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Polvo da maneira medieval de cozinhar

Polvo da maneira medieval de cozinhar

“Este é um peixe vil sem valor; portanto, cozinhe do jeito que você quiser. ” ~ Liber de Coquina, um livro de receitas do século XIV.

Livros de receitas medievais geralmente contêm receitas para uma grande variedade de pássaros, peixes e animais. De pavões a porcos-espinhos, você pode encontrar maneiras de preparar e cozinhar esses alimentos, geralmente com a adição de muitos temperos e outros ingredientes.

Uma criatura marinha, o polvo, pode ser encontrada no mar Mediterrâneo e nas águas de outros portos medievais. Não é surpreendente, portanto, que tenha sido mencionado em algumas coleções culinárias. O prazer certo e a boa saúde de Platina, uma obra do século 15 da Itália, oferece estes pensamentos:

No polvo - O pólipo tem esse nome porque tem muitos pés. Ele usa suas guelras como pés e mãos, e sua cauda, ​​que tem duas pontas e é pontiaguda, durante o acasalamento. Eles ficam muito satisfeitos com o cheiro e comem a carne do marisco. Eles carregam tudo para dentro de casa e depois separam as cascas da carne vermelha. Ele caça os pequenos peixes que estão nadando perto das conchas. Você tempera um polvo cozido com pimenta e assa-fétida.

Enquanto isso, O Livro de Sent Sovi, um texto catalão do século 14, dá esta receita:

Para rechear polvo - Se quiser rechear polvo ou lula, pegue o polvo e lave bem, ferva, corte os braços e retire o que estiver dentro. Pique os braços todos junto com salsa, hortelã, manjerona e outras ervas boas. Você pode cortar outro tipo de peixe se os tentáculos não forem suficientes. Coloque os melhores temperos que puder encontrar. Certifique-se de que o polvo está bem limpo. Junte o recheio e junte as passas, o alho escaldado e a cebola frita. Em seguida, faça o leite de amêndoa com o caldo que ferveu o peixe e coloque numa tigela ou caçarola junto com o polvo; no leite você pode colocar um pouco de verjuice e bons temperos, o melhor que tiver, e óleo. Você pode cozinhá-lo no forno ou em um tripé de ferro com carvão em brasah.

Pode parecer delicioso, mas Platina escreve estas palavras de advertência sobre comer polvo:

Seja qual for a maneira como você cozinha, você dirá que é ruim.


Assista o vídeo: How to Make Butter The Victorian Way (Outubro 2021).