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Swan, você diz? Festa Medieval!

Swan, você diz? Festa Medieval!

Por Regan Walker

No decorrer da pesquisa do meu Guerreiros medievais série ambientada na Inglaterra e na Escócia do século 11, descobri que a dieta da época, quando não afetada pela guerra, era bastante variada. Embora as plantas e os animais disponíveis tenham mudado ao longo da era (séculos V - 15), podemos dizer muito sobre o que eles comiam, principalmente na Idade Média. E sim, o cisne estava no cardápio, especialmente se você estivesse jantando com o rei, mas falarei sobre isso mais tarde.

As estradas na Inglaterra medieval não eram boas, então o transporte de alimentos, exceto por barco ou barcaça, era limitado. A maioria dos alimentos era cultivada e cultivada localmente, com os normandos trazendo seu próprio vinho. A nobreza, em sua maior parte, comia bem e estava protegida da escassez. A maioria das propriedades supria suas necessidades e eles também podiam trazer alimentos adicionais do campo.

Pão de trigo, carne fresca, peixe, incluindo arenque, especiarias do Oriente e vinho estavam disponíveis para quem pudesse pagar. Na Inglaterra, quando as colheitas fracassaram, raízes e ervas podem ser os únicos alimentos disponíveis para os camponeses. No final da Idade Média, a população da Inglaterra que vivia nas áreas rurais tinha dinheiro para comer e beber bem.

Pão

O pão era um alimento básico e muito mais saudável do que a maioria de nossos pães hoje. Os ricos preferiam o pão mais branco feito de trigo (“pão de trigo”), mas mesmo o de mais alta qualidade não era realmente branco, devido ao farelo, que permanecia na farinha. Mais comum era o pão feito de uma variedade de grãos, na maioria das vezes trigo, cevada e centeio consumidos por servos e camponeses. Bolton Priory em Yorkshire fazia “pão de mingau” para os pobres com uma mistura de farinhas de centeio, cevada e feijão. No século 11, o comércio de panificação estava bem estabelecido em Londres. As valetadeiras usadas como pratos eram feitas de pão integral duro. Pão era usado para salsichas e recheios também, e podia ser adoçado e misturado com ovos, especiarias (geralmente canela) e groselha, para uma massa adoçada. O mel era o adoçante principal.

Carne e peixe

Dependendo de onde você viveu, pode haver javalis, veados, lebres, esquilos vermelhos e outras criaturas nas florestas para caçar em busca de alimento, a menos que eles estivessem em uma floresta real e você não tivesse permissão do rei para caçar lá.

Embora os normandos não gostassem muito disso, a falcoaria se tornou um esporte popular para a nobreza e, como resultado, o pato pode estar frequentemente no menu. (Em meu mais novo romance medieval, Guerreiro rebelde, a heroína mantém um falcão que caça patos. O rei Malcolm tem um grande estábulo em Dunfermline, a residência real, onde guarda seus falcões.)

As “florestas reais” que começaram com Guilherme, o Conquistador, designavam terras nas quais ninguém além do rei e seus comparsas podiam caçar, negando aos pobres (e a outros, até mesmo ao proprietário) acesso à caça. Na Escócia, você ainda pode caçar nas florestas para obter comida sem pedir permissão ao rei, pelo menos até o século 12. Mesmo assim, na Escócia, as restrições eram muito menos severas. Em ambos os países, haveria peixes nos rios (salmão e truta, entre outros) e mariscos e peixes de água salgada nas costas.

A carne era assada, assada na grelha, frita, fervida e estufada. Os pés e as orelhas eram transformados em geléias saborosas, muito apreciadas na época medieval. A carne de veado era assada com vinagre forte e molho de pimenta, ou sal e canela ou gengibre em pó.

Gado doméstico, porcos, coelhos e galinhas eram criados para alimentação, mas o consumo de carne refletia a classe social de cada um. (Somente o senhor do feudo no final da era medieval teve permissão para construir uma coelheira anexa à propriedade.) Na Idade Média, um camponês poderia não ter comido carne, exceto em uma ocasião especial ou um banquete colocado por um senhor para seus vassalos.

