do Oriente Próximo, que introduziram novos sabores e técnicas de culinária nas cozinhas europeias, e lê os primeiros livros de receitas da Europa, que pegaram dicas de antigas práticas romanas que valorizavam o artifício e sabores mistos. Os pratos eram em grande parte com baixo teor de gordura, e as carnes e peixes eram temperados com vinagre, sucos cítricos e vinho. Ele destaca outros pratos, hábitos e batalhas que refletem a identidade culinária contemporânea, incluindo o refinamento de massas, polenta, pão e outros alimentos à base de farinha; a transição para ferramentas de cozinha mais avançadas e implementos formais de jantar; a controvérsia sobre cozinhar com óleo, banha ou manteiga; regimes dietéticos; e o consumo e significado cultural da água e do vinho. À medida que as pessoas se tornavam mais cientes de sua fisicalidade, individualidade e lugar no cosmos, mostra Montanari, elas adotavam uma nova atitude em relação à comida, investindo tanto em seu prazer e possibilidades quanto em sua aquisição.

Leia um trecho do livro:

Compre este livro na Amazon.com

Revisão principal de hoje: sabores medievais: comida, culinária e a mesa http://t.co/3VCZngMxZb http://t.co/67oo1KgYtI

- Choice.Reviews (@Choice_Reviews) 15 de setembro de 2015


Assista o vídeo: GUISADO ROMANO. Roma Antiga. Episódio 3 de 4. Cozinha dos Tronos (Janeiro 2022).