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Como fazer omelete, estilo medieval

Como fazer omelete, estilo medieval


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Nos últimos anos, vários livros de receitas medievais foram publicados em tradução, oferecendo aos leitores a chance de explorar receitas de centenas de anos atrás. Se você está interessado em fazer uma omelete, por exemplo, este livro de receitas egípcio do século 14 tem algo para você.

Tesouro de benefícios e variedade à mesa (Kanz al-fawāʾid fī tanwīʿ al-mawāʾid) oferece mais de 820 receitas. Traduzido por Nawal Nasrallah, ela o chama de “um documento prático de culinária”, que teria sido usado por cozinheiros domésticos e chefs. As receitas individuais costumam ser curtas, com o autor anônimo presumindo que o leitor já tenha algum conhecimento sobre culinária e ingredientes. O autor frequentemente nota no final dessas receitas como elas são “deliciosas”.

O Capítulo 7 deste livro de receitas enfoca os ovos e como eles podem ser cozidos. Começa com esta ‘Receita de omelete’:

Pegue a carne, triture e ferva, depois triture novamente e frite na gordura. Pique a salsa macedônia e coloque-a, junto com a carne, em uma tigela. Quebre os ovos: acrescente especiarias picantes, coentro, coentro, pão amassado e canela do Ceilão. Frite em uma frigideira em azeite de oliva e óleo de gergelim.

A frigideira utilizada deve ser redonda, com lados altos e cabo longo como o de uma concha. Deve ser colocado em fogo baixo de carvão, e algumas colheres de azeite e óleo de gergelim devem ser derramadas nele. Espere até que fique bem quente e, em seguida, despeje a mistura de ovos.

Para cada omelete, use 5 ovos, um pouco de ervas e especiarias e carne frita. Encha a frigideira com isso e cozinhe até que não pareça mais molhado. Adicione um pouco de óleo de gergelim e azeite de oliva e continue virando de vez em quando, até que esteja cozido.

Nasrallah observa que os "temperos picantes" da receita eram provavelmente pimenta preta e gengibre. Este capítulo em particular também inclui outras 18 variações da receita de omelete, incluindo algumas feitas com favas ou trufas e outra sem ovos - esta substitui no grão de bico e na cebola. Diz-se que duas versões da receita de omelete são boas para aumentar o sexo, enquanto outra receita usa 60 ovos para ajudar a criar um “lindo prato”.

O livro de receitas também oferece várias receitas sobre como fazer ovos em conserva, cozidos e mexidos. Em seguida, ele aborda outros tópicos, como fazer molhos de mesa, pratos de peixe e assar pão. Tesouro de benefícios à mesa: um livro de receitas egípcio do século XIV, traduzido por Nawal Nasrallah, é publicado pela Brill. , ou compre através de Amazon.com.

Você também pode visitar o blog de Nawal Nasrallah Na minha cozinha iraquiana, que oferece receitas e história da comida e mais informações sobre seus outros livros.

Veja também:

Dicas de culinária medieval

Receitas da cozinha Tudor

Polvo da maneira medieval de cozinhar

e mais em Comida na Idade Média

Imagem superior: Foto de Mark Bonica / Flickr


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