Do século 13 em diante, os monges criaram tanques para peixes e enguias. (As enguias eram populares e baratas, acessíveis aos pobres.) Durante toda a Idade Média, os pobres podiam comprar ostras, que eram baratas em comparação com outros peixes.

No final dos séculos 14 e 15, a carne tornou-se abundante. Nas cidades, os açougueiros forneciam carne de porco, vaca e carneiro. O comércio de aves era um negócio separado dos açougueiros.

Os cisnes têm sido um alimento tentador desde os tempos bíblicos, mas em Levítico 11:18, Israel foi proibido de comer cisnes por serem considerados "impuros", o que é interessante, considerando que o cisne mudo era o símbolo medieval do amor, mas isso não impediu que os medievais os comessem.

Hank Shaw, um caçador de cisnes, descreve o sabor do cisne:

Swan é, estranhamente, mais parecido com pato do que com ganso. Na verdade, a coisa mais próxima a que posso compará-lo seria o pato de lona: gosto escuro, macio, suave e limpo. Não tinha aquela dureza que o peito de ganso canadense pode ter, nem aquela robustez que muitos gansos possuem.

Frutas e vegetais

Monges e mosteiros mantinham jardins extensos. Nas hortas e nas roças dos aldeões, eles cultivavam vegetais para cozinhar: cebola, alho, repolho vermelho e verde, alho-poró, rabanete, espinafre, alface, nabo e nabo. Ervilhas e favas eram cultivadas como safras.

As cenouras, como as conhecemos hoje, só chegaram à Inglaterra no século XV. No início, as cenouras seriam plantas claras, finas e lenhosas, usadas principalmente por suas propriedades medicinais. Os achados vikings dos séculos IX e X em York, Inglaterra, mostram cenouras, pastinacas e nabos, mas seus vegetais eram muito mais silvestres do que qualquer uma de nossas variedades modernas. Essas cenouras seriam brancas. Na verdade, os primeiros escritores medievais costumavam confundi-los com pastinaga, pois ambas as plantas pareciam semelhantes.

Maçãs e peras eram populares, assim como bagas de verão que incluíam morangos (silvestres e cultivados) e cerejas. Tortas de frutas podem ser servidas como sobremesa com bolos com mel. As árvores frutíferas cultivadas eram ameixas e bullaces (variedades de ameixa), amoras e marmelos.

Os normandos importavam especiarias, ervas estrangeiras e outras plantas e animais para a Inglaterra para se tornarem parte de suas festas. Margaret, rainha dos escoceses no final do século 11, foi criada nas cortes reais da Hungria e da Inglaterra do rei Eduardo, de modo que, quando se casou com Malcolm, começou a importar muitas coisas para a corte real em Dunfermline, incluindo alimentos e tecidos finos.

Bibliografia

A Arte de Jantar: Uma História de Cozinhar e Comer por Sara Paston-Williams

The Medieval Cookbook por Maggie Black

Por que não comemos mais cisnes? Monica Kim, 9 de maio (2014) Blog de fazendeiro moderno

Sobre comer cisnesHank Shaw, 30 de dezembro (2013) Honest-Food.net

Regan Walker é um autor premiado e best-seller de romances da Regência, da Geórgia e da Idade Média. Ela apareceu cinco vezes no USA TODAY's Felizes para sempre blog e quatro vezes indicada para o prestigioso prêmio RONE (seu romance, Prêmio do Lobo Vermelho ganhou o Melhor Romance Histórico de 2015 na categoria medieval). Regan escreve romances historicamente autênticos em que a história é um personagem e seus leitores experimentam aventura e amor.Guerreiro rebeldefoi publicado em 17 de maio. Existem três livros atualmente na série Medieval Warriors de Regan Walker e os 4º, Cavaleiro do Rei, será lançado ainda este ano. Todos os três livros estão disponíveis na Amazon.

Você pode acompanhar Regan Walker em seu site: www.ReganWalkerAuthor.com

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